Tortino di melanzane e bruschette semplici semplici

Tortino di melanzane

Grigliare le melanzane, salandole ed ungendole con poco olio evo.

Poi creare le torrette alternando fette di melanzane già grigliate, filetti di pomodoro fresco maturo, foglie di basilico e fettine di mozzarelle. Cuocere pochi minuti, il tempo necessario per sciogliere la mozzarella. 

Bruschette semplici

Tagliare i pomodorini datterini molto piccoli, aggiungere sale, basilico spezzettato con le mani, uno spicchio di aglio e lasciar marinare per almeno mezz'ora.

"Bruscare" delle fettine di pane, meglio se artigianale e di grano duro, su una piastra. Formare le bruschette appena prima di servire per evitare che si inzuppino, dopo averle arricchite con un filo di olio evo di ottima qualità.

 

Risi e tochi di casa mia

Anche se fa caldo, questo è sempre un piatto consolatorio, un piatto di casa, un piatto della memoria, che scatena sempre ricordi di famiglia!! 

     

Procedimento:

Pulire  e tagliare a pezzi due piccioni, di eccellente qualità.

Rosolare la carne in una capiente padella per sigillarla. Sfumare con un bicchiere di buon vino bianco secco. Salare, e coprire la carne con una cipolla rossa di tropea tritata finemente (in mancanza usare cipolla dorata) Versare sopra la carne circa 300 gr di polpa di pomodoro.

Aggiungere un bicchiere di acqua calda, far riprendere il bollore e coprire. Cuocere per il tempo necessario a rendere la carne morbida, io ho impiegato circa 3 ore con i piccioni non giovanissimi...

A cottura quasi ultimata, aggiungere il riso e gradualmente anche il brodo vegetale bollente necessario alla cottura del riso. Al termine aggiustare di sale e pepe. Servire caldo.