Peperoni ripieni

Prepariamo l'impasto mescolando circa 500 g di buon macinato o di manzo o misto manzo e suino, a seconda dei gusti. Saliamo, aggiungiamo un uovo intero e circa 50 g di pane vecchio ammollato in precedenza in acqua e ben strizzato. Aggiungiamo una manciata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata e del prezzemolo tritato finemente. Amalgamiamo bene in una ciotola capiente mescolando energicamente con le mani.

Puliamo i peperoni,  tagliamoli a metà ed eliminiamo picciolo e semi interni. Sul fondo sistemiamo un cubetto di mozzarella o formaggio molle a piacere. Riempiamo con il ripieno di carne schiacciando il tutto. A piacere sulla superficie spargere formaggio grana o un po' di scamorza affettata o a striscioline sottili. Sistemiamo tutti i peperoni in una teglia, un filo d'olio e cuociamo in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. 

Pomodori gratinati semplici semplici

Prepariamo le ns. scorte per l'inverno per gustare ancora i sapori dell'estate dell'orto. 

Lavare e tagliare a metà dei bei pomodori San Marzano oppure di qualsiasi altra qualità, ottimi ancge cuor di bue. 

Posizionarsi nelle pirofile da forno, svuotare la parte interna (che comunque utilizzeremo) e salarli. Spezzettare le parti interne e distribuirle sul fondo delle pirofile. Coprire i pomodori con cubetti di mozzarella, scamorza o residui di formaggi che abbiamo in frigorifero. In una ciotola preparare un composto di pane grattugiato secco con pari quantità di formaggio grana grattugiato e foglie spezzettate di basilico e origano freschi (in mancanza, utilizzare tranquillamente anche erbe già essiccate),  spargere sui pomodori e aggiungere un bel giro d'olio evo,  passarli in forno  a 180° per circa 25 minuti, fino a gratinatura completa. 

Volendo, le pirofile così preparate, si possono congelare, per poi cuocere il tutto al momento, è un'ottima scorta per l'inverno!!

Risotto di e con funghi porcini

Puliamo tre funghi porcini di medie dimensioni, senza acqua, ma grattandone la superficie col dorso di un coltellino e passandoli con un panno umido per togliere ogni residuo di terriccio. Tagliamo a cubetti i gambi e a fette i cappelli, tenendoli separati. 

In una padella bassa e larga brasare uno scalogno con pochissima acqua e olio EVO per alcuni minuti. Aggiungere le fette di porcini, e cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti, salare e mettere da parte. 

In una casseruola far tostare a secco un pugno di riso carnaroli per ogni commensale. Cuocere per alcuni minuti finché il riso "canta",  cioè fino a quando mescolandolo sulle pareti, si sente tintinnare. Cuocere il riso aggiungendo del brodo vegetale man mano, portare a metà cottura. Aggiungere i gambi di porcini a cubetti, uno spicchio di aglio e aggiustare di sale, portare a cottura con il brodo vedegale necessario. Spegnere il fuoco. Mantecare con un generoso cubetto di burro ed una manciata di grana e all'ultimo aggiungere le fette di porcini riscaldate. Spolverizzare con prezzemolo tritato fresco e servire. 

Crostata di nettarine e mousse di yogurt

Prepariamo la frolla: 

sul piano di lavoro, o direttamente nel robot, amalgamiamo 250 g di farina di tipo 1, con 70 g di zucchero semolato (o zucchero di canna), 125 g di burro freddo a cubetti, un pizzico di sale, un uovo intero, se serve anche un goccio di acqua fredda o latte freddo e la buccia di un limone. Amalgamare velocemente, formare un panetto, schiacciarlo un po' e avvolgerlo in pellicola, farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora. 

Nel frattempo affettare tre nettarine molto sottilmente con la mandolina. Riprendere la pasta, stenderla tra due fogli di carta forno e foderare una tortiera da 24 cm di diametro ben imburrata, bucherellare bene il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 175 gradi per circa 25 minuti, fino a doratura. Far raffreddare.

Prepariamo ora la mousse di yogurt: 

Mettere in ammollo su acqua fredda tre fogli di gelatina. 

Montare 400 g di panna fresca, tenendone da parte un cucchiaio in un pentolino. 

Sciogliere la gelatina ben strizzata nella poca panna calda nel pentolino.

In una ciotola mettere 300 g di yogurt alla pesca, meglio se con pezzi di frutta all'interno, aggiungere la gelatina sciolta ancora calda e mescolare. Aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto. 

Assemblaggio:

Stendere sopra la pasta frolla fredda un velo di marmellata di albicocche o nettarine. Versarvi la mousse di yogurt e decorare con le fette di nettarine creando un effetto "in movimento" o a piacere. 

Spennellare la superficie delle nettarine con un po' di marmellata o gelatina spray.

Riporre in frigo per almeno 3 o 4 ore e servire fredda.

Cheesecake Foresta Nera

Procedimento: ridurre in polvere 320 g di biscotti secchi al cioccolato o con i cereali al cioccolato, aggiungere 110 g di burro di ottima qualità sciolto a bagno maria. Amalgamare il tutto e foderare il fondo di una tortiera, livellando con il retro di un cucchiaio. Mettere in frigo a rassodare. Mettere 3 fogli di gelatina in ammollo su acqua fredda.

In una ciotola capiente semimontare 200 g di panna non zuccherata, aggiungere 500 g di yogurt alla ciliegia.

In un pentolino sciogliere in un cucchiaio di latte la gelatina strizzata ed aggiungerla alla crema di yogurt e panna. Aggiungere alcune amarene sciroppate. Versare la crema di yogurt sopra il fondo di biscotti, mettere in frigo per alcune ore, meglio se per una notte.

Preparare la ganache, scaldare 200 ml di panna e versarla sopra 200 g di cioccolato fondente a scaglie. Amalgamare e versare sopra la torta già rassodata, in superficie decorare con ciliegie sciroppate, scaglie o ricci di cioccolato fondente e ciliegie fresche col picciolo. Volendo, decorare anche con ciuffi di panna montata. Servire fredda...e buon appetito!

Torta di nettarine e albicocche

 

 Preparare la frutta riducendo a cubetti 3 noci pesche e 3 albicocche. Coprire una tortiera da 24 cm di diametro con un foglio di carta forno bagnata,  versarvi una manciata di zucchero di canna,  disporvi sopra la frutta a cubetti. 

Prepariamo la pastella.

In una ciotola sbattere con una frusta a mano 4 uova intere un pizzico di sale, 140 grammi di zucchero di canna, uno yogurt bianco,  mezzo bicchiere di latte (io ho usato quello di avena) tre quarti di bicchiere di olio di semi di mais, un pizzico di sale, 300 g di farina di tipo 1 setacciata con una bustina di lievito per dolci.  Aggiungere un pizzico di vaniglia naturale e amalgamare il composto con la frusta. Versarlo sopra i cubetti di frutta.

 Mettere in forno a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Ancora calda, capovolgere la torta in un piatto da portata, decorare con scaglie di mandorle.

Servire fredda.

Torta mandorle e mirtilli

Preparare una frolla con 300 gr di farina, 100 gr di zucchero a velo, 130 g di burro, un pizzico di sale, amalgamare e rendere il composto bricioloso. Aggiungere un uovo intero e la buccia di un limone bio. Formare una palla, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta per ricoprire il fondo di una tortiera da 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo e coprire con un foglio di carta forno e riso o fagioli secchi o altri pesi per cuocere in bianco la pasta per 20 minuti.

Preparare la crema frangipane montando 50 gr di burro morbido con 45 gr di zucchero a velo,  aggiungere un uovo, 60 grammi di farina di mandorle o mandorle frullate e 10 gr. di farina 00. Stendere sulla pasta frolla cotta un velo di marmellata di mirtilli. Sopra, versare la crema frangipane con una sac à poche, se è troppo densa versarla a pizzicotti sopra la marmellata. Spargere 125 g di mirtilli freschi e rimettere in forno per altri 30 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

Preparare la crema di mirtilli.

In un pentolino mescolare 80 gr. di zucchero a velo con 20 gr. di amido di mais e 125 ml di succo fresco di mirtilli. Scaldare finché si addensa, poi far raffreddare.

Montare con fruste elettriche

200 gr di mascarpone e 150 gr di panna freschissima, poi aggiungere 150 gr di yogurt greco e 2 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere la pasta di mirtillo amalgamando con delicatezza, mettere in sac à poche e decorare la torta formando delle Rose.

Spargere mirtilli freschi,  foglioline di menta e zucchero a velo.

Sfogliatine di cipolla e aceto balsamico

In una placca da forno posizionare un foglio di carta forno, dove si posizioneranno le varie Sfogliatine, versare dell'olio evo, qualche goccia di aceto balsamico,  poco zucchero di canna, una fetta di cipolla rossa di circa 8 mm di spessore e coprire con un rettangolo di pasta sfoglia. Spennellare con rosso d'uovo.  Infornare a 180 ° per circa 25 minuti.  

Una volta raffreddate, capovolgere e aggiungere un ciuffo di stracciatella di burrata e pepe.

Torta salata con zucchine, fiori di zucca e uova di quaglia

 

Stendere su una tortiera un disco di pasta sfoglia rotonda. Sopra disporre due zucchine medie grattugiate con la grattugia a fori larghi e salare leggermente.

In una ciotola amalgamare con la frusta a mano 5 uova intere con 200 ml di panna da cucina, 3 cucchiai colmi di grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe. 

Versare questo composto sopra le zucchine, disporre alcuni fiori di zucchina aperti, dopo aver eliminato il pistillo, e posizionare al centro le uova di quaglia. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Servire a temperatura ambiente o tiepida.

Anatra in umido

Tipica ricetta contadina veneta 🤩🦆

Pulire e tagliare a pezzi un'anatra possibilmente da cortile e genuina.  Scaldare una capiente casseruola, porvi i pezzi di anatra e rosolare per qualche minuto rigirando. Sfumare con un bicchiere di vino bianco,  aggiungere abbondante passata di pomodoro ed una cipolla dorara tritata, a piacere ancge uno spicchio di aglio vestito. Salare,  pepare e coprire. Cuocere lentamente per almeno un paio d'ore.

Servire con polenta taragna.

Solitamente,  con il fondo del suo sugo e qualche pezzetto di carne tritata si condiscono le tagliatelle!!

Fagottini di asparagi

Lessare gli asparagi fino a renderli morbidi in acqua salata. Farli raffreddare, ritagliare dei quadrati di pasta sfoglia, avvolgere un mazzetto di tre o quattro asparagi con una fetta di guanciale e coprire il tutto con i fazzolettini di pasta sfoglia.

Spennellare con del tuorlo sbattuto e decorare con semi di sesamo.

Cuocere in forno a 200°c per circa 13-15 minuti

Bon bon salati

Mescolare  100 g robiola, 250 gr ricotta, 250 gr di mascarpone, 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato e pepe. Con due cucchiai piccoli, formare delle palline da far roteare su semi di papavero  o di girasole o di zucca o su polvere di paprica o semi di papavero o granella di nocciole o granella di pistacchio.

Infilzare le palline ottenute con degli stecchini di salatini.

Uova sode farcite

Bollire le uova sode come di consueto.

Tagliarle a metà, prelevare i tuorli e frullarli con tonno, capperi, filetti di acciughe e maionese, le dosi dipendono molto dal gusto personale.

Decorare con erba cipollina o foglie di aneto tritati. 

Tortine pasqualine a modo mio

Foderare gli stampi da muffin o da tartellette con fogli di pasta fillo intervallati da olio spennellato, farcire con spinaci sbollentati, tritati e uniti a ricotta, grana e un uovo intero. Al centro rompere un uovo di quaglia.

Infornare per circa 15 minuti a 200°.

Cestini di pasta fillo farciti con insalata russa

Ritagliare tre quadrati di pasta fillo di circa 10 * 10. Disporli negli stampi da muffin avendo l'accortezza di spennellare con olio evo tra un foglio e l'altro.  Pressare la parte interna centrale per fare in modo che non si alzano i fogli e creare un vano, la presenza dell'olio aiuterà. Cuocere a 200° per circa 12-13 minuti e far raffreddare i cestini. 

Farcirli con foglie di rucola sul fondo,  insalata russa nella parte centrale e guarnire con uova di quaglia tagliate a metà e pomodorini secchi sott'olio. Servirli su un letto di una insalatina novella.

La mia insalata russa:

Pulite e tagliare a tranci 3 carote medie e a cubettoni 2 patate, bollirle per circa 20 minuti, far raffreddare e  ridurre tutto a cubetti. Bollire un pugno di piselli,  lasciandoli un po' croccanti. Ridurre a cubetti il contenuto di un vaso medio di giardiniera sott'aceto.

Prepariamo la maionese.

Nel bicchiere di un frullatore ad immersione inserire un uovo intero freschissimo a temperatura ambiente, frullare con il frullatore a immersione per pochi istanti, aggiungere due tuorli e circa 180 ml di olio di semi di girasole. Frullare per incorporare l'aria finché viene assorbito tutto l'olio alzando ed abbassando leggermente le lame. Aggiungere aceto di mele, succo di limone e sale fino ad ottenere un equilibrio di gusti a nostro piacere. 

Assembliamo i cubetti di patate e carote, i piselli, la giardiniera e la maionese e mescolare. Raffreddare in frigo per alcune ore.