Procurarsi alcune quaglie di ottima qualità, io utilizzo
quelle allevate dal mio papà…Posizionarle in una pirofila da forno, con un po’ di
olio evo alla base, aggiungere alcuni rametti di rosmarino, alcune foglie di
salvia e due spicchi di aglio. Tritare una fetta di lardo e spargerla sopra le
quagliette.
Mettere in forno a 180 ° per circa venti minuti e rosolare girando le quaglie almeno una/due volte. Versare un bicchiere buon di vino bianco secco, salare con sale grosso, pepare e rimettere in forno. Cuocere e rosolare per circa un’ ora-un’ora e mezzo, dipende dalla carne. Se serve aggiungere un pò di brodo caldo. Servire le quagliette calde con contorno.
Buon appetito
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