Polpettone allo speck e formaggio.

 

Preparazione: utilizzare 1,600 kg di carne macinata mista manzo e maiale e mettere in una ciotola capiente, aggiungere sale, prezzemolo tritato, due uova intere, due cucchiai colmi di grana grattugiato e due panini vecchi ammollati nell'acqua in precedenza e strizzati per bene. Amalgamare tutto il composto mescolando con le mani dentro la ciotola per 5 minuti.

Stendere l'impasto di carne sopra un foglio di carta forno, appiattire il tutto dando forma rettangolare, stendere sopra un etto di speck e un etto e mezzo di formaggio che si scioglie, tipo scamorza affumicata o provola o, nel mio caso, formaggio Stelvio.

Arrotolare il polpettone dal lato lungo. Dividerlo in due e aggiustare la carne per chiudere le estremità di ognuno per evitare che il formaggio esca in cottura. Spennellare con olio EVO la superficie e spargere un po' di pane grattugiato, questo darà croccantezza. Disporre i due polpettoni sopra la carta forno in una pirofila, aggiungere a piacere aromi come aglio, rosmarino, timo ecc...Cuocere in forno a 200 gradi per almeno un'ora coprendo con un foglio di alluminio negli ultimi 10 minuti per non bruciare la superficie.

Servire caldo, accompagnato da un gustoso contorno. 

Lo abbiamo accompagnato con patate arroste classiche e pomodorini confit

Per i pomodorini confit ho posizionato i pomodorini tagliati a metà in una placca da forno, li ho spolverizzati con zucchero di canna, sale, origano fresco e olio evo, messi in forno a 180 gradi per circa 40/45 minuti.

Fiori di sfoglia e mele alla cannella

Stendere la pasta sfoglia rettangolare e dividerla in sei quadrati, incidere gli angoli come in foto, stendere un velo della marmellata scelta, adagiarvi sopra le fette di mele spesse un centimetro, spolverizzare con un pizzico di cannella e zucchero di canna 

piegare gli angoli portandoli in centro

Posizionare un lampone al centro

 

Spolverizzare con un po' di zucchero a velo ed infornare a 190 gradi per circa 20/25 minuti, fino a colorare la pasta sfoglia. 

 

Spaghetti alle vongole e pomodorini

Mettere a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda salata per circa due ore, per farle "spurgare". Lavarle facendo attenzione a non prelevare la parte sottostante dell'acqua, che probabilmente avrà sabbia depositata.

Mettere le vongole in una padella bassa e larga con coperchio ed alcuni gambi di prezzemolo e cuocere per pochi minuti per farle aprire. 

Ora sgusciarle, lasciandone alcune, a piacere, con i propri gusci, per un effetto più scenografico nel piatto.

Non buttare il liquido che si sarà formato sul fondo della padella, è prezioso e molto saporito. 

Utilizzare un'altra padella bassa e larga (o lavate quella di prima...), mettere dentro le vongole sgusciate con tutto il loro liquido filtrato con una garza a maglia fine e cuocere per pochissimi minuti a fuoco alto aggiungendo un bicchiere di vino bianco secco ed un generoso giro di olio evo.

Nel frattempo cuocere in acqua salata gli spaghetti per circa 3-4 minuti, scolarli e versarli molto al dente dentro le vongole, tenendo a disposizione l'acqua di cottura della pasta.

Gli spaghetti verranno quindi cotti "risottati", cioè come il risotto, aggiungendo, se serve, acqua della pasta, fino ad ultimarne la cottura.

All'ultimo, aggiungere alcuni pomodorini spezzettati, per riscaldarli, ma lasciando un effetto quasi a crudo. Spargere prezzemolo tritato e servire caldissimo.

 

Le verdure dell'orto di Angelo

 

Le verdure...quelle genuine, quello dell'orto di casa!! 

Melanzane, zucchine e peperoni disposte a fette nelle teglie ed insaporite con erbette miste, basilico, erba cipollina, origano, maggiorana tritate, arricchite con pane e grana grattugiati per renderle croccanti, con un giro di olio evo ed infornate per circa 35/40 minuti a 180 gradi.

Qui ho utilizzato anche le zucchine giganti che, se non sono raccolte immediatamente e "scappano" all'occhio per un giorno, diventano enormi, ma sono freschissime e tenere.

.... due semplici orate, insaporite dal fresco profumo dei pomodorini e dalle erbette per regalare un sapore mediterraneo....

Pomodori ripieni

Lavare i pomodori e togliere parzialmente la calotta superiore col picciolo, scavare all'interno recuperando il contenuto e tagliandolo a pezzetti.

Disporre i pomodori in una padella, aggiungere i pezzetti dell'interno sul fondo, salare i pomodori anche all'interno. Inserire su ognuno un cubetto di mozzarella o provola, preparare un trito di pane grattugiato, grana e basilico e riempire lo spazio all'interno dei pomodori. Cuocere con coperchio a fuoco lento per circa 40 minuti. Aggiustare di sale. 

Sono ottimi anche a temperatura ambiente. 

Se il Vostro orto trabocca di pomodori, come quello di papà Angelo 😍, potete prepararne alcune teglie con tutto a crudo e congelarle.

Risotto di pomodorini

Formare una croce sul fondo di una quindicina di pomodorini e versarli in acqua bollente per pochi minuti, toglierli dall'acqua e spellarli, mettere da parte. Tritare finemente mezza cipolla bianca e brasarla con olio EVO e poca acqua in una casseruola. Aggiungere il riso, io uso il Carnaroli Az.Agricola La Fagiana, e cominciare a cuocere aggiungendo man mano del brodo vegetale bollente. Aggiungere i pomodorini schiacciandoli con una forchetta, aggiustare di sale e pepe e una volta che il riso sarà cotto, mantecare con una piccola noce di burro. 

Servire caldissimo decorando con foglie di basilico fresco.

Composta di fichi alla vaniglia

 

Veloce da fare e raffinata al gusto!

Ho pulito 2 kg di fichi (varietà scura), togliendo  il picciolo e la parte più spessa della buccia. Li ho divisi a metà  e messi in una casseruola con 1 kg di zucchero semolato ed un pizzico di vaniglia naturale.  Portati a bollore e cotto per circa 45 minuti. 

Ho invasato la composta bollente in vasi sterilizzati e chiuso subito il coperchio. 

Li ho riposti velocemente  a testa in giù per creare il sottovuoto.

Risotto con gli asparagi

Preparazione: 

Lavare e pulire gli asparagi bianchi e pelarli nella parte inferiore con il pelapatate. Spezzettate la parte inferiore e usarla per preparare un brodo. Tagliare il resto a fettine, tenendo le punte intere.

In una casseruola, brasare leggermente per alcuni minuti una piccola cipolla bianca tritata finemente con poco olio EVO e un goccio d'acqua. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per alcuni minuti. Nel frattempo, riscaldare il brodo di asparagi e tenerlo a disposizione. 

Cominciare ad aggiungerlo al riso e a metà cottura inserire gli asparagi,  tenendo da parte le punte da aggiungere solo alla fine. Regolare di sale, continuare ad aggiungere il brodo e portare il riso a cottura. Quando mancano 2-3 minuti aggiungere le punte. Spegnere il fuoco, mantecare con un cubetto di burro, aggiungere del prezzemolo fresco tritato finemente e servire. 

 

Torta di nocciole veloce

Preparazione: 

con le fruste elettriche montare a neve 4 albumi con un pizzico di sale, in un'altra ciotola montare 4 tuorli con 160 gr. di zucchero semolato ed un po' di vaniglia naturale. Unire ai tuorli 200 gr di nocciole tostate frullate a granella, unire anche gli albumi  mescolando dal basso verso l'altro per non smontare.  Versare  tutto in una tortiera da 24 cm di diametro imburrata e cuocere in forno a 180° per 30/35 minuti. 

Una volta raffreddata, spolverizzare  con zucchero a velo e servire con panna montata.

Biscottini alle mandorle

 Preparazione

Frullare 230 grammi di mandorle pelate tostate con 160 g di zucchero semolato. Aggiungere un po' di vaniglia naturale e la buccia grattugiata di un limone bio, ora aggiungere due albumi a temperatura ambiente non montati. Formare un impasto ben amalgamato, avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per una notte. Riprendere l'impasto, formare le palline, passarle nello zucchero a velo e metterle in una placca da forno su carta forno. A piacere, aggiungere una mandorla intera al centro. Cuocere a 200 gradi per 10 minuti

Crostata di mandorle senza glutine e lattosio

Preparare la pasta frolla amalgamando 200 g di farina di riso con 100 g di fecola di patate, 75 grammi di olio di semi di mais, due uova intere, 100 g di zucchero di canna, un pizzico di vaniglia naturale e la buccia di un limone bio. Formare un panetto e far riposare in frigorifero avvolto in pellicola. 

Stendere la pasta su carta forno e rivestite una tortiera di 24 cm di diametro.

Spalmare con un generoso strato di marmellata di arance, possibilmente fatta in casa.

Preparare la crema frangipane: 

amalgamare con una frusta a mano 80 g di zucchero semolato con 80 g di mandorle pelate tritate, 100 g di burro morbido senza lattosio, la buccia di un limone bio e due uova intere. Versare il tutto sopra la marmellata di arance. 

Decorare a piacere con mandorle intere e mandorle a scaglie.

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.

Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Io l'ho accompagnata con una crema al mascarpone senza lattosio.