Procedimento: tagliare a piccoli cubetti circa 400g di pane secco. In padella far brasare una bella cipolla bianca, aggiungere 150g di speck
tagliato a cubetti piccolissimi, cuocere per 5 min poi far raffreddare. In una capiente ciotola mettere il pane a cubetti, la cipolla e lo speck, 3 uova intere, una generosa manciata di erba cipollina tagliata finemente e poco latte (solo il necessario per amalgamare), aggiungere un cucchiaio di farina 00. Impastare molto bene con le mani fino a quando il composto è abbastanza consistente, bagnarsi un po' le mani con acqua fredda e formare delle palline del diametro di circa 5 cm cercando di lavorarle fino a quando assumono una forma sferica. Cuocere i canederli in un buon brodo di carne bollente per circa 12-15 minuti. Servirli caldissimi guarnendo il piatto con erba cipollina e formaggio grattugiato o volendo ricotta affumicata.
Io li preparo in abbondanza e li congelo sottovuoto crudi, pronti da cuocere all'occorrenza.
Buon appetito!😋
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