Benvenuto Autunno!!
Ed eccoci finalmente con i sapori di questa stagione.
Per questo risotto ho pulito i finferli sciacquandoli velocemente ed eliminando la base con il terriccio ed eventuali parti da scartare.
Ho tagliato in due i più grandi e li
ho spadellati con poco sale ed un goccio di olio EVO, li ho messi da parte.
In una casseruola ho fatto un leggero soffritto di cipolla e scalogno tritati finemente con poco olio EVO e un goccio d'acqua..
Ho aggiunto il riso, un pugno per ogni commensale. Io uso il riso carnaroli dell'Azienda Agricola La Fagiana, (strepitoso!) tiene bene la cottura e risulta davvero saporito.
Ho continuato la cottura del riso aggiungendo gradualmente un leggero brodo vegetale. A due terzi di cottura ho aggiunto i funghi continuando a mescolare.
Al termine ho aggiustato di sale e pepe e mantecato con un bel cubetto di burro ed una manciata di formaggio grana grattugiato, una volta spento il fuoco ho aggiunto prezzemolo fresco tritato.
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