Gnocchi di zucca e patate con gorgonzola e speck Alto Adige

 

Prepariamo gli gnocchi:

Cuocere in forno circa 700 gr di zucca fino a quando diventa morbida, servirà circa un'ora, scegliete una qualità poco acquosa. Eliminate la buccia e con un cucchiaio ricavatene la polpa e schiacciatela con una forchetta.

Nel frattempo cuocete in acqua bollente 400 gr. di patate, fatele scolare, pelatele e passatele al passapatate.

Unite zucca e patate e fate raffreddare per bene.

Aggiungete circa 300 gr di farina,  un uovo intero, una manciata abbondante di formaggio grana grattugiato, sale e noce moscata a piacere.

Otterrete un composto consistente che non dev'essere troppo appiccicoso, formate dei rotolini e ricavate gli gnocchi.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli quando vengono a galla.

Prepariamo il sugo:

In una padella antiaderente fate sciogliere circa 200 gr di gorgonzola piccante con mezzo bicchiere di latte, aggiungete circa 70 gr di speck a dadini piccoli ed amalgamate, aversateci 100 ml di panna e mescolate fino a rendere il composto uniforme. Fate questa operazione quando gli gnocchi sono quasi cotti. Aggiustate la consistenza con l'acqua di cottura degli gnocchi, ricca di amido.

Scolate gli gnocchi direttamente nella padella del sugo, continuate la cottura per alcuni minuti per amalgamare i sapori.

Servite caldissimi.

Zuppa d'orzo con zucca patate e porro

Tritare finemente mezza cipolla bianca ed una carota, porle in una pentola con olio EVO, aggiungere due cucchiai di acqua e brasare le verdure per alcuni minuti.  Aggiungere patate e zucca tagliate a cubetti, e un porro tagliato a rondelle. Le quantità sono a scelta.

Versare acqua fredda, fino a due dita sopra le verdure, salare con sale grosso, far riprendere il bollore e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco basso, aggiungere tre manciate di orzo decorticato e cuocere ancora per 25-30 minuti, controllare le indicazioni della confezione di orzo. 

Aggiustare di sale, aggiungere pepe se gradito.

Servire la zuppa molto calda con crostoni di pane abbrustolito, un filo di olio EVO ed alcuni  fili di erba cipollina, volendo, aggiungere semi misti. 

 

Pappardelle con porro, radicchio di Treviso, gorgonzola e speck

Far bollire una pentola di acqua salata e cuocere molto al dente le pappardelle.

Nel frattempo, lavare per bene un piccolo gambo di porro ed  un cespo di radicchio di Treviso tardivo e tagliarli a listarelle sottili, trasferire il tutto in una padella bassa e larga e cuocere con poca cipolla tritata finemente e olio EVO per alcuni minuti. 

Aggiungere 1-2 cucchiai di mascarpone e circa 120 g di Gorgonzola, dolce o piccante, a scelta. Continuare a cuocere per alcuni minuti finché si scioglie il  gorgonzola. Aggiungere 80 g di speck tagliato a cubetti piccolissimi. 

  Quando le pappardelle sono quasi cotte,   trasferirle nella padella del sugo insieme a tre o quattro cucchiai di acqua di cottura, sfrutteremo così l'amido presente nell'acqua per amalgamare il tutto 

Servire le pappardelle caldissime con abbondante formaggio grana.

Crostamisu' al pistacchio

Prepariamo la pasta frolla al cacao, mescolando (anche in robot) 270 g di farina 00, 30 g di cacao amaro in polvere, 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, 150 g di burro freddo a pezzetti, un uovo intero ed un tuorlo.  Amalgamare il tutto e formare una palla,  avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora. Dopo il riposo, stendere la pasta nella forma preferita, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e proseguire con una cottura in bianco per 25-30 minuti, avendo cura, possibilmente, di mettere sul fondo fagioli secchi o gli appositi sassi da pasticceria. Far raffreddare.

Prepariamo il caramello salato, mettendo in un pentolino 150 g di zucchero semolato, cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti senza mescolare finché si forma un caramello scuro, far attenzione a ma non bruciarlo. Abbassare il fuoco al minimo ed aggiungere 150 ml di panna liquida bollente mescolando energicamente con una frusta, facendo molta attenzione in quanto il composto comincerà a bollire fortemente, continuare a mescolare per amalgamare. Sempre a fuoco bassissimo aggiungere 50 g di burro in più riprese mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e far raffreddare. 

Prepariamo del caffè con la moka in dose per 9 tazzine.

Ora prepariamo la crema al pistacchio. In una ciotola capiente versiamo 250 g di mascarpone, 250 g di ricotta vaccina, 250 g di panna liquida, montare con le fruste elettriche. Aggiungere 200 g di crema al pistacchio e continuare a mescolare più lentamente solo per amalgamare.

Ora montiamo il dolce.

Stendiamo il caramello salato sopra la pasta frolla al cacao. Mettere in frigo a raffreddare per 30 minuti. Riprendere il guscio di pasta, inzuppare circa 20 savoiardi nel caffè amaro e disporli sopra lo strato di caramello. Mettere la crema al pistacchio in sac à poche con la punta a foro largo e creare degli spuntoni sopra i savoiardi. 

Spargere a piacere granella di pistacchio. Lasciare in frigorifero per almeno 2-3 ore e servire freddo. 

 

Tiramisù al pistacchio

Prepariamo la crema al pistacchio: in una capiente ciotola mettere 250 g di mascarpone e 250 g di ricotta, allargarli leggermente con una spatola e nel centro versare 200 ml di panna.  Montare il composto con le fruste elettriche, aggiungere 200 g di crema al pistacchio. Mescolare ancora con le fruste elettriche. 

Preparare del caffè, quantità per 9 caffè,  aggiungere poca acqua e far raffreddare.

Preparare 200 g di Savoiardi, inzupparli nel caffè freddo e disporne metà su un piatto piano. Mettere la crema al pistacchio su sac à poche e creare 5 ciuffetti sopra ogni savoiardo. Cospargere con granella di pistacchio.

Inzuppare gli altri savoiardi disponendoli sopra la crema. Continuare a creare 5 ciuffi di crema sopra ogni savoiardo, avendo cura di farli tutti uguali.

Spargere ancora granella di pistacchio.

Mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore e servire freddo.

P.s. grazie per la ricetta alla meravigliosa Benedetta Rossi 🥰

Pasta con Rucola Gorgonzola e Mandorle

Far sciogliere in una capiente padella circa 300 gr. di Gorgonzola dolce con poco latte e poca panna liquida a fuoco basso per qualche minuto, senza surriscaldare troppo il composto. 

Tritare a coltello grossolanamente 100 gr di Rucola ben lavata e strizzata. Aggiungerla al Gorgonzola caldo, fuori dal fuoco.

 Aggiustare di sale e pepe. 

Cuocere al dente la pasta scelta e versarla nella padella con il sugo.

Spadellare la pasta dentro il sugo per alcuni minuti per insaporire e servire calda cosparsa di mandorle tritate e formaggio grattugiato.

Io ho usato gli squisiti Cavatelli artigianali della Caffetteria La Stretta di Portogruaro!!

 

Lasagne al ragù

Prepariamo il ragù di carne:

tritare finemente una cipolla media, due carote e una bella costa di sedano.

Cuorere in tegame con olio evo a fuoco dolce, per almeno 15 minuti. Aggiungere un kg abbondante di carne macinata mista manzo e suino, rosolare la carne fino a quando non sarà più rossa, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco buono. Aggiungere circa 350 g di passata di pomodoro ed un cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro. Far riprendere il bollore,  mettere un coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2,5-3 ore,  l'ultima mezz'ora togliere il coperchio finché la carne si asciuga in superficie.

Prepariamo la besciamella:

mettere a scaldare un litro abbondante di latte, salare e aggiungere noce moscata. In un altro pentolino sciogliere 150 g di burro e due cucchiai di farina OO.  Cuocere per alcuni minuti amalgamando. Quando il latte è quasi in ebollizione versarvi dentro il composto di farina e burro e mescolare con una frusta a mano velocemente, continuando a cuocere a fuoco basso. Far bollire per 2-3 minuti, spegnere il fuoco e aggiustare di sale e pepe.

Prepariamo la pasta fresca fatta in casa con un etto di farina 0 per ogni uovo intero, per praticità si può acquistare la sfoglia già pronta. 

Assembliamo il tutto:

cominciamo mettendo 1 o 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare e comporre gli strati alternando pasta sfoglia, ragù, besciamella e abbondanti manciate di formaggio grana grattugiato.

Disporre 4 o 5 strati a piacere,  terminare con un abbondante strato di besciamella, coprire con abbondante formaggio Grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro. 

In uno strato centrale, a piacere, stendere scamorza affumicata a cubetti o a fette.

Cuocere in forno a 180-190 gradi per circa 40 minuti finché si forma la crosticina in superficie.

Per praticità,  si può preparare in anticipo e anche congelare,  cuocere all'ultimo e servire la oasagna caldissima.

Sbriciolata ricotta e fragole

 

Prepariamo la pasta:

nel robot, o in una ciotola capiente, inserire in ordine 300 gr. di farina O, un pizzico di sale, 150 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di burro freddo, una bustina di lievito per dolci, un uovo intero ed un tuorlo.

Azionare il frullatore per pochissimi minuti o impastare a mano velocemente per non surriscaldare il burro.

Si otterrà una pasta molto asciutta e briciolosa. Con le dita spargiamo metà impasto in una tortiera imburrata o coperta da carta forno, in modo irregolare, sbriciolandola, senza livellarla.

Prepariamo ora la crema di ricotta:

Mescolare 600 gr. di ricotta freschissima con due cucchiai rasi di zucchero, un pò di vaniglia naturale ed un uovo intero. Amalgamiamo molto bene e stendiamola sopra la pasta nella tortiera.

Copriamo con circa 200 gr. di fragole tagliate a cubetti ed una manciata di mandorle a scaglie.

Copriamo ora le fragole con l'altra parte di pasta sbriciolandola con la punta delle dita e senza livellarla, risulterà molto irregolare.

Cuociamo la torta in forno caldo a 180 ° per circa un'ora essendo molto umida.

Spolverizziamola con lo zucchero a velo e serviamola fredda

Un grazie alla Latteria Fedrigo di Cessalto (Tv) per la strepitosa ricotta!!

Bis crostata

Per la frolla:

500 gr di farina O

250 gr di burro freddo

Un pizzico di sale

La buccia grattugiata di un limone bio 

Un po di vaniglia naturale in pasta o in baccello, raschiamdolo...

Amalgamare fino a formare delle briciole simili al formaggio grattugiato

Aggiungere 200 di zucchero a velo

1 uovo intero e 2 tuorli

Formare una palla con la pasta e far raffreddare in frigorifero per un'ora.

Stendere allo spessore di circa 4-5 mm e con gli stampi ricavare delle formine intere e forate. 

Cuocere in forno caldo a 175 gradi per circa 15 minuti. Non dorare troppo.

Farcire con marmellata e creme di nocciola a piacimento, accoppiare i biscotti e spolverizzare con zucchero a velo secondo gusto.

 ... grazie alla 3D SMART che ha ideato gli stampi!!

Cheesecake yogurth e lamponi

 Prepariamo il fondo mescolando 300 gr.di biscotti secchi frullati con 140 gr.di burro fuso, amalgamare e foderare con il composto il fondo di una tortiera apribile aiutandoci col dorso di un cucchiaio per lisciare il tutto. Qualche volta io riciclo anche biscotti misti, presi dal fondo del vaso dei biscotti...

Per la crema: con le fruste elettriche montare 200 gr.di panna, ma non completamente, deve essere semimontata. Aggiungere 500 gr.di yogurth ai frutti di bosco o ai lamponi, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Mettere due fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzarli e metterli in un pentolino con un cucchiaio di acqua, scaldare mescolando e facendoli sciogliere. Aggiungere la colla di pesce al composto di yogurt e panna ed amalgamare.

 Versare questo composto sopra il fondo di biscotti e mettere tutto in frigo per almeno 3 ore.

Ora spargere delicatamente un vasetto di marmellata di lamponi sopra la crema di yogurt cercando di distribuirla uniformemente. A piacere, decorare con lamponi freschi e foglioline di menta, o fragole. Servire la torta fredda.

Fragole con crema di ricotta di Primiero su cialda croccante alle Mandorle

 

 

Prepariamo le cialde recuperando albumi avanzati da altre preparazioni:

Sbattere 3 albumi con una frusta a mano, non a neve, per alcuni minuti, aggiungere 40 gr. di burro fuso, 50 gr di zucchero a velo e 3 cucchiai di farina 00. Amalgamare per bene ed eventualmente aggiustare di farina se il composto risultasse troppo "lento". Deve essere cremoso, ma non troppo liquido. Aggiungere mandorle a scaglie. 

Posizionare il composto su una placca da forno con carta forno a cucchiaiate, aprire a cialda larga con un cucchiaio e cuocere in forno a 175  gradi per circa 15 minuti, fino a quando si colorano. Togliere dal forno e posizionare le cialde intorno ad un mattarello, piegandole, per dare la forma a coppa e lasciar raffreddare. 

Preparare ora la crema di ricotta:

mescolare 300 gr. di ricotta vaccina con 80 gr. di zucchero a velo e la buccia di mezzo limone bio.

Poi tagliamo a pezzetti 300 gr. di fragole, lasciamole macerare 15 minuti con 2 cucchiai di zucchero semolato.

Componiamo il piatto, riempiendo la cialda con la crema di ricotta, le fragole ed un ciuffo di menta fresca.