Eccoci con un'altra ricetta tipicamente autunnale, così... semplice semplice, solo zucca ed un leggero profumo di rosmarino per togliere l'eccesso di sapore dolce.
Pulire circa 400 g di polpa di zucca e tagliarla a cubetti da cruda. In una casseruola fare un leggerissimo soffritto con uno scalogno, un po' d'acqua e poco olio EVO per alcuni minuti, aggiungere il riso secondo il numero di commensali (un pugno a testa) e, una volta tostato, cominciare ad aggiungere acqua bollente o un leggero brodo vegetale. Continuare a cuocere e a metà cottura del riso aggiungere i cubetti di zucca cruda, continuare a mescolare aggiungendo man mano il liquido necessario. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con un bel cubetto di burro ed una generosa manciata di formaggio grana grattugiato. Spolverizzare con poco rosmarino tritato finemente e servire caldo.
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