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STORIA
La Fortaja è realizzata nel territorio del Veneto Orientale il giorno di San Marco, 25 Aprile, durante le scampagnate che le famiglie di solito fanno lungo le grave del Piave. Non spaventatevi delle dosi, è un piatto unico, da dividere in compagnia, molto sostanzioso.
Ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è quella di nostra mamma e guai prepararla in altri momenti perché le tradizioni si devono rispettare!
Ora nostra mamma non c’è più e ricordandola, condividiamo questa ricetta con voi.
PROCEDIMENTO
In un contenitore sbriciolare un salame intero di media stagionatura ed aggiungerci circa 700 gr di mortadella, 800 gr di prosciutto cotto tagliati a dadini molto piccoli, 150 gr di lardo e 300 gr di pancetta dolce tagliati a striscioline sottili.
In una grande ciotola sbattere con una frusta a mano circa 45 uova intere, aggiungere due bei pizzichi di sale, una bustina di vanillina, una bustina di lievito per dolci non vanigliato, del pepe, un bel pizzico di noce moscata in polvere, circa 100 gr di prezzemolo tritato finemente, un cucchiaio di zucchero semolato, circa 150 grammi di grana grattugiato e circa 150 ml di olio extravergine di oliva.
Aggiungere all’impasto di uova tutti gli affettati. Mescolare per amalgamare bene.
Versare il tutto in una padella molto grande (circa 32/35 di diametro) unta con un po’ di olio evo. Mettere su fuoco dolce e cominciare a cuocere lentamente mescolando delicatamente fino a quando comincia a rassodare leggermente. Quando il tutto è abbastanza sodo girare la frittata e cuocere dall’altro lato.
Girare almeno due volte la frittata aiutandosi con un coperchio o una grande piatto. Per la cottura completa serviranno circa due ore.
Togliere la frittata dalla padella e servirla fredda o tiepida accompagnata da insalatina o misticanza fresca.
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