Il Nord Est in tavola con il riso delle risaie dei Dogi dell'Azienda Agricola La Fagiana di Torre di Fine di Eraclea (VE), le mele antiche del Borgo delle Mele di Pinzano al Tagliamento e i salamini di capriolo della macelleria Call di San Vigilio di Marebbe...
Strepitoso!!
Preparazione
Tritare finemente uno scalogno e appassirlo con poco olio EVO e un goccio d'acqua, aggiungere il riso con le mele antiche disidratate. Tostare il riso e cominciare ad aggiungere del brodo vegetale mantenendo il risotto all'onda, aggiustare di sale e a cottura ultimata mantecare con una noce di burro. Servire con fettine di salamino di capriolo tagliate sottili.
Volendo si può fare un normale risotto con cubetti di mele fresche.
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