Crostata di mandorle senza glutine e lattosio

Preparare la pasta frolla amalgamando 200 g di farina di riso con 100 g di fecola di patate, 75 grammi di olio di semi di mais, due uova intere, 100 g di zucchero di canna, un pizzico di vaniglia naturale e la buccia di un limone bio. Formare un panetto e far riposare in frigorifero avvolto in pellicola. 

Stendere la pasta su carta forno e rivestite una tortiera di 24 cm di diametro.

Spalmare con un generoso strato di marmellata di arance, possibilmente fatta in casa.

Preparare la crema frangipane: 

amalgamare con una frusta a mano 80 g di zucchero semolato con 80 g di mandorle pelate tritate, 100 g di burro morbido senza lattosio, la buccia di un limone bio e due uova intere. Versare il tutto sopra la marmellata di arance. 

Decorare a piacere con mandorle intere e mandorle a scaglie.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Io l'ho accompagnata con una crema al mascarpone senza lattosio.

Le frittelle della signora Virginia anche in Svezia !!

 

Sono arrivate anche in Svezia, grazie a Simone 😍👋  le storiche frittelle della cara signora Virginia, amica di Famiglia!!

In famiglia piacciono a tutti, le prepariamo oramai da molti anni.

Ecco la ricetta:

In una pentola far bollire mezzo litro di acqua e mezzo litro di latte con un pizzico di sale, 150 gr. di burro, un cucchiaio di zucchero semolato, la buccia grattugiata di un limone bio e di un arancio bio. 

Quando il composto bolle aggiungere 500 gr di farina 0 setacciata con una bustina di lievito per dolci, versandoli tutti in una volta. Cominciare a mescolare energicamente, per alcuni minuti, fino a quando la polentina tende a staccarsi dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco.

A questo punto  aggiungere 5 uova intere, rigorosamente uno alla volta, mescolando con molta forza, facendo assorbire bene ogni uovo prima di aggiungere il successivo. Questo accorgimento è fondamentale.

Volendo evitare la fatica, lavorare tutto in una planetaria...

Aggiungere ora uvetta sultanina (prima lavata e ben strizzata) a volontà, io ne metto circa 125 gr.

Ora scaldare abbondante olio di arachide in una pentola profonda, aspettare che l'olio sia caldo, provandone la temperatura inserendo il manico di un cucchiaio di legno, se il contorno sfrigola l'olio è pronto.

Friggere la pasta a cucchiaiate, volendo ci si può aiutare con il dosatore per gelato o con due cucchiai.  Rigirare le frittelle per farle dorare in modo omogeneo e lasciare che si gonfino. Quando sono ben dorate, scolarle su carta assorbente.

Ovviamente le prime vanno "sacrificate" per preparare l'olio...Per la cottura regolarsi, ma aggiustare la fiamma che non deve essere nè troppo alta per non bruciarle all'esterno lasciandole crude dentro, nè  troppo bassa, assorbirebbero olio... 

Subito dopo passarle nello zucchero semolato. 

Bravo Simone!!

Buon Carnevale e ancora un grazie a Virginia!!!

Cheesecake al Limone

 

 

Prepariamo la base del dolce frullando 300 g di biscotti secchi (io mescolo insieme anche un po' di amaretti) in un frullatore.  Aggiungere 130 grammi di burro fuso e amalgamare. Ricoprire il fondo di una tortiera con cerchio apribile,  disponendo le briciole sulla base e livellandole con il dorso di un cucchiaio, mettere in frigo a rassodare per almeno mezz'ora.

Mettere 2 fogli di colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per reidratarsi.

Nel frattempo prepariamo la crema,  montando in una capiente ciotola 200 ml di panna liquida, non completamente però, dovrà essere semi montata. Aggiungere 500 gr di yogurt al limone o bianco, mescolando con una paletta dal basso verso l'altro per non smontare la panna.

Strizzare per bene dall'acqua i fogli di gelatina che saranno mollicci e versarli in un piccolo pentolino con dentro un cucchiaio di latte, scaldare e far sciogliere la gelatina mescolando con un cucchiaino.

Versare la gelatina sciolta con il latte dentro la crema yogurt e panna mescolando delicatamente.

Versare il composto sopra la base di biscotti e burro, rimettere in frigorifero per almeno 4-5 ore, meglio se una notte.

Riprendere la torta e versare sopra la crema un vasetto di marmellata di limoni, cercando di spargerla e livellarla delicatamente con una piccola spatola. Rimettere in frigorifero.

Tagliare un limone, rigorosamente bio, a fettine sottilissime. Far bollire un pentolino di acqua, raggiunto il bollore versare dentro le fettine di limone e lasciarle per 3-4 minuti e poi scolarle. 

Buttare l'acqua residua o annaffiarci le piante dopo averla raffreddata...

In un altro pentolino portare a bollore un bicchiere scarso di acqua e tre cucchiai di zucchero, portare a bollore e cuocere per circa un quarto d'ora per ridurre il liquido a sciroppo, versare dentro le fettine di limone continuando ancora per qualche minuto a ridurre il composto.

Diventerà un liquido più sodo e sciropposo, da usare per decorare la superficie della torta.

Servire fredda.

 

Sbriciolata di pesche di Monica

Preparare l'impasto con 250 gr di farina integrale tipo 1, 100 gr di mandorle frullate, 100 gr. di zucchero di canna, un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci, 100 gr di burro, la buccia di mezzo limone bio, un uovo intero ed un tuorlo. Amalgamare. 

Se si è usato il robot, inserire gli ingredienti come nell'ordine indicato e frullare per pochissimo tempo, per non surriscaldare il  burro.

Tagliare 4 peschenoci a cubetti e spadellarle per cinque minuti in padella con 40 gr di zucchero di canna e la buccia di mezzo limone.

Farle raffreddare. 

Aggiungere 10 amaretti sbriciolati.

Coprire il fondo di una tortiera con carta forno e sbriciolarvi sopra con i polpastrelli delle dita metà impasto. 

Disporre le pesche e coprire con l'altra metà dell'impasto.

Spargere in superficie circa 20 mandorle intere.

Cuocere in forno per circa 45 minuti a 180°.

Servire la torta fresca spolverizzata a piacere di zucchero a velo, meglio se di canna.

Risotto con Radicchio tardivo di Treviso

In un pentolino scaldare dell'acqua salata e tenerla a disposizione sempre calda, se preferite va benissimo anche un leggero brodo vegetale molto caldo.

Tagliare due scalogni molto finemente e farli brasare in un'altra casseruola con olio evo ed un goccio di acqua per alcuni minuti, aggiungere il riso in misura di una tazzina da caffè piena per ogni commensale.

Tostare il riso mescolando continuamente fino a quando "ride", cioè si asciuga e mescolandolo produrrà il tipico rumore tintinnando contro le pareti della pentola, sembrando che rida.

Sfumare con un pò di vino bianco secco, facendo evaporare l'alcool (rigorosamente senza coperchio)

Cominciare ad aggiungere il liquido bollente, acqua o brodo, poco alla volta, mescolando e facendolo assorbire lentamente. 

Dopo circa 12/15 minuti, aggiungere il radicchio di Treviso in precedenza pulito e tagliato a pezzettini sottili. 

Continuare a cuocere mescolando, aggiungere se serve il liquido caldo, aggiustare di sale e quando il riso è cotto (attenzione che non scuocia!) aggiungere un generoso cubetto di burro, spegnere il fuoco e mantecare mescolando energicamente. 

Servire caldissimo, decorando i piatti con ciuffi di Radicchio di Treviso fresco e abbondante formaggio grana grattugiato.

 

Risotto con zucca e speck

Far bollire dell'acqua salata in un pentolino, o del brodo vegetale leggero, tenerlo a disposizione bollente. 

Tagliare mezza cipolla bianca a dadini piccolissimi e brasarla in una casseruola con olio evo e pochissima acqua, raccomando di non far bruciare il soffritto evitando che diventi difficilmente digeribile.

Aggiungere il riso (una tazzina da caffè piena per ogni commensale) un buon Carnaroli, io uso regolarmente il Carnaroli dell'azienda agricola La Fagiana, il riso dei Dogi!!

Farlo tostare finchè "ride", cioè produce il tipico tintinnio sbattendo contro le pareti della pentola mentre si mescola.

Sfumare con poco vino bianco secco.

Cominciare ora ad aggiungere il liquido bollente piano piano e farlo assorbire lentamente mescolando sempre, mantenendo però il composto sempre liquido e morbido, giostrandoci con l'aggiunta di liquido.

Aggiungere ora circa 400 grammi di zucca pulita e tagliata a cubetti, solitamente uso la zucca marina più comune dalle nostre parti, ma oggi ho usato la zucca mantovana coltivata da mio papà Angelo!!

Portare il riso a cottura mantenendolo morbido, all'onda. 

Aggiustare di sale e pepe. 

A fine cottura, aggiungere qualche aghetto di rosmarino tritato finemente a coltello, spegnere il fuoco e mantecare con un bel cubetto di burro mescolando energicamente.

Servire caldissimo.

A piacere aggiungere qualche bastoncino di speck, sia cotto, spadellato qualche minuto, sia crudo per guarnire.

 

Gnocchi di zucca e patate con gorgonzola e speck Alto Adige

 

Prepariamo gli gnocchi:

Cuocere in forno circa 700 gr di zucca fino a quando diventa morbida, servirà circa un'ora, scegliete una qualità poco acquosa. Eliminate la buccia e con un cucchiaio ricavatene la polpa e schiacciatela con una forchetta.

Nel frattempo cuocete in acqua bollente 400 gr. di patate, fatele scolare, pelatele e passatele al passapatate.

Unite zucca e patate e fate raffreddare per bene.

Aggiungete circa 300 gr di farina,  un uovo intero, una manciata abbondante di formaggio grana grattugiato, sale e noce moscata a piacere.

Otterrete un composto consistente che non dev'essere troppo appiccicoso, formate dei rotolini e ricavate gli gnocchi.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e scolateli quando vengono a galla.

Prepariamo il sugo:

In una padella antiaderente fate sciogliere circa 200 gr di gorgonzola piccante con mezzo bicchiere di latte, aggiungete circa 70 gr di speck a dadini piccoli ed amalgamate, aversateci 100 ml di panna e mescolate fino a rendere il composto uniforme. Fate questa operazione quando gli gnocchi sono quasi cotti. Aggiustate la consistenza con l'acqua di cottura degli gnocchi, ricca di amido.

Scolate gli gnocchi direttamente nella padella del sugo, continuate la cottura per alcuni minuti per amalgamare i sapori.

Servite caldissimi.

Zuppa d'orzo con zucca patate e porro

Tritare finemente mezza cipolla bianca ed una carota, porle in una pentola con olio EVO, aggiungere due cucchiai di acqua e brasare le verdure per alcuni minuti.  Aggiungere patate e zucca tagliate a cubetti, e un porro tagliato a rondelle. Le quantità sono a scelta.

Versare acqua fredda, fino a due dita sopra le verdure, salare con sale grosso, far riprendere il bollore e cuocere con il coperchio per circa 20 minuti a fuoco basso, aggiungere tre manciate di orzo decorticato e cuocere ancora per 25-30 minuti, controllare le indicazioni della confezione di orzo. 

Aggiustare di sale, aggiungere pepe se gradito.

Servire la zuppa molto calda con crostoni di pane abbrustolito, un filo di olio EVO ed alcuni  fili di erba cipollina, volendo, aggiungere semi misti. 

 

Pappardelle con porro, radicchio di Treviso, gorgonzola e speck

Far bollire una pentola di acqua salata e cuocere molto al dente le pappardelle.

Nel frattempo, lavare per bene un piccolo gambo di porro ed  un cespo di radicchio di Treviso tardivo e tagliarli a listarelle sottili, trasferire il tutto in una padella bassa e larga e cuocere con poca cipolla tritata finemente e olio EVO per alcuni minuti. 

Aggiungere 1-2 cucchiai di mascarpone e circa 120 g di Gorgonzola, dolce o piccante, a scelta. Continuare a cuocere per alcuni minuti finché si scioglie il  gorgonzola. Aggiungere 80 g di speck tagliato a cubetti piccolissimi. 

  Quando le pappardelle sono quasi cotte,   trasferirle nella padella del sugo insieme a tre o quattro cucchiai di acqua di cottura, sfrutteremo così l'amido presente nell'acqua per amalgamare il tutto 

Servire le pappardelle caldissime con abbondante formaggio grana.

Crostamisu' al pistacchio

Prepariamo la pasta frolla al cacao, mescolando (anche in robot) 270 g di farina 00, 30 g di cacao amaro in polvere, 150 g di zucchero semolato, un pizzico di sale, 150 g di burro freddo a pezzetti, un uovo intero ed un tuorlo.  Amalgamare il tutto e formare una palla,  avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per mezz'ora. Dopo il riposo, stendere la pasta nella forma preferita, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e proseguire con una cottura in bianco per 25-30 minuti, avendo cura, possibilmente, di mettere sul fondo fagioli secchi o gli appositi sassi da pasticceria. Far raffreddare.

Prepariamo il caramello salato, mettendo in un pentolino 150 g di zucchero semolato, cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti senza mescolare finché si forma un caramello scuro, far attenzione a ma non bruciarlo. Abbassare il fuoco al minimo ed aggiungere 150 ml di panna liquida bollente mescolando energicamente con una frusta, facendo molta attenzione in quanto il composto comincerà a bollire fortemente, continuare a mescolare per amalgamare. Sempre a fuoco bassissimo aggiungere 50 g di burro in più riprese mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e far raffreddare. 

Prepariamo del caffè con la moka in dose per 9 tazzine.

Ora prepariamo la crema al pistacchio. In una ciotola capiente versiamo 250 g di mascarpone, 250 g di ricotta vaccina, 250 g di panna liquida, montare con le fruste elettriche. Aggiungere 200 g di crema al pistacchio e continuare a mescolare più lentamente solo per amalgamare.

Ora montiamo il dolce.

Stendiamo il caramello salato sopra la pasta frolla al cacao. Mettere in frigo a raffreddare per 30 minuti. Riprendere il guscio di pasta, inzuppare circa 20 savoiardi nel caffè amaro e disporli sopra lo strato di caramello. Mettere la crema al pistacchio in sac à poche con la punta a foro largo e creare degli spuntoni sopra i savoiardi. 

Spargere a piacere granella di pistacchio. Lasciare in frigorifero per almeno 2-3 ore e servire freddo. 

 

Tiramisù al pistacchio

Prepariamo la crema al pistacchio: in una capiente ciotola mettere 250 g di mascarpone e 250 g di ricotta, allargarli leggermente con una spatola e nel centro versare 200 ml di panna.  Montare il composto con le fruste elettriche, aggiungere 200 g di crema al pistacchio. Mescolare ancora con le fruste elettriche. 

Preparare del caffè, quantità per 9 caffè,  aggiungere poca acqua e far raffreddare.

Preparare 200 g di Savoiardi, inzupparli nel caffè freddo e disporne metà su un piatto piano. Mettere la crema al pistacchio su sac à poche e creare 5 ciuffetti sopra ogni savoiardo. Cospargere con granella di pistacchio.

Inzuppare gli altri savoiardi disponendoli sopra la crema. Continuare a creare 5 ciuffi di crema sopra ogni savoiardo, avendo cura di farli tutti uguali.

Spargere ancora granella di pistacchio.

Mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore e servire freddo.

P.s. grazie per la ricetta alla meravigliosa Benedetta Rossi 🥰