Pasta con Rucola Gorgonzola e Mandorle

Far sciogliere in una capiente padella circa 300 gr. di Gorgonzola dolce con poco latte e poca panna liquida a fuoco basso per qualche minuto, senza surriscaldare troppo il composto. 

Tritare a coltello grossolanamente 100 gr di Rucola ben lavata e strizzata. Aggiungerla al Gorgonzola caldo, fuori dal fuoco.

 Aggiustare di sale e pepe. 

Cuocere al dente la pasta scelta e versarla nella padella con il sugo.

Spadellare la pasta dentro il sugo per alcuni minuti per insaporire e servire calda cosparsa di mandorle tritate e formaggio grattugiato.

Io ho usato gli squisiti Cavatelli artigianali della Caffetteria La Stretta di Portogruaro!!

 

Lasagne al ragù

Prepariamo il ragù di carne:

tritare finemente una cipolla media, due carote e una bella costa di sedano.

Cuorere in tegame con olio evo a fuoco dolce, per almeno 15 minuti. Aggiungere un kg abbondante di carne macinata mista manzo e suino, rosolare la carne fino a quando non sarà più rossa, sfumare con un bicchiere di vino bianco secco buono. Aggiungere circa 350 g di passata di pomodoro ed un cucchiaino colmo di concentrato di pomodoro. Far riprendere il bollore,  mettere un coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2,5-3 ore,  l'ultima mezz'ora togliere il coperchio finché la carne si asciuga in superficie.

Prepariamo la besciamella:

mettere a scaldare un litro abbondante di latte, salare e aggiungere noce moscata. In un altro pentolino sciogliere 150 g di burro e due cucchiai di farina OO.  Cuocere per alcuni minuti amalgamando. Quando il latte è quasi in ebollizione versarvi dentro il composto di farina e burro e mescolare con una frusta a mano velocemente, continuando a cuocere a fuoco basso. Far bollire per 2-3 minuti, spegnere il fuoco e aggiustare di sale e pepe.

Prepariamo la pasta fresca fatta in casa con un etto di farina 0 per ogni uovo intero, per praticità si può acquistare la sfoglia già pronta. 

Assembliamo il tutto:

cominciamo mettendo 1 o 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una pirofila rettangolare e comporre gli strati alternando pasta sfoglia, ragù, besciamella e abbondanti manciate di formaggio grana grattugiato.

Disporre 4 o 5 strati a piacere,  terminare con un abbondante strato di besciamella, coprire con abbondante formaggio Grana grattugiato e qualche fiocchetto di burro. 

In uno strato centrale, a piacere, stendere scamorza affumicata a cubetti o a fette.

Cuocere in forno a 180-190 gradi per circa 40 minuti finché si forma la crosticina in superficie.

Per praticità,  si può preparare in anticipo e anche congelare,  cuocere all'ultimo e servire la oasagna caldissima.

Sbriciolata ricotta e fragole

 

Prepariamo la pasta:

nel robot, o in una ciotola capiente, inserire in ordine 300 gr. di farina O, un pizzico di sale, 150 gr. di zucchero semolato, 100 gr. di burro freddo, una bustina di lievito per dolci, un uovo intero ed un tuorlo.

Azionare il frullatore per pochissimi minuti o impastare a mano velocemente per non surriscaldare il burro.

Si otterrà una pasta molto asciutta e briciolosa. Con le dita spargiamo metà impasto in una tortiera imburrata o coperta da carta forno, in modo irregolare, sbriciolandola, senza livellarla.

Prepariamo ora la crema di ricotta:

Mescolare 600 gr. di ricotta freschissima con due cucchiai rasi di zucchero, un pò di vaniglia naturale ed un uovo intero. Amalgamiamo molto bene e stendiamola sopra la pasta nella tortiera.

Copriamo con circa 200 gr. di fragole tagliate a cubetti ed una manciata di mandorle a scaglie.

Copriamo ora le fragole con l'altra parte di pasta sbriciolandola con la punta delle dita e senza livellarla, risulterà molto irregolare.

Cuociamo la torta in forno caldo a 180 ° per circa un'ora essendo molto umida.

Spolverizziamola con lo zucchero a velo e serviamola fredda

Un grazie alla Latteria Fedrigo di Cessalto (Tv) per la strepitosa ricotta!!

Bis crostata

Per la frolla:

500 gr di farina O

250 gr di burro freddo

Un pizzico di sale

La buccia grattugiata di un limone bio 

Un po di vaniglia naturale in pasta o in baccello, raschiamdolo...

Amalgamare fino a formare delle briciole simili al formaggio grattugiato

Aggiungere 200 di zucchero a velo

1 uovo intero e 2 tuorli

Formare una palla con la pasta e far raffreddare in frigorifero per un'ora.

Stendere allo spessore di circa 4-5 mm e con gli stampi ricavare delle formine intere e forate. 

Cuocere in forno caldo a 175 gradi per circa 15 minuti. Non dorare troppo.

Farcire con marmellata e creme di nocciola a piacimento, accoppiare i biscotti e spolverizzare con zucchero a velo secondo gusto.

 ... grazie alla 3D SMART che ha ideato gli stampi!!

Cheesecake yogurth e lamponi

 Prepariamo il fondo mescolando 300 gr.di biscotti secchi frullati con 140 gr.di burro fuso, amalgamare e foderare con il composto il fondo di una tortiera apribile aiutandoci col dorso di un cucchiaio per lisciare il tutto. Qualche volta io riciclo anche biscotti misti, presi dal fondo del vaso dei biscotti...

Per la crema: con le fruste elettriche montare 200 gr.di panna, ma non completamente, deve essere semimontata. Aggiungere 500 gr.di yogurth ai frutti di bosco o ai lamponi, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Mettere due fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzarli e metterli in un pentolino con un cucchiaio di acqua, scaldare mescolando e facendoli sciogliere. Aggiungere la colla di pesce al composto di yogurt e panna ed amalgamare.

 Versare questo composto sopra il fondo di biscotti e mettere tutto in frigo per almeno 3 ore.

Ora spargere delicatamente un vasetto di marmellata di lamponi sopra la crema di yogurt cercando di distribuirla uniformemente. A piacere, decorare con lamponi freschi e foglioline di menta, o fragole. Servire la torta fredda.

Fragole con crema di ricotta di Primiero su cialda croccante alle Mandorle

 

 

Prepariamo le cialde recuperando albumi avanzati da altre preparazioni:

Sbattere 3 albumi con una frusta a mano, non a neve, per alcuni minuti, aggiungere 40 gr. di burro fuso, 50 gr di zucchero a velo e 3 cucchiai di farina 00. Amalgamare per bene ed eventualmente aggiustare di farina se il composto risultasse troppo "lento". Deve essere cremoso, ma non troppo liquido. Aggiungere mandorle a scaglie. 

Posizionare il composto su una placca da forno con carta forno a cucchiaiate, aprire a cialda larga con un cucchiaio e cuocere in forno a 175  gradi per circa 15 minuti, fino a quando si colorano. Togliere dal forno e posizionare le cialde intorno ad un mattarello, piegandole, per dare la forma a coppa e lasciar raffreddare. 

Preparare ora la crema di ricotta:

mescolare 300 gr. di ricotta vaccina con 80 gr. di zucchero a velo e la buccia di mezzo limone bio.

Poi tagliamo a pezzetti 300 gr. di fragole, lasciamole macerare 15 minuti con 2 cucchiai di zucchero semolato.

Componiamo il piatto, riempiendo la cialda con la crema di ricotta, le fragole ed un ciuffo di menta fresca.

Risi e Tochi alla veneta

In una capiente padella calda, rosolare da tutte le parti un pollo ruspante a pezzi. Sfumare con vino bianco e far evaporare. Salare e pepare. Aggiungere una cipolla tritata finemente e salsa di pomodoro, circa 300 gr. 

Portare nuovamente a bollore, aggiungere del brodo caldo. Coprire e portare la carne a due terzi di cottura, mantenendo il tutto molto liquido, aiutandosi con brodo bollente. 

Ora aggiungere il riso e mescolare delicatamente facendo attenzione a non rovinare la carne. Aggiungere brodo bollente al bisogno. Portare a cottura il riso, aggiustare di sale e servire.

 

Ravioli alla Carbonara di Monica

Ho preso spunto da una meravigliosa ricetta del cuoco pluristellato Heinz Beck, i suoi Fagottelli alla Carbonara, ovviamente il risultato è stato completamente diverso, ma sono stati ugualmente molto graditi dalla mia famiglia!!

Per prima cosa ho fatto la sfoglia fresca amalgamando 5 uova intere con 500 gr di farina 0, per praticità solitamente la divido in due parti...

Ho fatto riposare la pasta per almeno mezz'ora.

Nel frattempo ho preparato la farcia.

In una ciotola  a bagnomaria, senza che il fondo tocchi l'acqua per evitare un eccessivo calore, ho mescolato con una frusta a mano per 10 minuti 6 tuorli, piano piano essi si monteranno formando una cremina.  

Ho aggiunto 80 gr di pecorino grattugiato e molto pepe macinato fresco.

Ho fatto raffreddare il tutto ed ho aggiunto 120 gr di panna montata, senza sale o zucchero ovviamente.

Ho fatto raffreddare il composto in frigorifero per farlo rassodare. Nel frattempo ho tirato finemente la pasta, poi ho farcito con il ripieno.

Ho chiuso i ravioli...come vedete la precisione non sarà mai una delle mie qualità!!! 

Voi, se potete, cercate di fare i ravioli uguali gli uni agli altri!! 

Prepariamo ora il condimento, tagliando a cubetti piccolissimi una zucchina, metterla da parte.

Tagliate a striscioline sottili circa 100 gr. di guanciale e fatelo sudare in una pentola senza olio fino a renderlo croccante. Ora sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiungete la zucchina. 

In contemporanea fate bollire dell'acqua salata e cuocete i ravioli. Versateli nella padella e spadellateli per qualche istante aggiungendo dell'abbondante pecorino.

Serviteli caldissimi con una generosa macinata di pepe fresco e buon appetito.