Crostata di Mele

...un classico....sempre speciale!!

per la merenda, per la colazione, per un dopo cena....sempre buona la crostata di mele

Procedimento:

Prepariamo prima di tutto la pasta frolla.

Facciamo sul piano di lavoro una fontana con 250 gr di farina OO e al centro mettiamo 125 gr di burro freddo a cubetti. Sbricioliamolo con le dita fino ad ottenere un composto simile al formaggio grana grattugiato.

Aggiungiamo un pizzico di sale, 125 gr di zucchero semolato e la buccia grattugiata di un limone bio. Amalgamiamo bene e ricreiamo la fontana. 

Al centro rompiamo un uovo intero ed un tuorlo. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere una palla di pasta che faremo riposare in frigorifero per circa mezz'ora avvolta in pellicola trasparente. 

Mettiamo da parte un terzo scarso di pasta e stendiamo quella rimanente fino a mezzo centimetro di spessore. Foderiamo il fondo di uno stampo da crostata sopra la carta forno.

Stendiamo sopra la pasta un generoso strato di marmellata di nettarine (o albicocche). Peliamo, sbucciamo e tagliamo a fette due mele renette o golden e disponiamole sopra la marmellata a raggiera.

Spalmiamo sopra le fette di mele poca gelatina di albicocca o poca marmellata in precedenza allungata con pochissima acqua.

Spolverizziamo con poco zucchero di canna e formiamo una grata con strisce di pasta messa da parte in precedenza 

Cuociamo in forno a 180 ° per circa 30 minuti.

A piacere spolverizziamo con zucchero a velo

Sfoglie di mele e uvetta

.......un'idea per la merenda dei figli a scuola o semplicemente per uno spuntino in ufficio......

....profumi di montagna.......

Preparazione

Lavate e sbucciate tre grosse mele, possibilmente acidule e non troppo farinose, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti non troppo grossi. Cuocetele in un tegame a fuoco vivace per sette, otto minuti con  tre cucchiai di zucchero semolato, un pizzico di cannella in polvere  e circa 60 grammi di uvetta sultanina in precedenza lavata ed asciugata. Fate raffreddare, questo è il risultato:

Aprire due fogli di pasta sfoglia rettangolare e ricavare sei parti su ogni foglio, al centro di ogni quadrato porre un mucchietto di ripieno di mele,

chiudere a portafoglio, sigillando i bordi con i rebbi di una forchetta. 

Riporre le merendine su una placca coperta di carta forno, spennellare la superficie con del latte e spargere sopra dello zucchero di canna.

Praticare dei tagli per la fuoriuscita del vapore che si formerà.

Cuocere in forno già caldo a 200° per circa venti minuti. Far raffreddare. 

Si conservano molto bene per un paio di giorni.

Crostata di marmellata di nettarine e mele

Preparare la pasta frolla:

Sul piano di lavoro versare 300 grammi di farina OO e con essa creare una fontana, al centro mettere 150 grammi di burro freddo a cubetti e mescolare il tutto molto velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole, il composto somiglierà a formaggio grattugiato. Aggiungere un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone bio e 150 grammi di zucchero semolato.

Riformare la fontana e al centro aggiungere un uovo intero ed un tuorlo.

Impastare il tutto brevemente per non surriscaldare il burro e formare una palla, avvolgetela in pellicola e fatela raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Riprendete la pasta, stendetela sopra la carta forno con un mattarello fino allo spessore di circa mezzo centimetro e con forma rotonda. 

Sistematela ora sopra una tortiera di circa 26 cm di diametro, regolate il bordo e spargete sul fondo un abbondante velo di marmellata di nettarine. 

Sbucciate 3 mele renette o comunque di qualità dal gusto dolce e non troppo succose, tagliatele a fette e disponetele a raggiera sopra la marmellata. Ora velate le fettine di mele con della gelatina di albicocche (in mancanza potete spennellare un pò della stessa marmellata usata per il fondo dopo averla resa un leggermente più liquida scaldandola in un pentolino con pochissima acqua..)

Spargete leggermente sopra le fettine di mele un  pò di zucchero di canna, questo le renderà più croccantine.

Porre il tutto in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti.

Servire tiepida o fredda.