Risotto zucca, speck e rosmarino

Pulire e tagliare a cubetti circa 450 gr di zucca, io ho usato la zucca violino.

Tritare due scalogni e brasarli con olio evo ed un goccio di acqua per alcuni minuti, aggiungere la zucca ed insaporire a fuoco basso. Nel frattempo scaldare acqua o un leggero brodo vegetale da tenere sempre caldo.

Aggiungere il riso e mescolare. Ora cominciare ad versare gradualmente il brodo molto caldo e portare il riso quasi a cottura.

Aggiungere circa 80 gr di speck tagliato a cubetti piccoli e alcuni aghi di rosmarino tritati finemente a coltello. 

Aggiustare di sale e pepe. 

Servire caldissimo e all'onda

 

Torta di Mele in padella

Pelare, pulire dal torsolo e tagliare a fette spesse 5 mele fuji o renette, spruzzarle di succo di limone e tenerle da parte. In una padella antiaderente da 24 cm di diametro versare una noce di burro e 80 gr di zucchero di canna, far sciogliere a fuoco lento. Adagiarvi le mele a raggera, spolverizzarle di cannella e continuare a cuocere per alcuni minuti sempre a fuoco basso.

Nel frattempo mettere 50 gr di uvetta sultanina a bagno con rum o limoncello. 

Prepariamo anche l'impasto. In una ciotola sbattere con le fruste elettriche 3 uova intere con 120 gr di zucchero di canna, un pizzico di sale e la buccia di un limone bio. Aggiungere poi 60 gr. di latte e 60 gr di olio di mais. Amalgamare per bene, aggiungere 210 gr di farina (io uso la integrale o tipo 1) setacciata con una bustina di lievito per dolci. Amalgamare il composto ed aggiungere l'uvetta strizzata e leggermente infarinata (questo serve per non farla affondare nell'impasto).

Versare il composto sopra le mele che si saranno leggermente raffreddate...

Posizionarle su fuoco medio, ma tenuto basso, coprire col coperchio e cuocere per circa 45/50 minuti senza mai aprire almeno per i primi 20 minuti, fare la prova stecchino.

Alzando il coperchio la torta appare in questo modo, con queste bolle d'aria...

Scaravoltare la torta aiutandosi con un coperchio e rimetterla sulla padella girata sul fondo per pochi minuti, giusto per asciugare un po' anche la parte inferiore.

Spegnere e posizionarla su un piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo quando è fredda.

A piacere si può servire con panna montata.

Le mie pesche dolci

Preparazione:

In una ciotola grande sbattere bene con una frusta a mano 4 uova intere con 500 gr di zucchero e un po’ di vaniglia pura in polvere naturale, aggiungere poi del sale e un po’ di aroma Spumadoro, amalgamare ed aggiungere poi 400 gr di margarina morbida. Sbattere ancora bene. Aggiungere un cucchiaino di ammoniaca alimentare,  1 bustina di lievito per dolci e 2 cucchiai di fecola di patate. Sbattere ancora bene. 

Aggiungere ora la farina 00 setacciata e trasferire sulla spianatoia, aggiungere farina q.b., ma non arrivare ad un impasto troppo duro. Far riposare e raffreddare in frigo per almeno 2-3 ore.

Formare delle palline grandi come noci. 

Cuocere in forno già caldo a 180 ° per 13 minuti, NON DI PIU’, diventerebbero troppo dure, bisogna toglierle quando sono ancora molto chiare e sembrano crude. Se le palline si allargano troppo e si abbassano, sacrificarne una infornata e  aggiungere ancora farina all’impasto crudo rimanente per le successive. Quelle venute male e basse si possono comunque completare, di gusto saranno comunque buonissime!!

Togliere dal forno e scavare un po’ le semisfere al centro con la punta di un coltello quando sono ancora tiepide, si rischia meno di romperle. Su metà semisfere spalmare la crema di nocciole sul lato dritto ed aggiungere una mandorla intera spellata.

Unirle alle altre semisfere.

Bagnare velocemente le pesche accoppiate su alchermes puro e poi passarle dentro lo zucchero semolato.

 

Risotto di zucca e speck con burrata

 

Preparazione:

cuocere a vapore circa 300 gr di zucca pulita dai semi per circa 20-30 minuti

(io ho usato una marina di Chioggia e l'ho cotta in microonde per circa 10-12 minuti)

Con un cucchiaio ricavare solo la polpa, schiacciarla con una forchetta e mettere da parte.

Tritare finemente uno scalogno, brasarlo con poco olio evo ed un goccio d'acqua in una casseruola capiente.

Aggiungere il riso per 4 persone.

Io uso sempre il Carnaroli dell'Az. Agricola La Fagiana.

Tenere sempre sul fuoco vicino al riso un pentolino con acqua caldissima (o un leggero brodo vegetale) e aggiungerlo mano a mano che il riso cuoce, mantenendolo quindi morbido e all'onda.

Nel frattempo ridurre a cubetti o striscioline sottili e piccole circa 80-100 gr di speck.

A tre quarti di cottura del riso aggiungere la polpa di zucca e lo speck.

Ultimare la cottura aggiustando di sale, servire caldissimo, decorando con una fettina di speck, un cucchiaino di burrata al centro e del pepe macinato fresco.

 

Tiramisù al pistacchio

Prepariamo la crema al pistacchio: in una capiente ciotola mettere 250 g di mascarpone e 250 g di ricotta, allargarli leggermente con una spatola e nel centro versare 200 ml di panna.  Montare il composto con le fruste elettriche, aggiungere 200 g di crema al pistacchio. Mescolare ancora con le fruste elettriche. 

Preparare del caffè, quantità per 9 tazzine e far raffreddare.

Inzuppare 200 g di Savoiardi nel caffè freddo e disporne metà su un piatto piano o su un vassoio. Mettere la crema al pistacchio su sac à poche e creare 5 ciuffetti sopra ogni savoiardo. Cospargere con granella di pistacchio.

Inzuppare gli altri savoiardi disponendoli sopra la crema. Continuare a creare 5 ciuffi di crema sopra ogni savoiardo, avendo cura di farli tutti uguali.

Spargere ancora granella di pistacchio.

Mettere in frigorifero per almeno 2-3 ore e servire freddo.

Per completare il dolce, rifinire con tranci di savoiardi non inzuppati, facendoli aderire intorno al perimetro del dolce con crema al pistacchio.

Augurissimi al nonno Angelo!!😍🥳🥳

 

Pasta fresca tricolore a modo mio

Preparazione: Tagliare a pezzetti piccoli circa 300 g di pomodorini. 

Aggiungere un misto di erbe fresche tritate come erba cipollina, basilico, rucola e origano fresco o quelle che si preferiscono...

 Tritare finemente a coltello una mozzarella fiordilatte, aggiungere sale e olio EVO di ottima qualità.

  Nel frattempo cuocere la pasta fresca corta. All'ultimo, aggiungere alle verdure 100 g di robiola fresca, aggiungere la pasta appena scolata. Col calore si scioglierà la robiola, a piacere macinare del pepe ed un altro di buon olio EVO.

 

Risottino zucchine e mazzancolle

Procedimento:

Pulire le mazzancolle, togliendo le teste, il carapace ed il budellino.  Mettere da parte il pesce.

Con teste e carapace, fare un brodino aggiungendo mezza carota, mezza gamba di sedano e mezza cipolla, un po' di sale  grosso e qualche gambo di prezzemolo.

Nel frattempo tritare finemente uno scalogno, brasarlo con olio evo ed un goccio di acqua, aggiungere il riso, io uso sempre il Carnaroli dell'Azienda Agricola La Fagiana. 

Portare a cottura aggiungendo di volta in volta qualche mestolino di brodo di residui di pesce, mantenendo sempre il riso all'onda.

A cottura del riso quasi ultimata aggiungere le mazzancolle, sfumare con mezzo bicchiere di buon vino bianco secco, lasciar evaporare l'alcool. 

Aggiungere una zucchina freschissima tagliata a piccoli cubetti, aggiustare di sale e pepe e mantecare con una piccola noce di burro. 

Servire caldissimo...magari con un bicchiere di ottimo Sauvignon!!

 

Risotto alle mele antiche e salamino di capriolo

Il Nord Est in tavola con il riso delle risaie dei Dogi dell'Azienda Agricola La Fagiana di Torre di Fine di Eraclea (VE), le mele antiche del Borgo delle Mele di Pinzano al Tagliamento e i salamini di capriolo della macelleria Call di San Vigilio di Marebbe...

Strepitoso!!

Preparazione 

Tritare finemente uno scalogno e appassirlo con poco olio EVO e un goccio d'acqua, aggiungere il riso con le mele antiche disidratate. Tostare il riso e cominciare ad aggiungere del brodo vegetale mantenendo il risotto all'onda, aggiustare di sale e a cottura ultimata mantecare con una noce di burro. Servire con fettine di salamino di capriolo tagliate sottili.

Volendo si può fare un normale risotto con cubetti di mele fresche. 

Polpettone allo speck e formaggio.

 

Preparazione: utilizzare 1,600 kg di carne macinata mista manzo e maiale e mettere in una ciotola capiente, aggiungere sale, prezzemolo tritato, due uova intere, due cucchiai colmi di grana grattugiato e due panini vecchi ammollati nell'acqua in precedenza e strizzati per bene. Amalgamare tutto il composto mescolando con le mani dentro la ciotola per 5 minuti.

Stendere l'impasto di carne sopra un foglio di carta forno, appiattire il tutto dando forma rettangolare, stendere sopra un etto di speck e un etto e mezzo di formaggio che si scioglie, tipo scamorza affumicata o provola o, nel mio caso, formaggio Stelvio.

Arrotolare il polpettone dal lato lungo. Dividerlo in due e aggiustare la carne per chiudere le estremità di ognuno per evitare che il formaggio esca in cottura. Spennellare con olio EVO la superficie e spargere un po' di pane grattugiato, questo darà croccantezza. Disporre i due polpettoni sopra la carta forno in una pirofila, aggiungere a piacere aromi come aglio, rosmarino, timo ecc...Cuocere in forno a 200 gradi per almeno un'ora coprendo con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti per non bruciare la superficie.

Servire caldo, accompagnato da un gustoso contorno. 

Lo abbiamo accompagnato con patate arroste classiche e pomodorini confit

Per i pomodorini confit ho posizionato i pomodorini tagliati a metà in una placca da forno, li ho spolverizzati con zucchero di canna, sale, origano fresco e olio evo, messi in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti.