Risotto di zucca e speck con burrata

 

Preparazione:

cuocere a vapore circa 300 gr di zucca pulita dai semi per circa 20-30 minuti

(io ho usato una marina di Chioggia e l'ho cotta in microonde per circa 10-12 minuti)

Con un cucchiaio ricavare solo la polpa, schiacciarla con una forchetta e mettere da parte.

Tritare finemente uno scalogno, brasarlo con poco olio evo ed un goccio d'acqua in una casseruola capiente.

Aggiungere il riso per 4 persone.

Io uso sempre il Carnaroli dell'Az. Agricola La Fagiana.

Tenere sempre sul fuoco vicino al riso un pentolino con acqua caldissima (o un leggero brodo vegetale) e aggiungerlo mano a mano che il riso cuoce, mantenendolo quindi morbido e all'onda.

Nel frattempo ridurre a cubetti o striscioline sottili e piccole circa 80-100 gr di speck.

A tre quarti di cottura del riso aggiungere la polpa di zucca e lo speck.

Ultimare la cottura aggiustando di sale, servire caldissimo, decorando con una fettina di speck, un cucchiaino di burrata al centro e del pepe macinato fresco.