Far bollire una pentola di acqua salata e cuocere molto al dente le pappardelle.
Nel frattempo, lavare per bene un piccolo gambo di porro ed un cespo di radicchio di Treviso tardivo e tagliarli a listarelle sottili, trasferire il tutto in una padella bassa e larga e cuocere con poca cipolla tritata finemente e olio EVO per alcuni minuti.
Aggiungere 1-2 cucchiai di mascarpone e circa 120 g di Gorgonzola, dolce o piccante, a scelta. Continuare a cuocere per alcuni minuti finché si scioglie il gorgonzola. Aggiungere 80 g di speck tagliato a cubetti piccolissimi.
Quando le pappardelle sono quasi cotte, trasferirle nella padella del sugo insieme a tre o quattro cucchiai di acqua di cottura, sfrutteremo così l'amido presente nell'acqua per amalgamare il tutto
Servire le pappardelle caldissime con abbondante formaggio grana.
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