Torta al cioccolato e nocciole

....un'altra squisita torta con le Nocciole del Piemonte!!!

una vera tentazione tra cioccolato e nocciole tritate...

Procedimento

Tostate 100 gr di nocciole già sbucciate in forno a 180° per circa 10 minuti, se avete molte nocciole le potete tostare tutte e conservare in un contenitore chiuso. Mettere sul fuoco una pentola con acqua fino ad un terzo della sua capienza,  porre dentro un pentolino con  all'interno  230 gr di cioccolato fondente, 150 di zucchero semolato e 150 gr di burro, far fondere tutto a bagnomaria mescolando con una frusta delicatamente. Fate in modo che il bagnomaria bolla delicatamente e che non entri acqua nel cioccolato soprastante. Amalgamare il tutto e far raffreddare per cinque minuti.

Nel frattempo sgusciare 5 uova, mettere in una ciotolina i tuorli e sbatterli leggermente con una forchetta. Mettere gli albumi in una capiente ciotola e montarli a neve ben soda  con un pizzico di sale, con le fruste elettriche. 

Frullare 100 gr di nocciole con un cucchiaio di zucchero (questo serve per  far assorbire allo zucchero l'olio che si libererà dalle nocciole tritandosi, per non perderlo....)
Amalgamare le nocciole al composto di cioccolato, aggiungere anche i tuorli e mescolare il tutto molto bene.
Ora incorporare anche gli albumi molto delicatamente mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto.
Porre il composto ottenuto in una tortiera da 24 cm di diametro ricoperta di carta forno, senza sbattere la tortiera sul tavolo per non far uscire le bolle d'aria incorporate con gli albumi. Spargere sulla superficie circa 70-80 gr di nocciole intere, meglio se private anche della pellicina.

Infornare a 180 ° per circa 20-25 minuti.
Fate raffreddare completamente e sformate il dolce, a piacere, spolverizzare con zucchero a velo. 

Polpettone di carne e speck con patate e piselli

Procedimento

Mettere a bagno in acqua un panino raffermo per circa dieci minuti avendo cura di togliere eventuali parti di crosta molto dura.
In una capiente ciotola versare circa un chilogrammo di carne di manzo e maiale macinata, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato finemente, un bel pizzico di sale, due cucchiai colmi di formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata grattata e due uova intere. Amalgamare bene il tutto mescolando con le mani ed aggiungere ora il pane raffermo ben strizzato dall'acqua. Amalgamare nuovamente.
Stendere sul piano di lavoro un foglio di carta forno rettangolare, stendere sopra l'impasto di carne e livellarlo con le mani bagnate leggermente. Stendere sopra circa ottanta grammi di speck tagliato finemente, e coprire il tutto grattugiando  150 gr di formaggio tipo emmental o edamer o scamorza dolce (usare grattugia a fori grossi)..
Aiutandosi con la carta forno, arrotolare il polpettone e chiuderlo schiacciando con le mani. Se risulta troppo grande dividerlo in due polpettoni cercando di sigillare anche le estremità. Naturalmente togliere la carta forno.

Oleare la superficie con dell'olio estravergine di oliva, spargere del pangrattato sulla superficie.
Scaldare in una pentola dell'olio evo con due spicchi di aglio, trasferire il polpettone dentro la casseruola, far rosolare da tutte le parti girandolo delicatamente con due palette di legno per non romperlo, sfumare con del vino bianco, aggiungere un bicchiere di brodo vegetale e coprire.
Cuocere per circa 45 minuti.
Togliere il coperchio e rosolare riducendo il sughetto.
Trasferire il polpettone in un tagliere e tagliarlo a fette.
Servire caldo con contorni gustosi.

La sbrisolona con le Nocciole del Piemonte!!

Le Nocciole del Piemonte!! 

Una meravigliosa bontà che arriva dal Monferrato!! Un grazie speciale ad 

Andrea, Alice ed Elisa 

che ci hanno donato un tesoro prezioso, raccolto tra le colline della meravigliosa terra di Viarigi nel Monferrato in provincia di Asti.

Una terra bellissima che  regala prodotti enogastronomici di valore immenso, ma per poterne godere devi davvero faticare, ricordo gli zii che dall'alba al tramonto uscivano nella vigna e nei campi a lavorare con il caldo e con il freddo, ma sempre felici e pronti a condividere il poco che la terra regalava.
Un grande abbraccio a tutti Voi!!!

Procedimento

Prima di tutto sbucciamo le nocciole e tostiamole per circa dieci minuti in forno a 180 gradi.

In una capiente ciotola mescoliamo 200 gr. di farina di mais, 200 gr di farina OO, 200 gr di zucchero semolato, la buccia di un limone bio, un pizzico di sale, un pizzico di vaniglia naturale in polvere o il contenuto di mezzo baccello e mescoliamo tutte le polveri.

Aggiungiamo 200 gr di burro a pezzetti ed un uovo intero.

Amalgamiamo il tutto.

Aggiungiamo ora 200 gr di nocciole tostate tritate a coltello grossolanamente, cercando di lasciarne qualcuna anche intera.

Amalgamiamo bene il tutto e disponiamolo sopra la carta forno dentro una tortiera da 26 centimetri di diametro, senza livellarlo eccessivamente.

Porre in forno a 180 ° per circa 40 minuti.

Questa torta non va tagliata ma spezzettata!

Evviva l'autunno!

Ed ecco alcuni meravigliosi frutti di questa stagione colorata, confortante, rilassante ...stupenda!!