SCALOPPINE AI FUNGHI

.......La stagione autunnale purtroppo sta terminando......ma per chi ha fatto scorta di funghi, come noi, ecco un'altra ottima ricetta per esaltare e gustare la loro bontà, ovvero le classiche SCALOPPINE AI FUNGHI!

Ingredienti per 4 persone:

• un kg di funghi misti (qui sono stati usati chiodini e pioppini)
• aglio
• 8 scaloppine di vitello
• farina 0 qb
• un bicchiere di vino bianco
• sale 
• pepe
• olio evo
• burro

Procedimento:

Preparare i funghi, in una padella, come nella ricetta del "Pasticcio ai funghi a modo mio",

toglierli dalla padella, lasciando il sughetto che si è formato e su cui andrete a rosolare, con una noce di burro, le scaloppine precedentemente infarinate.

 Rosolare, a fuoco vivace, da  entrambi  lati, 

aggiungere il vino e far evaporare l'alcool. Salare, pepare e aggiungere i funghi ricoprendo bene; 

coprire per 5 minuti in modo da amalgamare bene i sapori, togliere il coperchio e asciugare leggermente, ma lasciando il tutto molto morbido.

Servire caldo e gustare con del buon vino rosso!

.........................e naturalmente BUON APPETITO!!!

ROMBO AL FORNO

Il veneto è una terra meravigliosa, abbiamo la pianura, il mare, la collina, la pedemontana, la montagna.......ed ognuna di queste zone offre i suoi doni......tra quelli del mare naturalmente c'è il pesce, alimento sano e sempre squisito.

Ecco uno dei modi più buoni e semplici per gustare Rombo, Branzini, Orate o ciò che più preferite ma soprattutto di stagione.

Questa ricetta ha anche il pregio di essere veloce, ideale da preparare la sera quando si arriva, tardi, e la cena dev'essere ancora preparata e le pance già reclamano!!!!

Ingredienti per 2 persone affamate:

• un rombo da circa 1.5 kg
• 4/5 patate 
• pomodorini datterini
• olive taggiasche
• olio evo
• sale
• pepe verde

Procedimento:

Coprire la teglia del forno con due strati di carta forno, cospargere la carta con un velo di sale e al centro mettere il rombo (o il pesce scelto, ad esempio due orate da circa 600/800 gr cadauna).

Tagliare molto sottili le patate e metterle a raggiera intorno al pesce, leggermente sormontate tra loro, aggiungendo sopra i pomodori datterini tagliati, salare e pepare il tutto e, per ultime, mettere le olive taggiasche. Terminare con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Infornare a 180° (naturalmente il forno, VENTILATO, dovrà essere già preriscaldato)  per circa 20/25 minuti. Il pesce sarà cotto quando la carne si staccherà dalla testa.

Con l'aiuto di due cucchiai togliere la coda, le spine laterali, la pelle e la spina centrale, ricavando così i filetti che servirete nel piatto di portata, accompagnati dalle verdure.

Non resta che gustare questo piatto sano e veloce, degno, credetemi, dei migliori ristoranti: stupirete il vostro palato, la vostra famiglia e tutti i commensali!

.........un buon vino bianco, in questo caso un  eccellente sauvignon dei colli friulani, e.......

BUON APPETITO

STINCO DI MAIALE ALLA BIRRA CON PATATE E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO

Tipico piatto bavarese ma anche di tutti i paesi el nord, tra cui noi, amato da coloro a cui piace la Baviera, la Birra e il buon mangiare!!!

In Baviera viene consumato tutto l'anno, da noi è consiglio nei mesi freddi.......ovviamente con un'ottima birra!!!

Ingredienti per gli stinchi

• uno stinco di maiale a persona (o metà a seconda della fame!!)
• due carote
• due coste di sedano
• una cipolla grande o due piccole
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 lt di birra scura

Procedimento:

Tagliare la verdure a pezzettoni e metterli in una teglia grande con l'olio.

Lasciar riscaldare l'olio e poi aggiungere la carne (se tagliata a metà) mettendo la carne verso il basso, in modo da rosolarla per bene.

Dopo rosolare anche dalla parte dell'osso; terminata la rosolatura aggiungere la birra e, a fuoco vivace, girare la carne spesso.

Una volta evaporato tutto l'alcool, salare e pepare, poi coprire e cuocere lentamente per circa 20 minuti.

A questo punto la carne sarà già morbida e quasi cotta.

Infornare a 200° prima coperto poi scoperto girando gli stinchi spesso in modo che gli zuccheri della birra caramellino il tutto.

Cuocere senza coperto a 220° per rosolare bene la carne.

Ingredienti per le patate:

• circa un kg di patate 
• sale
• pepe
• olio evo
• burro
• formaggio grattugiato
• pan grattato

Procedimento:

In una pentola con acqua bollente e salata, mettere le patate precedentemente pelate e tagliate a pezzettoni, far riprendere il bollore e bollire per 7 minuti.

Scolarle e metterle, ancora bollenti, in una teglia con olio, una noce di burro, sale, pepe, mescolare per bene e mettere in forno a 180° per 45 minuti. Cinque minuti prime della fine cottura, tirare fuori l teglia con le patate e aggiungere il mix di formaggio e pane grattugiato e mescolarlo alle patate. Rimettere in forno a 220 + grill per 5/10 minuti, a preferenza.

Questa è la ricetta con il contorno classico, volendo si può accompagnare anche con radicchio tardivo di Treviso, messo in forno con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e dopo 10 minuti di cottura, aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e gratinare durante i 5 minuti di grill degli stinchi. 

Servire lo stinco con  i contorni e 

e.............................BUON ASSAGGIO DI BAVIERA!!!

GNOCCHI AL RAGU'

Ma quanto buoni sono gli gnocchi......sono meravigliosi! Ma anche molto versatili, si possono infatti fare con diversi impasti e gustare con tantissimi sughi!!!

Ecco una delle versioni più classiche e, perché no, anche apprezzate: GLI GNOCCHI DI PATATE AL RAGU'

Semplici e buoninissimi....

Ingredienti per il ragù:

• Carne macinata mista maiale e manzo circa un kg
• due salsicce
• 1 rametto di rosmarino
• 2/3 rametti di timo
• sedano
• carota
• cipolla
• Olio evo
• sale grosso
• pepe
• messo litro di vino rosso
• un vasetto di passata di pomodoro o pelati

In un recipiente di coccio mettere, con l'olio, le verdure tagliate a coltello e iniziare a soffriggere. dopo solo 2 minuti aggiungere la carne macinata e le salsicce, a cui è già tata tolta la pelle, e sgranate sulla resto degli ingredienti. Rosolare a fuoco un pò vivace, mescolando spesso. Aggiungere il vino e, a fuoco vivace, far evaporare. Quando l'alcol sarà evaporato, salare.pepare, poi mettere la passata di pomodoro. il rosmarino e il timo. Coprire.

Cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3/4 ore.

Questa dose è abbondante solo per gli gnocchi (dipende da quanti siete o da quanto mangiate!), io normalmente ne preparo in abbondanza perché poi lo conservo per  Lasagne, o condire la pasta,  tagliatelle, infatti in ragù cotto si conserva benissimo anche in congelatore.

Ingredienti per gli gnocchi di patate:

• un kg circa di patate farinose
• un uovo (o due a seconda di quanto grandi sono)
• noce moscata
• sale
• 600 gr circa di farina (oltre a quella per lavorare gli gnocchi)
• due cucchiai di formaggio grattugiato

Procedimento:

Lessare le patate in abbondante acqua fredda salata; quando saranno cotte pelarle e passarle allo schiacciapatate, lasciandole cadere direttamente sul piano lavoro, in modo che comincino a raffreddarsi.

Quando saranno tutte schiacciate, grattugiare sopra la noce moscata e salare; formare al centro una fontana in cui mettere l'uovo,  ed esternamente parte della farina.

Quando le patate saranno tiepide (se sono troppo calde scotteranno la farina e cuoceranno l'uovo!) cominciare ad impastare dal centro, ed aggiungere farina finché si otterrà un impasto liscio ed omogeneo, senza però esagerare altrimenti il gusto predominante sarà quello di quest'ultima!

Procedere ora con la preparazione degli gnocchi: prendere un pò di pasta alla volta e formare un rotolino, tagliare dei pezzetti ( a piacimento la grandezza) e volendo passare ogni singolo gnocco sul retro di una grattugia con il solo indice, in modo da rendere gli gnocchi esteticamente più belli e per creare una superficie più idonea a trattenere il sugo.

Importante, mettere gli gnocchi su una superficie infarinata e staccati l'uno dall'altro, altrimenti tendono ad attaccarsi.

Buttare gli gnocchi un pò alla volta in una pentola con abbondante acqua salata e raccoglierli man mano che salgono a galla. Metterli nel piatto con sopra il sugo scelto.....in questo caso del ragù.

Ed eccovi serviti un classico e meraviglioso primo della nostra tradizione..........

naturalmente.....................BUON APPETITO!!!!!

UOVA AL FUNGHETTO

Durante l'inverno, quando si prediligono piatti caldi e succulenti, è il momento per sfoderare un piatto semplice, veloce, a basso costo e sempre buono: le UOVA AL FUNGHETTO!!!!

Ingredienti:

• due uova a persona (qui ne ho usate 6)
• 2 vasetti di passata di pomodoro 
• sale
• pepe
• olio evo
• peperoncino
• zucchero semolato
• paprica o origano o basilico

Procedimento:

Mettere le uova in un pentolino coperte di acqua fredda e farle bollire 7 minuti. Togliere l'acqua calda e coprirle con acqua fredda (cambiandola 3/4 volte) e lasciarle riposare almeno 5 minuti (questo passaggio serve per facilitare la loro pelatura).

In una padella mettere la passata di pomodoro, un filo d'olio, sale, pepe, lo zucchero e il peperoncino e cuocere la salsa, coperta, per almeno 5 minuti; a questo punto aggiungere le uova sode, pelate e tagliate a metà con la parte centrale tagliata verso l'alto.

Coprire le mezze uova con un pò di salsa, rimettere il coperchio alla padella e lasciar bollire lento lento per 5/6 minuti. 

Se necessario, scoperchiare per addensare la salsa. 

Un attimo prima di spegnere aggiungere, a piacimento, della paprica dolce e piccante oppure dell'origano o del basilico.

Servire caldo con tanto pane croccante per gustare anche la salsa di pomodoro......

.................e Buon Appetito!!!!

Ah, dimenticavo!!! Per chi come me ama tanto i funghi, aggiungete un pugno di funghi di qualsiasi tipo, vedrete che bontà!!!

PEPERONI IN AGRODOLCE

Ecco una delle verdure che adoro, in tutti i modi.........ecco uno di questi: I PEPERONI IN AGRODOLCE. Ottimi come contorno, caldi, tiepidi ma anche freddi, e speciali come condimento della pizza con un buon pesto! Piatto veloce, facile ed economico.....

Ingredienti:

• 6 peperoni (sia gialli, rossi che verdi)
• 3/4 bicchiere di aceto balsamico 
• olio evo
• sale
• zucchero semolato due cucchiaini

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzettoni i peperoni, 

privandoli dei semi e della parte bianca interna.

Metterli in una padella con un filo d'olio evo, coprire e cuocere per 6/8 minuti a fuco vivace, senza girarli o saltarli, in modo che scottino un pò. Solo a questo punto togliere il coperchio, salare, mettere lo zucchero e l'aceto balsamico e lasciar evaporare l'aceto sempre a fuoco vivo e senza coperchio.

Girare spesso, soprattutto quando il sugo comincerà ad asciugarsi ed a caramellare. Lasciar che i peperoni si caramellino bene, il sugo risulterà molto scuro, e sui pezzi di peperoni  si formerà un velo scuro e meravigliosamente agrodolce.

Sono ottimi per accompagnare formaggio fresco, bistecche, carne lessa, cous cous o, come faccio a casa mia........CON TUTTO!!!!

Gustateveli e...............................................Buon Appetito!!!

Suggerimento: lo stesso procedimento può essere utilizzato per preparare le CIPOLLINE BORRETANE IN AGRODOLCE, ottime anche quelle....

PASTICCIO AI FUNGHI A MODO MIO

Ecco un piatto stagionale che adoro: il PASTICCIO AI FUNGHI, ed è inevitabile visto che amo i funghi e adoro le lasagna in tutte le sue versioni!

Ecco la ricetta di casa.....

Per 6/8 persone (nella foto è per 12/15 porzioni)

Ingredienti per i funghi:

• funghi misti, in questa ricetta ci sono pioppini e chiodini
• olio evo
• sale
• pepe
• aglio
• olio

Procedimento:

Pulire a tagliare i funghi, lavarli leggermente e velocemente in modo che non assorbano acqua, metterli in una padella con olio, aglio, sale e pepe. Portare a cottura prima con coperchio, poi senza. Il tempo di cottura è a piacimento, c'è chi li vuole molto cotti, a noi piacciono cotti poco, morbidi ma ancora un pò croccanti.

Passiamo ora alla pasta....

Ingredienti:

• 3 uova 
• 3 hg scarsi di farina 0

Procedimento:

Setacciare la farina sul piano e fare la fontana al centro, qui mettere le uova e lavorarle con una forchetta di legno, velocemente e dal basso verso l'alto per far entrare aria nelle uova in modo da rendere la pasta più tenera

quando ci sono varie "bolle" nelle uova sbattute cominciare ad incorporare la farina e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia

che andrà coperta con un recipiente per almeno mezz'ora

trascorso il tempo di riposo iniziare a stendere la pasta, aiutandosi con altra farina....

e stendere.....stendere la sfoglia......

girandola spesso in modo che non si attacchi al piano di lavoro....

.......e tirarla, tirarla.....sottile sottile.....

una volta raggiunto lo spessore desiderato, tagliare la sfoglia a rettangoli e cuocerla in una pentola con acqua salata e bollente, una foglia alla volta, avendo l'accortezza, appena tolta dall'acqua, di mettere la sfoglia in un recipiente con acqua e ghiaccio per bloccare la cottura,  poi stenderla in un canovaccio.

Ingredienti per la farcitura del pasticcio:

• Sfoglie di pasta cotte
• Funghi
• 1,5 hg di burro
• 2 lt di latte
• 3/4 cucchiai di farina 0
• sale 
• noce moscata
• 1 hg di prosciutto cotto
• 3 hg di casatella
• 1 hg fontina
• 2 hg di formaggio grattugiato

Procedimento:

Per prima cosa preparare la besciamella: in una pentola capiente sciogliere il burro, aggiungere un pò alla volta la farina e poi il latte tiepido, lavorare finché non sarà una crema molto morbida, quasi liquida, portarla a bollore, sempre a fuoco lento lento e mescolando continuamente, salare e grattugiare la noce moscata.

In una teglia imburrata stendere uno strato di sfoglia di pasta cotta

poi aggiungere uno strato di besciamella, uno di funghi, del prosciutto a pezzettini, la casatella a pezzetti e del formaggio grattugiato

procedere così per 4 strati, finendo con besciamella, funghi, la fontina affettata e tanto formaggio grattugiato

A questo punto non resta che mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° per 40/60 minuti; 5 minuti prima togliere la teglia dal forno, porzionare e rimetterla in forno, in questo modo dalle "fessure" derivanti dalle fette porzionate uscirà l'umidità in eccesso e la fetta manterrà meglio la forma nel piatto, pur mantenendo morbidezza. A gusto, io lo faccio sempre, prima di togliere la teglia dal forno mettere il grill e far fare la crosticina al pasticcio....

togliere la teglia dal forno ed attendere qualche minuto....se ci riuscite!

Ora non resta altro che mettere nel piatto.......gustare e naturalmente.........

 ..........................BUON APPETITO!!!