Tritare a dadini una piccola cipolla bianca e brasarla in casseruola con olio EVO e poca acqua per alcuni minuti. Aggiungere il riso carnaroli, circa un pugno per ogni commensale, tostare per alcuni minuti mescolando, cominciare ad aggiungere il brodo caldo, può anche essere un brodo vegetale. A circa metà cottura del riso aggiungere il radicchio tardivo di Treviso, lavato e tagliato a piccoli pezzi e portare a cottura il riso aggiungendo il brodo man mano che si asciuga, aggiustare di sale. A cottura ultimata del riso, aggiungere circa 50-60 gr. di Gorgonzola dolce, spegnere il fuoco e mescolare energicamente per mantecare, servire il risotto molto caldo.
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