Pulire e tagliare a cubetti circa 450 gr di zucca, io ho usato la zucca violino.
Tritare due scalogni e brasarli con olio evo ed un goccio di acqua per alcuni minuti, aggiungere la zucca ed insaporire a fuoco basso. Nel frattempo scaldare acqua o un leggero brodo vegetale da tenere sempre caldo.
Aggiungere il riso e mescolare. Ora cominciare ad versare gradualmente il brodo molto caldo e portare il riso quasi a cottura.
Aggiungere circa 80 gr di speck tagliato a cubetti piccoli e alcuni aghi di rosmarino tritati finemente a coltello.
Aggiustare di sale e pepe.
Servire caldissimo e all'onda
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