Frullare per bene (o pestare con un batti carne dentro una ciotola) 400 g di biscotti frollini tipologia Digestive, ma vanno bene anche altri frollini che avete in casa. Fate fondere in microonde 150 g di burro e versatelo nei frollini, amalgamate bene e con il composto ricoprite il fondo di una tortiera a cerchio apribile, livellate col dorso di un cucchiaio, schiacciando per bene e fate riposare in frigo per circa 20 minuti. Nel frattempo, semi montate 250 g di panna, aggiungete 500 g di yogurt al limone. Mettete ad idratare in una ciotola di acqua fredda tre foglie di colla di pesce. Quando saranno ammorbidite, fatele sciogliere in un piccolo pentolino con un cucchiaio di latte o acqua, appena si saranno sciolte, versatele nel composto di panna e yogurt, mescolando delicatamente.
Versate il composto sopra il fondo di biscotti, livellate e mettete in frigorifero a rapprendere per diverse ore, meglio se una notte.
In un pentolino versate il succo di due limoni con un cucchiaino colmo di amido di mais, mescolando per non fare grumi. Aggiungete un cucchiaio colmo di zucchero semolato e fate scaldare finché si rapprende e si addensa. Aggiungete un vasetto di marmellata di limoni. Versate questa gelatina sopra il composto di yogurt, decorate all'ultimo, prima di servire, con fettine di limone bio e foglioline di menta.
