Torta di mele soffice

 Ecco la mia versione di torta di mele soffice🍎🍏

 Mettere in ammollo 60 g di uvetta sultanina in acqua tiepida.

In una ciotola capiente amalgamiamo 150 gr di burro pomata (a temperatura ambiente) con 170 gr di zucchero semolato e 3 tuorli, aggiungiamo un pizzico di sale e la buccia grattugiata di un limone bio. 

Aggiungere,  alternandoli, 300 gr di farina 0 con uno yogurt bianco e  50 ml di latte. Montare a neve i tre albumi con un pizzico di sale ed incorporarli delicatamente con il resto del composto, mescolando dal basso verso l'alto.

Sbucciare 3 mele,   renette o godendo, private del torsolo e tagliarle a fettine, coprirle con il succo di limone senza i semi e abbondante cannella. Aggiungere al composto di uova l'uvetta ben strizzata e metà delle mele oltre ad una bustina di lievito per dolci. Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm di diametro, riempire con il composto e sistemare in bella mostra sulla superficie le fettine di mela restanti. Cospargere con due cucchiai di zucchero di canna e ciuffetti di burro. 

Infornare a 170° per circa 45'. Prima di sfornare fare la prova stecchino. Una volta raffreddata, cospargere la torta con zucchero a velo.