Fragole con crema di ricotta di Primiero su cialda croccante alle Mandorle

 

 

Prepariamo le cialde recuperando albumi avanzati da altre preparazioni:

Sbattere 3 albumi con una frusta a mano, non a neve, per alcuni minuti, aggiungere 40 gr. di burro fuso, 50 gr di zucchero a velo e 3 cucchiai di farina 00. Amalgamare per bene ed eventualmente aggiustare di farina se il composto risultasse troppo "lento". Deve essere cremoso, ma non troppo liquido. Aggiungere mandorle a scaglie. 

Posizionare il composto su una placca da forno con carta forno a cucchiaiate, aprire a cialda larga con un cucchiaio e cuocere in forno a 175  gradi per circa 15 minuti, fino a quando si colorano. Togliere dal forno e posizionare le cialde intorno ad un mattarello, piegandole, per dare la forma a coppa e lasciar raffreddare. 

Preparare ora la crema di ricotta:

mescolare 300 gr. di ricotta vaccina con 80 gr. di zucchero a velo e la buccia di mezzo limone bio.

Poi tagliamo a pezzetti 300 gr. di fragole, lasciamole macerare 15 minuti con 2 cucchiai di zucchero semolato.

Componiamo il piatto, riempiendo la cialda con la crema di ricotta, le fragole ed un ciuffo di menta fresca.