Prepariamo la frolla:
sul piano di lavoro, o direttamente nel robot, amalgamiamo 250 g di farina di tipo 1, con 70 g di zucchero semolato (o zucchero di canna), 125 g di burro freddo a cubetti, un pizzico di sale, un uovo intero, se serve anche un goccio di acqua fredda o latte freddo e la buccia di un limone. Amalgamare velocemente, formare un panetto, schiacciarlo un po' e avvolgerlo in pellicola, farlo riposare in frigo per almeno mezz'ora.
Nel frattempo affettare tre nettarine molto sottilmente con la mandolina. Riprendere la pasta, stenderla tra due fogli di carta forno e foderare una tortiera da 24 cm di diametro ben imburrata, bucherellare bene il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno a 175 gradi per circa 25 minuti, fino a doratura. Far raffreddare.
Prepariamo ora la mousse di yogurt:
Mettere in ammollo su acqua fredda tre fogli di gelatina.
Montare 400 g di panna fresca, tenendone da parte un cucchiaio in un pentolino.
Sciogliere la gelatina ben strizzata nella poca panna calda nel pentolino.
In una ciotola mettere 300 g di yogurt alla pesca, meglio se con pezzi di frutta all'interno, aggiungere la gelatina sciolta ancora calda e mescolare. Aggiungere la panna montata mescolando dal basso verso l'alto.
Assemblaggio:
Stendere sopra la pasta frolla fredda un velo di marmellata di albicocche o nettarine. Versarvi la mousse di yogurt e decorare con le fette di nettarine creando un effetto "in movimento" o a piacere.
Spennellare la superficie delle nettarine con un po' di marmellata o gelatina spray.
Riporre in frigo per almeno 3 o 4 ore e servire fredda.
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