Torta di zucchine

Torta di zucchine

Ricetta

Srotolare una pasta sfoglia rotonda, con sotto la carta forno, sopra una tortiera da cm 30 di diametro. Sopra la pasta disporre 3 o 4 fette di prosciutto di Praga (o altro affettato, o pancettone a pezzetti, speck o ossacollo del nonno Angelo.....comunque spezzettato e crudo). Sopra grattugiare una bella zucchina grande cruda direttamente con la grattugia a fori grossi (oppure tagliare la zucchina a coltello a cubetti molto piccoli) e distribuirla in modo omogeneo sopra l’affettato. Salare la zucchina. Sopra disporre della cipolla leggermente brasata in precedenza in padella con poco olio extravergine di oliva per dieci minuti (la cipolla è facoltativa..). Sopra disporre una mozzarella tagliata a cubetti. Preparare una crema sbattendo in una ciotola con la frusta a mano 4 uova intere con un pizzico di sale e due cucchiai colmi di formaggio grana grattugiato e 200 ml di panna da cucina. Versare la crema sopra le mozzarelle e le zucchine. Decorare la torta con pomodorini  e con fiori di zucca in precedenza lavati, privati del pistillo ed aperti completamente disponendoli a raggiera con la base dei fiori verso il centro della torta e le punte verso l’esterno. Cuocere in forno a 200° per circa 25/30 minuti. Il decoro con pomodorini e fiori di zucca è facoltativo e al posto delle zucchine si possono mettere tutte le verdure che vogliamo come peperoni a cubetti prima spadellati in padella con poco olio evo, o funghi champignon lo stesso spadellati o broccoli durante l’inverno o altro….

Torta salata fiorita

Preparazione

Preparare il ripieno con un kg di  spinaci surgelati fatti sbollentare, strizzati e tritati. Mescolarli in una capiente ciotola con 500 gr di ricotta vaccina, un uovo intero crudo, due cucchiai colmi di grana  ed un pizzico di  noce moscata. Amalgamare bene il composto. Aggiustare di sale.

Stendere un rotolo di pasta sfoglia rotonda su una placca da forno grande. Posizionare tutto intorno nella pasta una parte del ripieno verso l’esterno formando una sorta di corona. Lasciare all’esterno un bordo da un centimetro di pasta vuota. Nel vuoto centrale posizionare del ripieno in modo circolare lasciando della pasta vuota tra la parte centrale del ripieno e quella a forma di corona.

Coprire con un altro foglio di pasta sfoglia e chiudere bene schiacciando con le dita la parte centrale per racchiudere il ripieno al centro. Chiudere poi il bordo più esterno sigillando bene i bordi dei due fogli. Ora tagliare dei “raggi” larghi circa 2 cm partendo dalla circonferenza del cerchio centrale, tagliando entrambi i fogli di pasta  anche con il ripieno al centro. Girare la “fetta” che si forma di 90°. In cottura i raggi si apriranno in modo scenografico.

Spennellare il tondo centrale ed i raggi con dell’uovo sbattuto. A piacere spargere nella parte centrale dei semi di papavero per simulare il centro di un girasole.

Cuocere in forno già caldo a 200 ° per circa 20/25 minuti.