Lavare due cespi di Radicchio tardivo di Treviso, eliminare il torsolo e tagliare le foglie a pezzetti, brasarle con poco scalogno in olio evo per circa sei/sette minuti in una capiente padella.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere poca panna da cucina.
Nel frattempo cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata e, tenendo da parte l'acqua di cottura, scolarle al dente direttamente dentro la padella con il radicchio, completare la cottura aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che aiuterà a mantecare il tutto con l'amido contenuto. All'ultimo, aggiungere lo speck, tritato a coltello in cubetti finissimi.
Servire subito.
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