La mia Torta della Nonna

...esistono diverse versioni per la Torta della Nonna, questa è la mia...

Prepariamo la pasta frolla:

Sul piano da lavoro (o dentro un robot da cucina) mescolare 400 gr di farina OO con 200 gr di burro freddo e mezza bustina di lievito per dolci, mescolare per far impregnare bene la farina con il burro (sul robot azionare solo per pochissimo tempo). Si otterranno un insieme di briciole che sembreranno del formaggio grana....

Fare la fontana sul piano di lavoro ed aggiungere al centro 200 gr di zucchero semolato e 2 uova intere, un pizzico di sale e la buccia di un limone bio.

Amalgamare il tutto molto velocemente, formare una palla, avvolgere in pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 45 minuti.

Col robot invece mescolare fino a quando tutti gli ingredienti si uniscono a formano una palla..ma fatelo velocemente.

E' fondamentale che la pasta frolla sia lavorata pochissimo..altrimenti da cotta poi non "frolla"...

Prepariamo la crema pasticcera:

Mettere a bollire 500 ml di latte (meglio se fresco ed intero) con dentro la buccia grattugiata di un limone bio.

Nel frattempo in una capiente ciotola sbattere 4 tuorli con 150 gr di zucchero semolato, ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un cucchiaio colmo di farina OO, un cucchiaio di fecola di patate e la punta di un cucchiaino di vaniglia pura in polvere (o l'interno di una bacca di vaniglia, io non uso mai la vanillina chimica..)

Sbattere bene ed energicamente con una frusta a mano. Aggiungere poco latte molto caldo filtrandolo da un colino per evitare che la buccia del limone finisca nella crema.

Mescolare molto velocemente per non far "cuocere" le uova...

Aggiungere il resto del latte sempre filtrandolo e mescolare bene e velocemente.  

Rimettere il composto nel pentolino e riportare a bollore sempre mescolando per non far attaccare il fondo.

Ad un certo punto la crema comincerà ad addensarsi, cuocere per due minuti, spegnere e travasare il tutto in una ciotola per far raffreddare.

Togliere la pasta dal frigo e dividerla in due parti, una un pò più grande dell'altra.

Stendere la parte più grande con un mattarello sopra un foglio di carta forno e coprire il fondo di una tortiera di circa 24-26 cm di diametro stendendo la carta sopra la tortiera.

Coprire la pasta con la crema pasticcera fredda.

Spargere circa 80-100 gr di gocce di cioccolato fondente.

Stendere l'altra parte di pasta e coprire la crema.

Sigillare i bordi.

Decorare con mandorle intere o pinoli a piacimento.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti.

Togliere dal forno, far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Servire fredda con un ciuffo di panna montata...

e... buona merenda!!