STINCO DI MAIALE ALLA BIRRA CON PATATE E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO

Tipico piatto bavarese ma anche di tutti i paesi el nord, tra cui noi, amato da coloro a cui piace la Baviera, la Birra e il buon mangiare!!!

In Baviera viene consumato tutto l'anno, da noi è consiglio nei mesi freddi.......ovviamente con un'ottima birra!!!

Ingredienti per gli stinchi

• uno stinco di maiale a persona (o metà a seconda della fame!!)
• due carote
• due coste di sedano
• una cipolla grande o due piccole
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 lt di birra scura

Procedimento:

Tagliare la verdure a pezzettoni e metterli in una teglia grande con l'olio.

Lasciar riscaldare l'olio e poi aggiungere la carne (se tagliata a metà) mettendo la carne verso il basso, in modo da rosolarla per bene.

Dopo rosolare anche dalla parte dell'osso; terminata la rosolatura aggiungere la birra e, a fuoco vivace, girare la carne spesso.

Una volta evaporato tutto l'alcool, salare e pepare, poi coprire e cuocere lentamente per circa 20 minuti.

A questo punto la carne sarà già morbida e quasi cotta.

Infornare a 200° prima coperto poi scoperto girando gli stinchi spesso in modo che gli zuccheri della birra caramellino il tutto.

Cuocere senza coperto a 220° per rosolare bene la carne.

Ingredienti per le patate:

• circa un kg di patate 
• sale
• pepe
• olio evo
• burro
• formaggio grattugiato
• pan grattato

Procedimento:

In una pentola con acqua bollente e salata, mettere le patate precedentemente pelate e tagliate a pezzettoni, far riprendere il bollore e bollire per 7 minuti.

Scolarle e metterle, ancora bollenti, in una teglia con olio, una noce di burro, sale, pepe, mescolare per bene e mettere in forno a 180° per 45 minuti. Cinque minuti prime della fine cottura, tirare fuori l teglia con le patate e aggiungere il mix di formaggio e pane grattugiato e mescolarlo alle patate. Rimettere in forno a 220 + grill per 5/10 minuti, a preferenza.

Questa è la ricetta con il contorno classico, volendo si può accompagnare anche con radicchio tardivo di Treviso, messo in forno con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e dopo 10 minuti di cottura, aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e gratinare durante i 5 minuti di grill degli stinchi. 

Servire lo stinco con  i contorni e 

e.............................BUON ASSAGGIO DI BAVIERA!!!