Biscottini natalizi

  

 Vuoi rilassarti rimanendo un paio d'ore  in cucina? Ecco un'idea: preparare dei deliziosi biscottini da condividere...   

si!!...meglio condividere viste le calorie che ti regalano!!

  

Qui propongo due ricette tra quelle dei classici biscotti da preparare durante le feste natalizie che possono anche diventare una gradita idea regalo per parenti ed amici.

Amaretti morbidi

Frullare in un robot da cucina 100 gr di mandorle pelate (anche miste a  nocciole) con 100 gr di zucchero semolato, un pò di buccia di limone bio (io ho usato la buccia di un terzo di limone) per circa un minuto.

Aggiungere 35 grammi di albume (corrisponde ad un uovo piccolo, ma è sempre bene pesarlo esattamente), frullare ancora.

Se piace, aggiungere un pizzico di vaniglia naturale in polvere (non amo usare quella chimica...).

Otterremo un impasto molto umido. Metterlo in una ciotola e far riposare in frigorifero per alcune ore a rassodare, meglio se almeno una notte intera.

Scaldare il forno a 180°, coprire una placca con carta forno. 

Ricavare dall'impasto riposato, delle palline grosse come noci e posizionarle nella placca.

Se piacciono, posizionare su alcune una mandorla intera pelata.

Cuocere in forno (già caldo) per circa 14/15 minuti.

Far raffreddare

Servire con cioccolata calda o con un piccolo calice di vino passito...da meditazione!!

Cornetti alla Vaniglia

Nel robot da cucina frullare 125 grammi di mandorle intere pelate con 125 grammi di zucchero semolato ed un pizzico di vaniglia naturale in polvere (se non l'avete aggiungete una bustina di zucchero vanigliato) ed un pizzico di sale.

Aggiungere 250 grammi di burro freddo e tre tuorli d'uovo. Frullare poco.

Aggiungere 300 grammi di farina OO.

Amalgamare con il frullatore per pochissimo tempo per non scaldare troppo il burro.

Si formerà una palla, togliere dal robot, avvolgerla in pellicola per alimenti e far riposare in frigorifero per alcune ore, meglio se una notte intera.

Togliere la pasta dal frigo, formare dei rotolini, spezzarli ad una misura di circa 8 cm, piegarne le estremità ad arco ottenendo dei "cornetti" o dei bastoncini e disporli sulla carta forno su una placca.

Cuocere in forno già caldo a 180° per non più di 13 minuti.

Passare i cornetti ancora caldi in zucchero semolato mescolato con un po' di vaniglia naturale in polvere o zucchero vanigliato.

Servire freddi. Si possono conservare in un contenitore chiuso per diversi giorni.

RISOTTO DI PESCE

.........dopo tutti questi antipasti.....dopo la pasta.....non ci sta bene un buon RISOTTO DI PESCE! Anche questo un evergreen che piace ancora.....

Allora ecco come lo preparo io!

Ingredienti:

• misto di pesce fresco (io prendo sempre crostacei misti, seppie, calamari, cappe sante, vongole, cozze e filetti di pesce vario)
• olio evo
• sale
• pepe
• aglio
• vino bianco
• riso
• burro
• brodo di pesce
• prezzemolo

Procedimento:

Pulire e lavare il pesce; tagliare a pezzetti i filetti e la polpa (ad esempio merluzzo, salmone, branzino, orata) e lasciare interi i crostacei, così poi rimarranno interi nel risotto, lasciare in ammollo su con acqua tiepida e sale cozze e vongole.

In una padella capiente mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva e uno spicchio o due d'aglio, riscaldare solo per un minuto, poi cominciare ad aggiungere il pesce che necessita di un più lungo tempo di cottura, come seppie e calamari. Dopo pochi minuti mettere il resto del pesce e, a fuoco vivace, lasciare che il pesce faccia uscire la sa acqua. 

Aggiungere un bicchiere di brandy e dar fuoco facendo così il flambè. (non ho potuto fare la foto durante il flambè per ovvi motivi di controllo antincendio!!)

Cuocere lentamente, senza mescolare con cucchiai ma "saltare" il sugo da solo. Si cucinerà in circa 20/30 minuti.

In un'altra padella sciogliere una noce di burro, metterci il riso (come misura io uso una tazzina da caffè per commensale più una "per la pentola"!!) e tostare il riso per alcuni minuti (la tostatura del riso NON avviene con grassi vegetali), poi aggiungere il brodo di pesce, ottenuto facendo bollire per circa mezz'ora acqua, sedano, carota, cipolla e le lische dei pesci utilizzati per il sugo.

Circa a metà cottura del riso aggiungere il sugo di pesce e portare a termine il risotto, aggiungendo, se necessario, altro brodo di pesce.

A cottura terminata e fuoco spento, mettere un pò di prezzemolo tritato finissimo.

Ed ecco qua......un risotto di ottima qualità, o almeno spero la pensiate anche voi così!!!!

........e buon appetito a tutti.....

CAPPE AL FORNO

Piacciono sempre ma soprattutto piacciono a tutti: Cappe sante, canestrelli ecc....

Per noi il modo migliore di gustarle è in purezza, solo con poco condimento.

Ecco una ricetta facile, veloce e sempre di successo.

Ingredienti:

• cappe sante
• canestrelli
• olio evo
• sale
• pepe
• vino bianco

Procedimento:

Foderare la placca del forno con carta forno, disporre le cappe sulla placca, salarle, peparle e mettere un pò d'olio extra vergine d'oliva su ognuna; spruzzare un pò di vino bianco.

Infornare a 180°, ventilato e preriscaldato, per 6 minuti........ed è fatta! Più facile di così e sentirete che bontà!

.......ah dimenticavo: servire calde e preparate il pane per il sughetto!!!......e buon appetito!

ANTIPASTI VARI DI PESCE: IL LESSO, CROSTINI, GAMBERI IN SALSA COCKTAIL E CREME VARIE

Volete stupire la vostra famiglia e i vostri ospiti con dei piatti di pesce buoni e anche belli......ecco alcuni suggerimenti semplici ma d'effetto.

IL LESSO DI PESCE

Nonostante il modo di dire "quella persona è insignificante, è un pesce lesso" per me è assolutamente sbagliata! Il pesce lesso è gustoso e delicato allo stesso modo.

Io in questa occasione ho preparato le canocchie (cicale di mare) e i latticini (uova di seppia) ma sono ottime anche le seppie, i moscardini, la piovra da servire da sole condite, oppure come carpaccio, o in insalata con varie verdure.

Per il pesce della foto ho utilizzato i seguenti:

Ingredienti:

• canocchie
• latticini
• gamberetti
• olio evo
• sale 
• pepe
• prezzemolo

Procedimento:

Pulire e lavare bene il pesce e procedere con la cottura.

Portare ad ebollizione dell'acqua con cipolla, carota e sedano. Immergere la canocchie e lasciarle 5/6 minuti, togliendole quando da esse inizia ad uscire della schiuma. Lasciarle intiepidire e condire con olio extra vergine d'oliva, sale e pepe.

Sempre in acqua bollente, con delle verdure come sopra, immergere i latticini e cuocerli per circa 10 minuti. Scolarli e lasciarli intiepidire. Tagliarli a pezzetti e condirli con olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e, volendo, uno spicchio d'aglio.

In altra acqua bollente, sempre con verdure, cuocere i gamberetti per 4/5 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.

Ingredienti salsa cocktail per i gamberetti:

• maionese circa 4 cucchiai
• ketckup circa 2 cucchiai
• brandy 2 cucchiai
• panna 1 cucchiaio
• 10/12 gocce di salsa worcester
• sale

In una ciotola mettere la maionese e poi tutti gli altri ingredienti, amalgamando bene. Unire i gamberetti e lasciar riposare in frigorifero per almeno 4/5 ore. Servirli in una foglia di insalta, come nella foto, oppure dentro a dei vol-au-vent.

Nel piatto della foto ho messo anche dei crostini di pane tostato imburrati con del buon salmone affumicato e un tomino piccante per pulire il palato tra i vari tipi di pesce......

Come antipasti, da servire con dei crostini di pane tostati, si possono preparare anche varie creme/spume di pesce. Io ho preparato una CREMA DI DENTICE e una SPUMA DI SALMONE AFFUMICATO

Per la crema di dentice:

• 2 dentici
• sale
• pepe
• olio evo
• rosmarino
• maionese
• sale
• pepe

Procedimento:

Mettere sulla teglia del forno della carta forno, salare e mettere sopra il dentice, con all'interno del rosmarino, salarlo, peparlo e mettere un filo d'olio extra vergine d'oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 18/20 minuti circa

Togliere pelle, lische e spine dal dentice, ridurlo a pezzettini e in una ciotola lavorarlo con una forchetta aggiungendo della maionese, un cucchiaio all'inizio, poi mezzo cucchiaio per volta, finché si otterrà la consistenza di una crema, A necessità e gusto salare, e pepare.

Per la spuma di salmone affumicato:

• tre etti di salmone affumicato
• due etti di mascarpone

Spezzettare il salmone affumicato e metterlo nel mixer, aggiungere il mascarpone e lavorarlo con la frusta del mixer fino ad ottenere una spuma omogenea.

Volendo è possibile sostituire il salmone affumicato con alcune fette di salmone fresco, cotto al forno con un filo d'olio a 180° per 20/25 minuti; il risultato sarà più delicato e, ovviamente, non affumicato.

Servire con i crostini di pane.......io ho servito insieme del baccalà mantecato, la crema di dentice e la spuma di salmone......

Con questi antipasti ......il successo è garantito......e buon appetito!

PESCE IN SAOR

Il "saor" è un metodo, meravigliosamente buono, per conservare a lungo il pesce. L'abbinamento più classico è con le sardine ma è ottimo anche con gamberi, mazzancolle, scampi e tutti i tipi di pesce azzurro. Qui ho utilizzato le sardine e le mazzancolle......

Ingredienti per il saor:

• 4 cipolle 
• olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
• 6/8 grani di pepe 
• sale
• uvetta sultanina (volendo)
• pinoli (volendo)

Procedimento:

In una padella mettere la cipolla, tritata finemente, con tutti gli altri ingredienti e cuocere molto lentamente, prima senza coperchio (per far evaporare l'alcol e l'aceto) poi coperta. Ci vorranno circa 30/45 minuti.

Far raffreddare.

Nel frattempo preparare il pesce....

Pulire e lavare il pesce scelto, anche in base alla stagione, ed asciugarlo bene. Infarinarlo e friggerlo in abbondante olio; il pesce può anche essere fatto alla piastra, senza infarinatura, il risultato è buono ma, naturalmente, MAI come fritto!!!

Asciugare il pesce dall'olio e farlo raffreddare.

In un contenitore mettere uno strato di pesce e sopra uno di saor, volendo seguire la ricetta veneziana (come ho fatto io) mettere dell'uvetta sultanina e dei pinoli. Proseguire con gli strati, utilizzando tutto il pesce e tutto il saor. 

Qui ci sono le mazzancolle

Qui le sardine

Lasciar riposare in frigorifero almeno 3 giorni e servire a temperatura ambiente.

E' un piatto ottimo, PROVARE PER CREDERE.........

E naturalmente: Buon Appetito!!

BACCALA' MANTECATO

Il baccalà è fonte di centinaia di ricette, una più buona dell'altra!! Ecco come lo preparo io MANTECANO a mano solo con olio, sale, aglio e prezzemolo....

Ingredienti:

• baccalà
• olio di semi (io preferisco quello di mais)
• sale
• aglio 4/5 spicchi
• prezzemolo

Procedimento:

Tagliare in tre/quattro pezzi il baccalà e metterlo in ammollo per almeno tre giorni, cambiando spesso l'acqua.

Trascorsi i giorni dell'ammollo, scolare il baccalà e cuocerlo in una pentola capiente, facendolo bollire per circa 45 minuti (calcolando i minuti dall'inizio del bollore)

Quando è cotto, toglierlo dall'acqua ma tenerlo al caldo, io uso la pentola con il colapasta così alzo il colapasta tenendolo sopra l'acqua di cottura ancora bollente. 

Spezzare il  baccalà velocemente in modo che non si raffreddi, mettendolo in un recipiente che dovrà essere mantenuto caldo (immergendolo spesso in acqua bollente) e lavorarlo con un cucchiaio di legno molto velocemente aggiungendo l'olio di semi versato a filo (come per fare la maionese); lavorandolo caldo e velocemente il baccalà comincerà a fare una crema bianca e si spezzetterà completamente, creando così una crema uniforme e deliziosa. 

Quando è pronto salare, volendo pepare, mettere l'aglio tagliato a pezzetti grossolani e il prezzemolo tritato finissimo.

Servire a temperatura ambiente con crostini di pane o di polenta bianca abbrustolita.........cos'altro aggiungere..........

...........ah sì: BUON APPETITO!!!!

ANTIPASTO, SECONDO O PASTA CON CROSTACEI ALLA GIULIANO

Il mare in tavola è sempre magia e festa......i crostacei sono uno dei doni meravigliosi che il mare offre.....

Ecco come piacciono a casa mia, mangiati come antipasto, come pasto o come pasta!!!

Ingredienti per il sugo:

• olio evo
• aglio
• peperoncino
• passata di pomodoro
• sale
• paprica dolce e piccante

Procedimento:

In una padella larga e capiente mettere l'olio, l'aglio e il peperoncino tritato, riscaldare leggermente l'olio e poi aggiungere il pomodoro, i due tipi di paprica e salare

Cuocere a fuoco moderato per circa 15/20 minuti con coperchio........ e il sugo è già pronto!!!

Ingredienti per le cozze e/o le vongole:

• 2 kg circa di cozze (peoci in veneto) e/o vongole (noi scegliamo le "pevarasse" piccole e molto gustose, tipiche della nostra zona)

Procedimento:

Mettere in ammollo per circa mezz'ora in acqua tiepida e salata i crostacei, risciacquarli bene e aggiungerli direttamente al sugo ancora sul fuoco; coprire ed attendere che i crostacei si aprano, ci vorranno circa 10 minuti.

Togliere il coperchio e far asciugare il sugo.

Servire con molto sugo come antipasto o secondo piatto, l'importante è avere tanto pane per gustare il delizioso sughetto!!!

.......volendo ancora di più consiglio a tutti la PASTA ALLA GIULIANO, molto semplice ma deliziosa!!

Ingredienti del sugo per la pasta:

• Vongole
• Cozze
• Canestralli
• Sugo al pomodoro (preparato come sopra)

Procedimento:

Preparare il sugo come indicato sopra, procedere poi aggiungendo le vongole, le cozze e i canestrelli e portare a cottura (circa 10 minuti)

Cuocere la pasta, consiglio pasta lunga), scolarla ancora molto al dente e buttarla, con un pò di acqua di cottura, nella padella con il sugo

e servire calda.....e gustarla!!!!

O solo con uno dei crostacei a piacimento, come le vongole 

Non mi resta che augurare ........ BUON APPETITO......