Lavare per bene i peperoncini, con un coltellino, scavare intorno al picciolo e toglierlo, svuotare dai semi presenti all'interno, minuziosamente.
Per svolgere questa operazione si consiglia di utilizzare guanti e grembiule
(per non soffrire i giorni successivi..!!)
Mettere i peperoncini in un vaso capiente, a bocca larga, a bagno in aceto di vino bianco o rosso, è indifferente, per circa una settimana.
Scolarli e disporli a bocca in giù su un canovaccio per 24 ore ad asciugare
Riprendere i peperoncini e cominciare a farcirli: ogni peperoncino va riempito con un cappero sott'aceto, un filetto di acciuga sott'olio ed una oliva a pezzetti (mia mamma riusciva addirittura ad avvolgere cappero ed acciuga dentro l'oliva dopo aver tolto l'osso...)
Poi invasarli cercando di disporli per bene, diritti e riempiendo completamente il vaso
Coprire i peperoncini con olio extravergine, sbattere delicatamente il vaso per far uscire le bolle d'aria e chiudere. Il giorno dopo riaprire i vasi e rabboccare con l'olio, è di fondamentale importanza che l'olio copra per bene la preparazione, nel caso aiutarsi con le grigliette apposite.
Complimenti ad Angelo che anche quest'anno ha avuto la pazienza di prepararli per tutti noi❤️
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