Sformato di zucca

Pulire una zucca in quantità a piacere, io ho usato mezza zucca di medie dimensioni di qualità Delica, quella tipica veneta verde... Ricavarne fette sottili circa un centimetro. Disporre le fette in una pirofila alternandole a cubetti di gorgonzola e fette di scamorza affumicata o dolce secondo il gusto. Salare e irrorare con 150 ml di latte ed un filo di olio evo. Cospargere con due generose manciate di formaggio grana grattugiato.

Infornare a 190 gradi per circa 35-40 minuti e servire.

 

Meravigliose verdure!

Bè ...oramai l'orto di papà Angelo ha terminato la produzione estiva e allora Grazie!!!!! Un'estate intera di splendide e colorate verdure, melanzane, pomodori, pomodorini, cetrioli e peperoni.

Alle classiche melanzane e zucchine alla piastra abbiamo affiancato i pomodori ripieni al forno, ecco il procedimento:

pulire e tagliare a metà i pomodori, meglio se di qualità ramati. Scavare leggermente la parte centrale e raccogliere la polpa asportata in una ciotola, schiacciandola con una forchetta. Salare. Aggiungere due mozzarelle fiordilatte tritate a coltello, ed un misto di erbette tritate (basilico, origano fresco o secco ed erba cipollina..). 

Salare l'interno dei pomodori e riempirli con questo composto. Fare un mix con pane grattugiato e grana grattugiato in parti uguali, cospargere la parte superiore dei pomodori disponendoli in una capiente pirofila, aggiungere un bel filo d'olio evo.

Cuocere in forno caldo a 180/200 gradi per circa 20-25 minuti e comunque fino a gratinatura ultimata. Servire caldi o tiepidi.

Altra idea, la peperonata a modo mio:

pulite i peperoni, tagliarli a falde e poi a pezzettoni. In una padella con poco olio evo, tagliare finemente una cipolla bianca media e fare un leggero soffritto, non cuocere troppo. Aggiungere i peperoni e spadellare a fuoco vivace, dopo qualche minuto aggiungere  circa 300 grammi di pomodori pelati schiacciati in precedenza, salare, coprire con un coperchio e cuocere ancora per circa 15 minuti. Togliere il coperchio e far evaporare ancora per 5 minuti. 

Seppie in umido

Le Seppie in umido a modo mio

Pulire due seppie grandi o 4-5 medie, togliendo pelle, becco, occhi, osso, lavando bene i tentacoli. Volendo si possono acquistare anche bianche già pulite, ma il sapore ne verrà penalizzato..

Tagliarle a listarelle e metterle in un colino.

Tagliare finemente una cipolla bianca grande e soffriggerla in una padella capiente con olio evo, senza coperchio. Cuocere per alcuni minuti fino a quando diventa trasparente, non soffriggere troppo, sarebbe di difficile digestione. Non salare.

Aggiungere le seppie scolate e cuocere senza coperchio a fuoco vivace per far evaporare l'acqua che uscirà dalle seppie.

Mescolare per cuocere in modo omogeneo. Quando comincia a diminuire l'acqua sul fondo della pentola aggiungere un bicchiere di buon vino bianco secco e far evaporare per alcuni minuti.

Aggiungere circa 450 grammi di pelati frullati in precedenza.

Continuare a cuocere a fuoco più basso e senza coperchio per far evaporare i liquidi che si formano, cuocere per circa un'oretta, aggiustare di sale e pepe, aggiungere un peperoncino. A cottura ultimata le seppie risulteranno quasi "pannose"!!

Accompagnare con una polenta di mais bianco, possibilmente di qualità Biancoperla, tipica del Veneto Orientale e comunque di buona qualità. 

 

Pomodoro Day

Grazie a papà Angelo che da tre mesi col suo lavoro nell'orto ci regala queste delizie.

Non potevamo  che fare onore a questi meravigliosi "Pomi.. d'ORO"!

E allora via con i classici spaghetti al pomodoro, le bruschette al pomodoro e fiordilatte e una gustosa caprese! 

Preparazione del sugo, ricetta di Graziella.

Pelare 5 pomodori cuor di bue, o ramati,  con un coltellino e molta pazienza,  se sono maturi non è difficoltoso....altrimenti gettarli per 2 minuti in acqua bollente e subito dopo in una bacinella con acqua fredda, si spelleranno molto più facilmente. Tagliarli a pezzettoni.

Fate un leggero soffritto con uno scalogno ed una cipolla bianca tagliata finemente ed olio evo (extra vergine d'oliva), senza rosolare troppo..resterà più digeribile.

Versarvi i pomodori, salare e aggiungere un cucchiaino raso di zucchero semolato, serve per togliere acidità...

Far cuocere a fuoco vivace se per circa 10-15 minuti senza coperchio per far asciugare l'acqua.

Spegnere il fuoco ed aggiungere 4-5 foglie di basilico fresco.

Cuocere gli spaghetti al dente in acqua salata. Versarli sul sugo e spadellare. Servire caldi con abbondante Grana Padano.

Insalata Caprese semplice semplice

Tagliare  i pomodori cuor di bue a fette spesse coprire con fette di mozzarella fiordilatte e condire con olio evo di ottima qualità, sale, origano secco o fresco e a piacere con semi misti.

Bruschette golose

Tagliare a dadini piccoli mezzo chilogrammo di pomodorini datterini, tritare a coltello finemente una mozzarella fiordilatte e mescolarli in una ciotola aggiungendo sale, basilico tritato (meglio se con un coltello di ceramica per non ossidarlo…) origano secco o fresco sfogliato, due spicchi di aglio interi (se piace metterlo tritato…).

Lasciar marinare per almeno mezz'ora.

Bruscare alcune fette di pane in una piastra. Farcire il pane con il composto di pomodoro, aggiungere un filo di olio evo di ottima qualità e servire subito.

......gli ultimi pomodori....!!

....e c'era pure chi gustava!

Un dessert insolito.... 

Oggi, giornata calda e quindi cosa c'è di meglio di una cassetta straripante di frutta fresca?

Prepariamola insieme:

Partiamo con il fondo:

Inserire 220 grammi di biscotti ai cereali in un sacchetto e sbriciolarli con l'aiuto di un mattarello.

Metterli in una ciotola ed aggiungere 110  grammi di burro fuso.

Amalgamare il tutto e con il composto ottenuto ricoprire il fondo di uno stampo rettangolare  della misura di cm 18 x 26. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepariamo ora la farcia:

Porre in una ciotola capiente 250 di mascarpone freschissimo con un cucchiaino di essenza di vaniglia e montare con le fruste elettriche. Aggiungere poi a filo 500 gr di panna fresca da montare. Montare per alcuni minuti, aggiungere 80 gr di zucchero a velo e amalgamare delicatamente. Posizionare il composto sopra il fondo di biscotti e burro, nello stampo. Livellare la superficie.

Riporre ancora in frigo  per almeno due ore.

Sopra il composto spalmare un vasetto di marmellata di lamponi e livellare.

Prepariamo ora il "legno" della cassettina con la pasta frolla:

In una ciotola mescolare 230 grammi di farina O con 20 grammi di cacao amaro in polvere, un pizzico di sale, alcune gocce di estratto di vaniglia e 130 grammi di burro freddo a pezzetti. Sbriciolare il tutto amalgamandolo ed aggiungere 100 grammi di zucchero semolato ed un uovo intero. Amalgamare il tutto ottenendo una palla che farete riposare almeno 20 minuti in frigorifero avvolta in pellicola alimentare.

Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Ritagliare le strisce di pasta secondo le misure della cassettina da ottenere. Porle su una placca con carta forno e cuocere a 180 ° per 13 minuti.

Posizionare le "stecche" di pasta frolla al cioccolato partendo dagli angolari appoggiati sugli spigoli della base e attaccare poi le parti più lunghe aiutandosi con qualche goccia di cioccolato fondente fuso da usare come colla.

Ricoprire la base di marmellata con frutta fresca a piacere, ben lavata e lasciando i piccioli.

Io ho usato fragole, more, lamponi, uva e mirtilli neri.

Mettere in frigorifero per alcune ore.

Prima di servire, a piacere, spruzzare o spennellare un pò di gelatina neutra.

SEPPIE CON PISELLI

Ecco un piatto unico buonissimo, economico e veloce con le seppie e i piselli.

Ringrazio la nostra amica Danisa, cuoca eccellente, per l'ottima ricetta data diversi anni fa!!

Lo consiglio a quanti amano le seppie con un buon sughetto..... 

Ingredienti per 8 persone:

• un kg e mezzo di seppie
• olio evo
• burro
• rametti di salvia
• rametti di rosmarino
• rametti di basilico
• rametti prezzemolo
• aglio
• vino bianco
• sale
• pepe
• peperoncino
• paprica piccante
• un vasetto di passata di pomodoro
• menta (fresca o secca)
• un kg di piselli
• uno scalogno
• olio evo
• sale
• pepe
• peperoncino

Procedimento:

In una padella mettere olio extra vergine d'oliva, un pezzetto di burro, rosmarino, salvia, prezzemolo, basilico e due o tre spicchi d'aglio, è molto importante lasciare tutti i rami degli aromi interi,

rosolarli lentamente così rilasceranno tutto il loro sapore, poi togliere tutto, motivo per il quale gli aromi non sono stati spezzettati o tritati. 

una volta tolti tutti gli aromi, mettere nell'olio e burro le seppie tagliate; io consiglio sempre quelle nere, ancora con la pelle, in quanto molto più tenere. 

a fuoco vivace, lasciare uscire l'acqua delle seppie

poi aggiungere del vino bianco e lasciar evaporare l'alcol

quando tutto l'alcol sarà evaporato, aggiungere sale, pepe, peperoncino, paprica piccante e menta: se fresca bastano 2/3 foglioline, se secca mettere una bella spolverata. Poi mettere la passata di pomodoro 

cuocere a fuoco moderato, senza coperchio per circa 10/15 minuti (il tempo varia molto a seconda delle freschezza delle seppie, se si utilizzano quelle grandi già lavate, sarà necessario più tempo)

Nel frattempo in una padella o in un tegame mettere un due cucchiai di olio extra vergine d'oliva e aggiungere i piselli, rosolarli qualche minuti, poi salare e pepare

e dopo mettere della passata di pomodoro

mescolare

 e portare a 3/4 della cottura (circa 10 minuti)

a questo punto aggiungere i piselli alle seppie, che avranno raggiunto anche loro circa 3/4 della cottura

e cuocere per qualche minuto in modo da amalgamare bene i sapori e facendo asciugare il sugo che si sarà formato

le seppie dovranno essere morbide e con un sugo "pannoso".

A parte preparare una polenta morbida con farina di mais bianca, servirà per accompagnare le seppie!

Ora non resta altro che impiattare ma soprattutto gustare quest'ennesimo dono del mare e del sapere delle nostre casalinghe!

.........volendo provare una variante "orientale", alla moda e molto buona, consiglio di prepara del riso basmati, cotto in modo molto semplice, ovvero portando ad ebollizione dell'acqua salata pari a 1,5 della quantità di riso ( ad esempio una tazza di riso ed una tazza e mezza di acqua) quando l'acqua bolle aggiungere il riso precedentemente risciacquato abbondantemente in acqua fredda per togliere l'amido. Cuocere con coperchio a fuoco basso per circa 10 minuti, al termine dei quali sarà necessario "sgranare" il riso con una forchetta. Non resta altro che sostituire il riso alla polenta....

In qualsiasi modo scegliate di accompagnare questo piatto, il risultato sarà garantito!!!

......se avanzano delle seppie con i piselli e proprio volete strafare, provate a condire degli spaghetti o delle bavette, otterrete un primo meraviglioso, parola mia!!!!

.........non resta altro che augurare il solito BUON APPETITO!!!!