Pulire e lavare bene le quagliette, farle scolare. Preparare il ripieno amalgamando circa 300 g di pasta da salsiccia (o 2 grosse salsicce sbriciolate), 300 grammi di macinato di manzo con due cucchiai di grana grattugiato, un uovo intero, noce moscata, sale e pepe. Riempire le quagliette con il composto, disporle in una pirofila, sbriciolare alcune foglie di salvia disidratata o fresca, aggiungere degli spicchi d'aglio infilzati sullo stuzzicadenti, irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco ed un filo d'olio Evo.
Infornare per due ore a 180°, nell'ultima mezz'ora coprire con un foglio di carta alluminio per non seccare la superficie.
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