La mia torta venostana di albicocche

 Ecco la mia versione della torta venostana di albicocche,  traendo ispirazione dalla torta originaria che ho potuto visionare nei meravigliosi documentari di Geo & Geo che guardo quotidianamente❤️

Prepariamo una normalissima pasta frolla: amalgamiamo 300 g di farina O (io ho usato la tipo 1) con 150 g di burro freddo a cubetti. Amalgamare burro e farina finché il burro assorbe la farina e si forma un composto molto granuloso, simile al formaggio grattugiato. Fare tutto velocemente per non surriscaldare il burro. Aggiungere 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia naturale, la buccia di un limone bio e un uovo intero e un tuorlo. Amalgamare, formare una palla, schiacciarla leggermente e far riposare in frigo per almeno mezz'ora avvolta in pellicola trasparente.

 Nel frattempo prepariamo il ripieno. Poniamo 10 albicocche mature divise a metà in una ciotola e cerchiamo di "spappolarle" con un cucchiaio di legno, basta mescolarle energicamente. Aggiungere 100 g di mandorle o nocciole tritate, 3 cucchiai colmi di pane grattugiato, un pizzico abbondante di cannella, un pizzico abbondante di chiodi di garofano in polvere, due cucchiai colmi di zucchero semolato ed un bicchierino di rum. Amalgamare il tutto.

 

Riprendiamo la pasta frolla e stendiamone due terzi allo spessore di mezzo centimetro, foderando una tortiera, meglio se dal fondo removibile. Stendere un velo di marmellata di albicocche sopra la pasta frolla (io ho usato quella fatta in casa). Disporre il ripieno sopra la marmellata e livellare. 

Sopra il composto sbriciolare la rimanente pasta frolla con le mani (se serve sporcarle di farina).

 Cuocere in forno già caldo per 40 minuti a 175 gradi, una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo come se non ci fosse un domani.

Cheesecake al limone

 

Frullare per bene (o pestare con un batti carne dentro una ciotola) 400 g di biscotti frollini tipologia Digestive, ma vanno bene anche altri frollini che avete in casa (a vostro piacimento potreste aggiungere anche degli amaretti o corn flakes). Fate fondere in microonde 150 g di burro e versatelo nei frollini, amalgamate bene e con il composto ricoprite il fondo di una tortiera a cerchio apribile, livellate col dorso di un cucchiaio, schiacciando per bene e fate riposare in frigo per circa 20 minuti. Dosate la quantità in base alla grandezza della tortiera. 

Nel frattempo, semi montate 250 g di panna, aggiungete 500 g di yogurt al limone. Mettete ad idratare in una ciotola di acqua fredda 4 fogli di colla di pesce. Quando saranno ammorbiditi, fateli sciogliere in un piccolo pentolino con un cucchiaio di latte o acqua, appena si saranno sciolti, versateli nel composto di panna e yogurt, mescolando delicatamente.

 Versate il composto sopra il fondo di biscotti, livellate e mettete in frigorifero a rapprendere per diverse ore, meglio se  una notte.

 In un pentolino versate il succo filtrato di due limoni con un cucchiaino colmo di amido di mais, mescolando per non fare grumi. Aggiungete un cucchiaio colmo di zucchero semolato e fate scaldare finché si rapprende e si addensa. Aggiungete un vasetto di marmellata di limoni. Versate questa gelatina sopra il composto di yogurt, decorate all'ultimo, prima di servire, con fettine di limone bio e foglioline di menta.

Gnocchetti di ricotta e rucola con sugo di pomodorini e stracciatella

Preparare il sughetto spadellando circa 400 g di pomodorini tagliati a metà con uno spicchio d'aglio,  poco olio EVO e sale. Cuocere per 15 minuti, poi togliere lo spicchio d'aglio con una pinza. In una boulle frullare con il minipimer a immersione circa 50 g di rucola fresca con un uovo intero, 300 g di ricotta, un pizzico di sale e un po' d'olio Evo, frullare per bene e aggiungere circa 250 g di farina 0, amalgamare il tutto, formare dei salsicciotti e ricavarne gli gnocchetti. 

Cuocerli in acqua bollente salata finché vengono a galla, passarli nel sughetto di pomodoro per pochi minuti a fuoco vivace per amalgamare e servirli caldi con ciuffi di stracciatella.

Risotto con "Bruscandoli" e Burrata

 

Un tempo era buona abitudine nelle prime giornate di sole passeggiare tra i campi o sugli argini e raccogliere i germogli di luppolo selvatico,  da noi chiamati "Bruscandoli". Poi, dopo averli ben puliti, si utilizzavano per saporite frittate o delicati risotti. 

Ecco la mia ricetta, semplice cucina di campagna, questa volta arricchita da un ingredienti chic ed un po' modaiolo, la burrata!

Prepariamo un brodo vegetale leggero con sedano,  carota, cipolla ed un pezzo di zucchina,  far bollire per una mezz'ora e mettere da parte. Pulire i "bruscandoli", in realtà si tratta dei germogli di luppolo selvatico, ovviamente devono essere stati raccolti in zone non contaminate da smog o inquinamento. 

Far brasare due scalogni in poco olio EVO e un goccio d'acqua, salare. Aggiungere il riso e portarlo a metà cottura, aggiungendo gradualmente qualche mestolo di brodo vegetale per mantenerlo morbido, continuando a mescolare. Aggiungere i bruscandoli tagliati a pezzettini, lasciando da parte le punte. Continuare a cuocere il riso, aggiungendo il brodo, salare e all'ultimo aggiungere anche le punte. Spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro ed una abbondante manciata di formaggio grattugiato, grana o parmigiano.

Servire caldo con al centro una cucchiaiata di ripieno di burrata o stracciatella. 

Tortellini in brodo

 Durante le sere d'inverno,  da noi un piatto di tortellini in brodo (quello vero...!) è da sempre sinonimo di "casa"!!

Prepariamo il ripieno:

Rosolare per pochi minuti in un tegame 150 gr.  di lonza di maiale a cubettoni. Raffreddare e passare nel tritacarne insieme a 150 gr. di prosciutto crudo a dadini e 150 gr. di mortadella Bologna. Aggiungere all'impasto tritato anche 150 gr. di formaggio grana grattugiato, due uova intere piccole, pepe e un pizzico abbondante di noce moscata. Aggiustare di sale,  senza esagerare. 

Formare una palla, avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per una giornata.

 Prepariamo la pasta:

Sul piano di lavoro fare una fontana con 300 gr. di farina 0 e nel centro rompere tre uova intere e un goccio di olio extra vergine di oliva. 

Partendo dal centro, amalgamare le uova alla farina.

Impastare per almeno 10 minuti, fino a quando la pasta risulterà liscia. Formare una palla e far riposare la pasta sul ripiano per 30 minuti, coperta con una ciotola per non farla seccare.

 Stenderla molto sottile con il mattarello (o con la macchinetta tira pasta),  ritagliare dei quadrati di 4 cm di lato, posizionare al centro un po' di ripieno, chiudere i tortellini a triangolo piegando poi i due lembi, schiacciando bene la chiusura e disporli in un vassoio 

(Quando non li uso subito,  li congelo crudi disposti sopra il vassoio e una volta congelati li raccolgo in sacchetti, facendo attenzione a non romperli)

Far bollire del buon brodo di carne e cuocere i tortellini per pochissimi minuti.

Per il brodo, solitamente parto con una grande pentola di acqua fredda nella quale dispongo mezza gallina, un bel pezzo di carne di petto o tasto di manzo (apposita per il bollito o lesso) ed un osso di manzo. Porto a bollore e a questo punto schiumo perfettamente le impurità che salgono in superficie con un colino a maglia fitta. Aggiungo una bella cipolla dorata, due coste di sedano e due carote, porto a cottura la carne per almeno 3 ore a fuoco bassissimo e aggiusto di sale. Filtrare ed utilizzare. 

Il brodo che non uso subito lo congelo già suddiviso in contenitori. 

❤

"Poenta e Renga" ricetta di famiglia

Ecco una ricetta semplice di famiglia, da sempre realizzata da mia mamma per il mercoledì delle Ceneri, primo giorno di Quaresima, secondo la rigorosa osservanza dell'astinenza dalle carni. Di consuetudine, veniva servita su polenta arrostita, possibilmente bianca, tipica delle nostre zone, come la qualità Biancoperla, del Basso Piave. 

Acquistare una aringa già affumicata.

Bollirla intera in una larga padella con latte per circa 8 minuti. Scolarla e asciugarla per bene con carta da cucina. Aprendola dalla schiena, eliminare testa e pelle e ricavare 4 filetti. Disporre i filetti in un vassoio basso e largo e coprire con abbondante olio EVO dal sapore leggero, pepare a piacere e lasciar marinare almeno per una notte.

Non salare assolutamente in quanto il pesce è già molto sapido. 

Servirla intiepidita o a temperatura ambiente sopra crostoni di polenta abbrustolita.

Io riciclo l'olio i giorni successivi, per condire una semplice pasta in bianco che risulterà molto saporita!!

Torta di mele senza sensi di colpa

 

Sbucciare e tagliare a fettine sottili 5 mele, meglio se dal sapore acidulo, aggiungere un cucchiaio abbondante di cannella in polvere ed il succo di un limone, mescolare e mettere da parte.

In una ciotola amalgamare 4 piccole uova intere ( o 3 grandi) e mescolare con due mele frullate, un pizzico di sale, 80 ml di olio di semi di girasole, uno yogurt bianco. Amalgamare bene. Aggiungere 200 gr.  di farina di avena e 100 gr. di farina di grano tenero di tipo 1 (a piacere usare 300 gr. di farina 00) ed una bustina di lievito per dolci. 

Amalgamare, aggiungere le mele e 80 gr.  di mirtilli rossi secchi o uvetta o un mix di questi a piacere. Amalgamare il composto, mettere in una tortiera da 24 cm di diametro, imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi per un'ora abbondante.

Peperoni ripieni

Prepariamo l'impasto mescolando circa 500 g di buon macinato o di manzo o misto manzo e suino, a seconda dei gusti. Saliamo, aggiungiamo un uovo intero e circa 50 g di pane vecchio ammollato in precedenza in acqua e ben strizzato. Aggiungiamo una manciata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata e del prezzemolo tritato finemente. Amalgamiamo bene in una ciotola capiente mescolando energicamente con le mani.

Puliamo i peperoni,  tagliamoli a metà ed eliminiamo picciolo e semi interni. Sul fondo sistemiamo un cubetto di mozzarella o formaggio molle a piacere. Riempiamo con il ripieno di carne schiacciando il tutto. A piacere sulla superficie spargere formaggio grana o un po' di scamorza affettata o a striscioline sottili. Sistemiamo tutti i peperoni in una teglia, un filo d'olio e cuociamo in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. 

Pomodori gratinati semplici semplici

Prepariamo le ns. scorte per l'inverno per gustare ancora i sapori dell'estate dell'orto. 

Lavare e tagliare a metà dei bei pomodori San Marzano oppure di qualsiasi altra qualità, ottimi ancge cuor di bue. 

Posizionarsi nelle pirofile da forno, svuotare la parte interna (che comunque utilizzeremo) e salarli. Spezzettare le parti interne e distribuirle sul fondo delle pirofile. Coprire i pomodori con cubetti di mozzarella, scamorza o residui di formaggi che abbiamo in frigorifero. In una ciotola preparare un composto di pane grattugiato secco con pari quantità di formaggio grana grattugiato e foglie spezzettate di basilico e origano freschi (in mancanza, utilizzare tranquillamente anche erbe già essiccate),  spargere sui pomodori e aggiungere un bel giro d'olio evo,  passarli in forno  a 180° per circa 25 minuti, fino a gratinatura completa. 

Volendo, le pirofile così preparate, si possono congelare, per poi cuocere il tutto al momento, è un'ottima scorta per l'inverno!!

Risotto di e con funghi porcini

Puliamo tre funghi porcini di medie dimensioni, senza acqua, ma grattandone la superficie col dorso di un coltellino e passandoli con un panno umido per togliere ogni residuo di terriccio. Tagliamo a cubetti i gambi e a fette i cappelli, tenendoli separati. 

In una padella bassa e larga brasare uno scalogno con pochissima acqua e olio EVO per alcuni minuti. Aggiungere le fette di porcini, e cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, salare e mettere da parte. 

In una casseruola far tostare a secco un pugno di riso carnaroli per ogni commensale. Cuocere per alcuni minuti finché il riso "canta",  cioè fino a quando mescolandolo sulle pareti, si sente tintinnare. Cuocere il riso aggiungendo del brodo vegetale man mano, portare a metà cottura. Aggiungere i gambi di porcini a cubetti, uno spicchio di aglio e aggiustare di sale, portare a cottura con il brodo vedegale necessario. Spegnere il fuoco. Mantecare con un generoso cubetto di burro ed una manciata di grana e all'ultimo aggiungere le fette di porcini riscaldate. Spolverizzare con prezzemolo tritato fresco e servire. 

Crostata di nettarine e mousse di yogurt

Prepariamo la frolla: 

sul piano di lavoro, o direttamente nel robot, amalgamiamo 250 g di farina di tipo 1, con 70 g di zucchero semolato (o zucchero di canna), 125 g di burro freddo a cubetti, un pizzico di sale, un uovo intero, se serve anche un goccio di acqua fredda o latte freddo e la buccia di un limone. Amalgamare velocemente, formare un panetto, schiacciarlo un po' e avvolgerlo in pellicola, farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Nel frattempo affettare tre nettarine molto sottilmente con la mandolina. Riprendere la pasta, stenderla tra due fogli di carta forno e foderare una tortiera da 24 cm di diametro ben imburrata, bucherellare bene il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 175 gradi per circa 25 minuti, fino a doratura. Far raffreddare.

Prepariamo ora la mousse di yogurt: 

Mettere in ammollo su acqua fredda tre fogli di gelatina. 

Montare 400 g di panna fresca, tenendone da parte un cucchiaio in un pentolino. 

Sciogliere la gelatina ben strizzata nella poca panna calda nel pentolino.

In una ciotola mettere 300 g di yogurt alla pesca, meglio se con pezzi di frutta all'interno, aggiungere la gelatina sciolta ancora calda e mescolare. Aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto. 

Assemblaggio:

Stendere sopra la pasta frolla fredda un velo di marmellata di albicocche o nettarine. Versarvi la mousse di yogurt e decorare con le fette di nettarine creando un effetto "in movimento" o a piacere. 

Spennellare la superficie delle nettarine con un po' di marmellata o gelatina spray.

Riporre in frigo per almeno 3 o 4 ore e servire fredda.

Cheesecake Foresta Nera

Procedimento: ridurre in polvere 320 g di biscotti secchi al cioccolato o con i cereali al cioccolato, aggiungere 110 g di burro di ottima qualità sciolto a bagno maria. Amalgamare il tutto e foderare il fondo di una tortiera, livellando con il retro di un cucchiaio. Mettere in frigo a rassodare. Mettere 3 fogli di gelatina in ammollo su acqua fredda.

In una ciotola capiente semimontare 200 g di panna non zuccherata, aggiungere 500 g di yogurt alla ciliegia.

In un pentolino sciogliere in un cucchiaio di latte la gelatina strizzata ed aggiungerla alla crema di yogurt e panna. Aggiungere alcune amarene sciroppate. Versare la crema di yogurt sopra il fondo di biscotti, mettere in frigo per alcune ore, meglio se per una notte.

Preparare la ganache, scaldare 200 ml di panna e versarla sopra 200 g di cioccolato fondente a scaglie. Amalgamare e versare sopra la torta già rassodata, in superficie decorare con ciliegie sciroppate, scaglie o ricci di cioccolato fondente e ciliegie fresche col picciolo. Volendo, decorare anche con ciuffi di panna montata. Servire fredda...e buon appetito!

Torta di nettarine e albicocche

 

 Preparare la frutta riducendo a cubetti 3 noci pesche e 3 albicocche. Coprire una tortiera da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno bagnata,  versarvi una manciata di zucchero di canna,  disporvi sopra la frutta a cubetti. 

Prepariamo la pastella.

In una ciotola sbattere con una frusta a mano 4 uova intere un pizzico di sale, 140 grammi di zucchero di canna, uno yogurt bianco,  mezzo bicchiere di latte (io ho usato quello di avena) tre quarti di bicchiere di olio di semi di mais, un pizzico di sale, 300 g di farina di tipo 1 setacciata con una bustina di lievito per dolci.  Aggiungere un pizzico di vaniglia naturale e amalgamare il composto con la frusta. Versarlo sopra i cubetti di frutta.

 Mettere in forno a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Ancora calda, capovolgere la torta in un piatto da portata, decorare con scaglie di mandorle.

Servire fredda.

Torta mandorle e mirtilli

Preparare una frolla con 300 gr di farina, 100 gr di zucchero a velo, 130 g di burro, un pizzico di sale, amalgamare e rendere il composto bricioloso. Aggiungere un uovo intero e la buccia di un limone bio. Formare una palla, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta per ricoprire il fondo di una tortiera da 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo e coprire con un foglio di carta forno e riso o fagioli secchi o altri pesi per cuocere in bianco la pasta per 20 minuti.

Preparare la crema frangipane montando 50 gr di burro morbido con 45 gr di zucchero a velo,  aggiungere un uovo, 60 grammi di farina di mandorle o mandorle frullate e 10 gr. di farina 00. Stendere sulla pasta frolla cotta un velo di marmellata di mirtilli. Sopra, versare la crema frangipane con una sac à poche, se è troppo densa versarla a pizzicotti sopra la marmellata. Spargere 125 g di mirtilli freschi e rimettere in forno per altri 30 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

Preparare la crema di mirtilli.

In un pentolino mescolare 80 gr. di zucchero a velo con 20 gr. di amido di mais e 125 ml di succo fresco di mirtilli. Scaldare finché si addensa, poi far raffreddare.

Montare con fruste elettriche

200 gr di mascarpone e 150 gr di panna freschissima, poi aggiungere 150 gr di yogurt greco e 2 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere la pasta di mirtillo amalgamando con delicatezza, mettere in sac à poche e decorare la torta formando delle Rose.

Spargere mirtilli freschi,  foglioline di menta e zucchero a velo.