Fragole con crema di ricotta di Primiero su cialda croccante alle Mandorle

 

 

Prepariamo le cialde recuperando albumi avanzati da altre preparazioni:

Sbattere 3 albumi con una frusta a mano, non a neve, per alcuni minuti, aggiungere 40 gr. di burro fuso, 50 gr di zucchero a velo e 3 cucchiai di farina 00. Amalgamare per bene ed eventualmente aggiustare di farina se il composto risultasse troppo "lento". Deve essere cremoso, ma non troppo liquido. Aggiungere mandorle a scaglie. 

Posizionare il composto su una placca da forno con carta forno a cucchiaiate, aprire a cialda larga con un cucchiaio e cuocere in forno a 175  gradi per circa 15 minuti, fino a quando si colorano. Togliere dal forno e posizionare le cialde intorno ad un mattarello, piegandole, per dare la forma a coppa e lasciar raffreddare. 

Preparare ora la crema di ricotta:

mescolare 300 gr. di ricotta vaccina con 80 gr. di zucchero a velo e la buccia di mezzo limone bio.

Poi tagliamo a pezzetti 300 gr. di fragole, lasciamole macerare 15 minuti con 2 cucchiai di zucchero semolato.

Componiamo il piatto, riempiendo la cialda con la crema di ricotta, le fragole ed un ciuffo di menta fresca.

Risi e Tochi alla veneta

In una capiente padella calda, rosolare da tutte le parti un pollo ruspante a pezzi. Sfumare con vino bianco e far evaporare. Salare e pepare. Aggiungere una cipolla tritata finemente e salsa di pomodoro, circa 300 gr. 

Portare nuovamente a bollore, aggiungere del brodo caldo. Coprire e portare la carne a due terzi di cottura, mantenendo il tutto molto liquido, aiutandosi con brodo bollente. 

Ora aggiungere il riso e mescolare delicatamente facendo attenzione a non rovinare la carne. Aggiungere brodo bollente al bisogno. Portare a cottura il riso, aggiustare di sale e servire.

 

Ravioli alla Carbonara di Monica

Ho preso spunto da una meravigliosa ricetta del cuoco pluristellato Heinz Beck, i suoi Fagottelli alla Carbonara, ovviamente il risultato è stato completamente diverso, ma sono stati ugualmente molto graditi dalla mia famiglia!!

Per prima cosa ho fatto la sfoglia fresca amalgamando 5 uova intere con 500 gr di farina 0, per praticità solitamente la divido in due parti...

Ho fatto riposare la pasta per almeno mezz'ora.

Nel frattempo ho preparato la farcia.

In una ciotola  a bagnomaria, senza che il fondo tocchi l'acqua per evitare un eccessivo calore, ho mescolato con una frusta a mano per 10 minuti 6 tuorli, piano piano essi si monteranno formando una cremina.  

Ho aggiunto 80 gr di pecorino grattugiato e molto pepe macinato fresco.

Ho fatto raffreddare il tutto ed ho aggiunto 120 gr di panna montata, senza sale o zucchero ovviamente.

Ho fatto raffreddare il composto in frigorifero per farlo rassodare. Nel frattempo ho tirato finemente la pasta, poi ho farcito con il ripieno.

Ho chiuso i ravioli...come vedete la precisione non sarà mai una delle mie qualità!!! 

Voi, se potete, cercate di fare i ravioli uguali gli uni agli altri!! 

Prepariamo ora il condimento, tagliando a cubetti piccolissimi una zucchina, metterla da parte.

Tagliate a striscioline sottili circa 100 gr. di guanciale e fatelo sudare in una pentola senza olio fino a renderlo croccante. Ora sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiungete la zucchina. 

In contemporanea fate bollire dell'acqua salata e cuocete i ravioli. Versateli nella padella e spadellateli per qualche istante aggiungendo dell'abbondante pecorino.

Serviteli caldissimi con una generosa macinata di pepe fresco e buon appetito.

 

Biscottini caserecci

Frollini con Uvetta

Preparare la pasta frolla con 500 gr di farina (io ho usato la tipo 1) 200 gr. di zucchero a velo, un pizzico di sale, la buccia di un limone bio, vaniglia naturale,  250 gr. di burro, 1 uovo intero e 2 tuorli.

Amalgamare e far riposare in frigorifero per un'ora

Amalgamare alla pasta circa 60 gr di uvetta sultanina, formare dei piccoli salsicciotti di pasta, troncarli a bastoncino, volendo, stendere la pasta allo spessore di circa 1 cm e ritagliare dei quadratini.

Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa 10/12 minuti.

Un  grazie a Viviana Paiano per la ricetta della pasta frolla!!

Biscottini al limone

Amalgamare 250 gr. di farina tipo 1, 130 gr. di zucchero a velo, una bustina di lievito per dolci, mezzo bicchiare di succo di limone e la buccia di mezzo limone bio.

Farli riposare in frigorifero per almeno 2 ore, formare poi dei mucchietti e cuocerli in forno a 180 ° per 10/12 minuti.

Noi li abbiamo assaporati accompagnandoli con una strepitosa Malvasia di Vigne del Bosco Olmè