Tortellini in brodo

 Durante le sere d'inverno,  da noi un piatto di tortellini in brodo (quello vero...!) è da sempre sinonimo di "casa"!!

Prepariamo il ripieno:

Rosolare per pochi minuti in un tegame 150 gr.  di lonza di maiale a cubettoni. Raffreddare e passare nel tritacarne insieme a 150 gr. di prosciutto crudo a dadini e 150 gr. di mortadella Bologna. Aggiungere all'impasto tritato anche 150 gr. di formaggio grana grattugiato, due uova intere piccole, pepe e un pizzico abbondante di noce moscata. Aggiustare di sale,  senza esagerare. 

Formare una palla, avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per una giornata.

 Prepariamo la pasta:

Sul piano di lavoro fare una fontana con 300 gr. di farina 0 e nel centro rompere tre uova intere e un goccio di olio extra vergine di oliva. 

Partendo dal centro, amalgamare le uova alla farina.

Impastare per almeno 10 minuti, fino a quando la pasta risulterà liscia. Formare una palla e far riposare la pasta sul ripiano per 30 minuti, coperta con una ciotola per non farla seccare.

 Stenderla molto sottile con il mattarello (o con la macchinetta tira pasta),  ritagliare dei quadrati di 4 cm di lato, posizionare al centro un po' di ripieno, chiudere i tortellini a triangolo piegando poi i due lembi, schiacciando bene la chiusura e disporli in un vassoio 

(Quando non li uso subito,  li congelo crudi disposti sopra il vassoio e una volta congelati li raccolgo in sacchetti, facendo attenzione a non romperli)

Far bollire del buon brodo di carne e cuocere i tortellini per pochissimi minuti.

Per il brodo, solitamente parto con una grande pentola di acqua fredda nella quale dispongo mezza gallina, un bel pezzo di carne di petto o tasto di manzo (apposita per il bollito o lesso) ed un osso di manzo. Porto a bollore e a questo punto schiumo perfettamente le impurità che salgono in superficie con un colino a maglia fitta. Aggiungo una bella cipolla dorata, due coste di sedano e due carote, porto a cottura la carne per almeno 3 ore a fuoco bassissimo e aggiusto di sale. Filtrare ed utilizzare. 

Il brodo che non uso subito lo congelo già suddiviso in contenitori. 

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