Canederli allo speck in brodo

Procedimento: tagliare a piccoli cubetti circa 400g di pane secco. In padella far brasare una bella cipolla bianca, aggiungere 150g di speck 

tagliato a cubetti piccolissimi, cuocere per 5 min poi far raffreddare. In una capiente ciotola mettere il pane a cubetti, la cipolla e lo speck, 3 uova intere, una generosa manciata di erba cipollina tagliata finemente e poco latte (solo il necessario per amalgamare), aggiungere un cucchiaio di farina 00.  Impastare molto bene con le mani fino a quando il composto è abbastanza consistente, bagnarsi un po' le mani con acqua fredda e formare delle palline del diametro di circa 5 cm cercando di lavorarle fino a quando assumono una forma sferica.  Cuocere i canederli in un buon brodo di carne bollente per circa 12-15 minuti. Servirli caldissimi guarnendo il piatto con erba cipollina e formaggio grattugiato o volendo ricotta affumicata.

Io li preparo in abbondanza e li congelo sottovuoto crudi,  pronti da cuocere all'occorrenza. 

Buon appetito!😋

Risotto al Radicchio di Treviso e Gorgonzola

Tritare a dadini una piccola cipolla bianca e brasarla in casseruola con olio EVO e poca acqua per alcuni minuti. Aggiungere il riso carnaroli, circa un pugno per ogni commensale, tostare per alcuni minuti mescolando, cominciare ad aggiungere il brodo caldo, può anche essere un brodo vegetale. A circa metà cottura del riso aggiungere il radicchio tardivo di Treviso, lavato e tagliato a piccoli pezzi e portare a cottura il riso aggiungendo il brodo man mano che si asciuga, aggiustare di sale. A cottura ultimata del riso, aggiungere circa 50-60 gr. di Gorgonzola dolce, spegnere il fuoco e mescolare energicamente per mantecare, servire il risotto molto caldo.

Il mio Pan D'Arancio

Lavare due grosse arance non trattate e tagliarle a spicchi, compresa la buccia, inserirle in un robot da cucina capiente insieme a tre uova intere, 70 g di zucchero di canna, 100 g di olio di semi di mais o di girasole, 300 g di farina 00, una bustina di lievito per dolci e un pizzico di sale.  Frullare il tutto finemente. Foderare uno stampo da plumcake, spargere sul fondo  30 gr. di zucchero di canna, posizionarvi sopra un'altra arancia n.t. tagliata a fette e coprire con il composto per la torta. 

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50/55 minuti.  Sfornare e decorare a piacere con zucchero a velo o un leggero strato di marmellata di arance.