Pelare, pulire dal torsolo e tagliare a fette spesse 5 mele fuji o renette, spruzzarle di succo di limone e tenerle da parte. In una padella antiaderente da 24 cm di diametro versare una noce di burro e 80 gr di zucchero di canna, far sciogliere a fuoco lento. Adagiarvi le mele a raggera, spolverizzarle di cannella e continuare a cuocere per alcuni minuti sempre a fuoco basso.
Nel frattempo mettere 50 gr di uvetta sultanina a bagno con rum o limoncello.
Prepariamo anche l'impasto. In una ciotola sbattere con le fruste elettriche 3 uova intere con 120 gr di zucchero di canna, un pizzico di sale e la buccia di un limone bio. Aggiungere poi 60 gr. di latte e 60 gr di olio di mais. Amalgamare per bene, aggiungere 210 gr di farina (io uso la integrale o tipo 1) setacciata con una bustina di lievito per dolci. Amalgamare il composto ed aggiungere l'uvetta strizzata e leggermente infarinata (questo serve per non farla affondare nell'impasto).
Versare il composto sopra le mele che si saranno leggermente raffreddate...
Posizionarle su fuoco medio, ma tenuto basso, coprire col coperchio e cuocere per circa 45/50 minuti senza mai aprire almeno per i primi 20 minuti, fare la prova stecchino.
Alzando il coperchio la torta appare in questo modo, con queste bolle d'aria...
Scaravoltare la torta aiutandosi con un coperchio e rimetterla sulla padella girata sul fondo per pochi minuti, giusto per asciugare un po' anche la parte inferiore.
Spegnere e posizionarla su un piatto da portata, spolverizzare con zucchero a velo quando è fredda.
A piacere si può servire con panna montata.
