Quant'è buona la Pevarada!! Meravigliosa salsa emblema della tradizione veneta, ottima per accompagnare coniglio e lepre ma, se ne avanza, buonissimo condimento per delle pappardelle e anche per farcire dei crostini!!
Come tutti i piatti tradizionali, ogni zona, contrada e a volte famiglia, ha la sua ricetta personalizzata......questa che propongo è quella della mamma e quindi di casa nostra.
Ingredienti per coniglio/lepre:
- un coniglio/lepre già a pezzi
- rosmarino
- timo
- aglio
- olio evo
- un bicchiere di vino bianco
- sale
- pepe
Procedimento:
In una pentola mettere l'olio extra vergine d'oliva con l'aglio e scaldarlo per circa un minuto, aggiungere i pezzi di coniglio/lepre e, a fuoco vivace, rosolare la carne,
quando e ben rosolata aggiungere il vino e far evaporare. Salare e pepare, coprire e cuocere a fuoco lento.
Ingredienti per la "pevarada":
- interiora del coniglio/lepre
- 5/6 fegati di pollo
- 3 rametti di rosmarino
- una fetta di lardo
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 fogli di alloro
- 2 spicchi d'aglio
- 800 gr circa di macinato finissimo misto maiale e manzo
- un bel pezzo di salame o sopressa
- due salsicce
- olio evo
- un cucchiaio di strutto
- sale
- tanto tanto pepe nero (infatti "pevarada" significa pepata!)
- 2/3 peperoncini
- 1 lt di vino bianco o nero
- 2 cipolle
- chiodi di garofano
- cannella
( il bicchiere di vino è per la cuoca mentre cucina!!)
Procedimento:
Tritare finemente le interiora del coniglio/lepre, i fegatini di pollo, rosmarino, lardo e prezzemolo.
In una padella molto capiente soffriggere, con fuoco vivace, una cipolla tritata sottilissima e l'aglio con l'olio e lo strutto, poi aggiungere il trito.
Rosolare qualche minuto e i mettere la carne macinata, il salame e le salsicce sbriciolati e continuare a rosolare. Salare, pepare (come già detto "tanto") mettere il peperoncino, la cannella e la cipolla con incastonati i chiodi di garofano.
A questo punto, sempre con fuoco vivace, aggiungere il vino, far evaporare e poi coprire e cuocere lentamente, con fuoco bassissimo, per circa 4/5 ore finché tutti gli ingredienti ed i sapori si saranno amalgamati bene. Se necessario aggiungere del brodo, la salsa infatti deve essere sempre molto bagnata e morbida.
Quando sarà pronta aggiungerla al coniglio/lepre, a circa tre quarti di cottura di quest'ultimo, e cuocere a fuoco basso con coperchio in modo che la carne prenda un pò di sapore della salsa
A questo punto......non ci resta che gustarci questo piatto tipico locale che deve assolutamente essere accompagnato dal migliore dei vini autoctoni locali........e come sempre BUON APPETITO!!
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