CONIGLIO CON "PEVARADA" COME LA PREPARAVA LA MAMMA!

Quant'è buona la Pevarada!! Meravigliosa salsa emblema della tradizione veneta, ottima per accompagnare coniglio e lepre ma, se ne avanza, buonissimo condimento per delle pappardelle e anche per farcire dei crostini!!
Come tutti i piatti tradizionali, ogni zona, contrada e a volte famiglia, ha la sua ricetta personalizzata......questa che propongo è quella della mamma e quindi di casa nostra.

Ingredienti per coniglio/lepre:

• un coniglio/lepre già a pezzi
• rosmarino
• timo
• aglio
• olio evo
• un bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe

Procedimento:

In una pentola mettere l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio e scaldarlo per circa un minuto, aggiungere i pezzi di coniglio/lepre e, a fuoco vivace, rosolare la carne,

quando e ben rosolata aggiungere il vino e far evaporare. Salare e pepare, coprire e cuocere a fuoco lento.

Ingredienti per la "pevarada":

• interiora del coniglio/lepre 
• 5/6 fegati di pollo
• 3 rametti di rosmarino
• una fetta di lardo
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 fogli di alloro
• 2 spicchi d'aglio
• 800 gr circa di macinato finissimo misto maiale e manzo
• un bel pezzo di salame o sopressa
• due salsicce
• olio evo
• un cucchiaio di strutto
• sale
• tanto tanto pepe nero (infatti "pevarada" significa pepata!)
• 2/3 peperoncini
• 1 lt di vino bianco o nero
• 2 cipolle
• chiodi di garofano
• cannella

( il bicchiere di vino è per la cuoca mentre cucina!!)

Procedimento:

Tritare finemente le interiora del coniglio/lepre, i fegatini di pollo, rosmarino, lardo e prezzemolo. 

In una padella molto capiente soffriggere, con fuoco vivace, una cipolla tritata sottilissima e l'aglio con l'olio e lo strutto, poi aggiungere il trito.

Rosolare qualche minuto e i mettere la carne macinata, il salame e le salsicce sbriciolati e continuare a rosolare. Salare, pepare (come già detto "tanto") mettere il peperoncino, la cannella e la cipolla con incastonati i chiodi di garofano.

A questo punto, sempre con fuoco vivace, aggiungere il vino, far evaporare e poi coprire e cuocere lentamente, con fuoco bassissimo, per circa 4/5 ore finché tutti gli ingredienti ed i sapori si saranno amalgamati bene. Se necessario aggiungere del brodo, la salsa infatti deve essere sempre molto bagnata e morbida.

Quando sarà pronta aggiungerla al coniglio/lepre, a circa tre quarti di cottura di quest'ultimo, e cuocere a fuoco basso con coperchio in modo che la carne prenda un pò di sapore della salsa

A questo punto......non ci resta che gustarci questo piatto tipico locale che deve assolutamente essere accompagnato dal migliore dei vini autoctoni locali........e come sempre BUON APPETITO!!