PESCE IN SAOR

Il "saor" è un metodo, meravigliosamente buono, per conservare a lungo il pesce. L'abbinamento più classico è con le sardine ma è ottimo anche con gamberi, mazzancolle, scampi e tutti i tipi di pesce azzurro. Qui ho utilizzato le sardine e le mazzancolle......

Ingredienti per il saor:

• 4 cipolle 
• olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
• 6/8 grani di pepe 
• sale
• uvetta sultanina (volendo)
• pinoli (volendo)

Procedimento:

In una padella mettere la cipolla, tritata finemente, con tutti gli altri ingredienti e cuocere molto lentamente, prima senza coperchio (per far evaporare l'alcol e l'aceto) poi coperta. Ci vorranno circa 30/45 minuti.

Far raffreddare.

Nel frattempo preparare il pesce....

Pulire e lavare il pesce scelto, anche in base alla stagione, ed asciugarlo bene. Infarinarlo e friggerlo in abbondante olio; il pesce può anche essere fatto alla piastra, senza infarinatura, il risultato è buono ma, naturalmente, MAI come fritto!!!

Asciugare il pesce dall'olio e farlo raffreddare.

In un contenitore mettere uno strato di pesce e sopra uno di saor, volendo seguire la ricetta veneziana (come ho fatto io) mettere dell'uvetta sultanina e dei pinoli. Proseguire con gli strati, utilizzando tutto il pesce e tutto il saor. 

Qui ci sono le mazzancolle

Qui le sardine

Lasciar riposare in frigorifero almeno 3 giorni e servire a temperatura ambiente.

E' un piatto ottimo, PROVARE PER CREDERE.........

E naturalmente: Buon Appetito!!

BACCALA' MANTECATO

Il baccalà è fonte di centinaia di ricette, una più buona dell'altra!! Ecco come lo preparo io MANTECANO a mano solo con olio, sale, aglio e prezzemolo....

Ingredienti:

• baccalà
• olio di semi (io preferisco quello di mais)
• sale
• aglio 4/5 spicchi
• prezzemolo

Procedimento:

Tagliare in tre/quattro pezzi il baccalà e metterlo in ammollo per almeno tre giorni, cambiando spesso l'acqua.

Trascorsi i giorni dell'ammollo, scolare il baccalà e cuocerlo in una pentola capiente, facendolo bollire per circa 45 minuti (calcolando i minuti dall'inizio del bollore)

Quando è cotto, toglierlo dall'acqua ma tenerlo al caldo, io uso la pentola con il colapasta così alzo il colapasta tenendolo sopra l'acqua di cottura ancora bollente. 

Spezzare il  baccalà velocemente in modo che non si raffreddi, mettendolo in un recipiente che dovrà essere mantenuto caldo (immergendolo spesso in acqua bollente) e lavorarlo con un cucchiaio di legno molto velocemente aggiungendo l'olio di semi versato a filo (come per fare la maionese); lavorandolo caldo e velocemente il baccalà comincerà a fare una crema bianca e si spezzetterà completamente, creando così una crema uniforme e deliziosa. 

Quando è pronto salare, volendo pepare, mettere l'aglio tagliato a pezzetti grossolani e il prezzemolo tritato finissimo.

Servire a temperatura ambiente con crostini di pane o di polenta bianca abbrustolita.........cos'altro aggiungere..........

...........ah sì: BUON APPETITO!!!!

ANTIPASTO, SECONDO O PASTA CON CROSTACEI ALLA GIULIANO

Il mare in tavola è sempre magia e festa......i crostacei sono uno dei doni meravigliosi che il mare offre.....

Ecco come piacciono a casa mia, mangiati come antipasto, come pasto o come pasta!!!

Ingredienti per il sugo:

• olio evo
• aglio
• peperoncino
• passata di pomodoro
• sale
• paprica dolce e piccante

Procedimento:

In una padella larga e capiente mettere l'olio, l'aglio e il peperoncino tritato, riscaldare leggermente l'olio e poi aggiungere il pomodoro, i due tipi di paprica e salare

Cuocere a fuoco moderato per circa 15/20 minuti con coperchio........ e il sugo è già pronto!!!

Ingredienti per le cozze e/o le vongole:

• 2 kg circa di cozze (peoci in veneto) e/o vongole (noi scegliamo le "pevarasse" piccole e molto gustose, tipiche della nostra zona)

Procedimento:

Mettere in ammollo per circa mezz'ora in acqua tiepida e salata i crostacei, risciacquarli bene e aggiungerli direttamente al sugo ancora sul fuoco; coprire ed attendere che i crostacei si aprano, ci vorranno circa 10 minuti.

Togliere il coperchio e far asciugare il sugo.

Servire con molto sugo come antipasto o secondo piatto, l'importante è avere tanto pane per gustare il delizioso sughetto!!!

.......volendo ancora di più consiglio a tutti la PASTA ALLA GIULIANO, molto semplice ma deliziosa!!

Ingredienti del sugo per la pasta:

• Vongole
• Cozze
• Canestralli
• Sugo al pomodoro (preparato come sopra)

Procedimento:

Preparare il sugo come indicato sopra, procedere poi aggiungendo le vongole, le cozze e i canestrelli e portare a cottura (circa 10 minuti)

Cuocere la pasta, consiglio pasta lunga), scolarla ancora molto al dente e buttarla, con un pò di acqua di cottura, nella padella con il sugo

e servire calda.....e gustarla!!!!

O solo con uno dei crostacei a piacimento, come le vongole 

Non mi resta che augurare ........ BUON APPETITO......

SCALOPPINE AI FUNGHI

.......La stagione autunnale purtroppo sta terminando......ma per chi ha fatto scorta di funghi, come noi, ecco un'altra ottima ricetta per esaltare e gustare la loro bontà, ovvero le classiche SCALOPPINE AI FUNGHI!

Ingredienti per 4 persone:

• un kg di funghi misti (qui sono stati usati chiodini e pioppini)
• aglio
• 8 scaloppine di vitello
• farina 0 qb
• un bicchiere di vino bianco
• sale 
• pepe
• olio evo
• burro

Procedimento:

Preparare i funghi, in una padella, come nella ricetta del "Pasticcio ai funghi a modo mio",

toglierli dalla padella, lasciando il sughetto che si è formato e su cui andrete a rosolare, con una noce di burro, le scaloppine precedentemente infarinate.

 Rosolare, a fuoco vivace, da  entrambi  lati, 

aggiungere il vino e far evaporare l'alcool. Salare, pepare e aggiungere i funghi ricoprendo bene; 

coprire per 5 minuti in modo da amalgamare bene i sapori, togliere il coperchio e asciugare leggermente, ma lasciando il tutto molto morbido.

Servire caldo e gustare con del buon vino rosso!

.........................e naturalmente BUON APPETITO!!!

ROMBO AL FORNO

Il veneto è una terra meravigliosa, abbiamo la pianura, il mare, la collina, la pedemontana, la montagna.......ed ognuna di queste zone offre i suoi doni......tra quelli del mare naturalmente c'è il pesce, alimento sano e sempre squisito.

Ecco uno dei modi più buoni e semplici per gustare Rombo, Branzini, Orate o ciò che più preferite ma soprattutto di stagione.

Questa ricetta ha anche il pregio di essere veloce, ideale da preparare la sera quando si arriva, tardi, e la cena dev'essere ancora preparata e le pance già reclamano!!!!

Ingredienti per 2 persone affamate:

• un rombo da circa 1.5 kg
• 4/5 patate 
• pomodorini datterini
• olive taggiasche
• olio evo
• sale
• pepe verde

Procedimento:

Coprire la teglia del forno con due strati di carta forno, cospargere la carta con un velo di sale e al centro mettere il rombo (o il pesce scelto, ad esempio due orate da circa 600/800 gr cadauna).

Tagliare molto sottili le patate e metterle a raggiera intorno al pesce, leggermente sormontate tra loro, aggiungendo sopra i pomodori datterini tagliati, salare e pepare il tutto e, per ultime, mettere le olive taggiasche. Terminare con un filo d'olio extra vergine d'oliva.

Infornare a 180° (naturalmente il forno, VENTILATO, dovrà essere già preriscaldato)  per circa 20/25 minuti. Il pesce sarà cotto quando la carne si staccherà dalla testa.

Con l'aiuto di due cucchiai togliere la coda, le spine laterali, la pelle e la spina centrale, ricavando così i filetti che servirete nel piatto di portata, accompagnati dalle verdure.

Non resta che gustare questo piatto sano e veloce, degno, credetemi, dei migliori ristoranti: stupirete il vostro palato, la vostra famiglia e tutti i commensali!

.........un buon vino bianco, in questo caso un  eccellente sauvignon dei colli friulani, e.......

BUON APPETITO

STINCO DI MAIALE ALLA BIRRA CON PATATE E RADICCHIO TARDIVO DI TREVISO

Tipico piatto bavarese ma anche di tutti i paesi el nord, tra cui noi, amato da coloro a cui piace la Baviera, la Birra e il buon mangiare!!!

In Baviera viene consumato tutto l'anno, da noi è consiglio nei mesi freddi.......ovviamente con un'ottima birra!!!

Ingredienti per gli stinchi

• uno stinco di maiale a persona (o metà a seconda della fame!!)
• due carote
• due coste di sedano
• una cipolla grande o due piccole
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 lt di birra scura

Procedimento:

Tagliare la verdure a pezzettoni e metterli in una teglia grande con l'olio.

Lasciar riscaldare l'olio e poi aggiungere la carne (se tagliata a metà) mettendo la carne verso il basso, in modo da rosolarla per bene.

Dopo rosolare anche dalla parte dell'osso; terminata la rosolatura aggiungere la birra e, a fuoco vivace, girare la carne spesso.

Una volta evaporato tutto l'alcool, salare e pepare, poi coprire e cuocere lentamente per circa 20 minuti.

A questo punto la carne sarà già morbida e quasi cotta.

Infornare a 200° prima coperto poi scoperto girando gli stinchi spesso in modo che gli zuccheri della birra caramellino il tutto.

Cuocere senza coperto a 220° per rosolare bene la carne.

Ingredienti per le patate:

• circa un kg di patate 
• sale
• pepe
• olio evo
• burro
• formaggio grattugiato
• pan grattato

Procedimento:

In una pentola con acqua bollente e salata, mettere le patate precedentemente pelate e tagliate a pezzettoni, far riprendere il bollore e bollire per 7 minuti.

Scolarle e metterle, ancora bollenti, in una teglia con olio, una noce di burro, sale, pepe, mescolare per bene e mettere in forno a 180° per 45 minuti. Cinque minuti prime della fine cottura, tirare fuori l teglia con le patate e aggiungere il mix di formaggio e pane grattugiato e mescolarlo alle patate. Rimettere in forno a 220 + grill per 5/10 minuti, a preferenza.

Questa è la ricetta con il contorno classico, volendo si può accompagnare anche con radicchio tardivo di Treviso, messo in forno con un filo d'olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e dopo 10 minuti di cottura, aggiungere una spolverata di formaggio grattugiato e gratinare durante i 5 minuti di grill degli stinchi. 

Servire lo stinco con  i contorni e 

e.............................BUON ASSAGGIO DI BAVIERA!!!

GNOCCHI AL RAGU'

Ma quanto buoni sono gli gnocchi......sono meravigliosi! Ma anche molto versatili, si possono infatti fare con diversi impasti e gustare con tantissimi sughi!!!

Ecco una delle versioni più classiche e, perché no, anche apprezzate: GLI GNOCCHI DI PATATE AL RAGU'

Semplici e buoninissimi....

Ingredienti per il ragù:

• Carne macinata mista maiale e manzo circa un kg
• due salsicce
• 1 rametto di rosmarino
• 2/3 rametti di timo
• sedano
• carota
• cipolla
• Olio evo
• sale grosso
• pepe
• messo litro di vino rosso
• un vasetto di passata di pomodoro o pelati

In un recipiente di coccio mettere, con l'olio, le verdure tagliate a coltello e iniziare a soffriggere. dopo solo 2 minuti aggiungere la carne macinata e le salsicce, a cui è già tata tolta la pelle, e sgranate sulla resto degli ingredienti. Rosolare a fuoco un pò vivace, mescolando spesso. Aggiungere il vino e, a fuoco vivace, far evaporare. Quando l'alcol sarà evaporato, salare.pepare, poi mettere la passata di pomodoro. il rosmarino e il timo. Coprire.

Cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3/4 ore.

Questa dose è abbondante solo per gli gnocchi (dipende da quanti siete o da quanto mangiate!), io normalmente ne preparo in abbondanza perché poi lo conservo per  Lasagne, o condire la pasta,  tagliatelle, infatti in ragù cotto si conserva benissimo anche in congelatore.

Ingredienti per gli gnocchi di patate:

• un kg circa di patate farinose
• un uovo (o due a seconda di quanto grandi sono)
• noce moscata
• sale
• 600 gr circa di farina (oltre a quella per lavorare gli gnocchi)
• due cucchiai di formaggio grattugiato

Procedimento:

Lessare le patate in abbondante acqua fredda salata; quando saranno cotte pelarle e passarle allo schiacciapatate, lasciandole cadere direttamente sul piano lavoro, in modo che comincino a raffreddarsi.

Quando saranno tutte schiacciate, grattugiare sopra la noce moscata e salare; formare al centro una fontana in cui mettere l'uovo,  ed esternamente parte della farina.

Quando le patate saranno tiepide (se sono troppo calde scotteranno la farina e cuoceranno l'uovo!) cominciare ad impastare dal centro, ed aggiungere farina finché si otterrà un impasto liscio ed omogeneo, senza però esagerare altrimenti il gusto predominante sarà quello di quest'ultima!

Procedere ora con la preparazione degli gnocchi: prendere un pò di pasta alla volta e formare un rotolino, tagliare dei pezzetti ( a piacimento la grandezza) e volendo passare ogni singolo gnocco sul retro di una grattugia con il solo indice, in modo da rendere gli gnocchi esteticamente più belli e per creare una superficie più idonea a trattenere il sugo.

Importante, mettere gli gnocchi su una superficie infarinata e staccati l'uno dall'altro, altrimenti tendono ad attaccarsi.

Buttare gli gnocchi un pò alla volta in una pentola con abbondante acqua salata e raccoglierli man mano che salgono a galla. Metterli nel piatto con sopra il sugo scelto.....in questo caso del ragù.

Ed eccovi serviti un classico e meraviglioso primo della nostra tradizione..........

naturalmente.....................BUON APPETITO!!!!!