Ecco una ricetta semplice di famiglia, da sempre realizzata da mia mamma per il mercoledì delle Ceneri, primo giorno di Quaresima, secondo la rigorosa osservanza dell'astinenza dalle carni. Di consuetudine, veniva servita su polenta arrostita, possibilmente bianca, tipica delle nostre zone, come la qualità Biancoperla, del Basso Piave.
Acquistare una aringa già affumicata.
Bollirla intera in una larga padella con latte per circa 8 minuti. Scolarla e asciugarla per bene con carta da cucina. Aprendola dalla schiena, eliminare testa e pelle e ricavare 4 filetti. Disporre i filetti in un vassoio basso e largo e coprire con abbondante olio EVO dal sapore leggero, pepare a piacere e lasciar marinare almeno per una notte.
Non salare assolutamente in quanto il pesce è già molto sapido.
Servirla intiepidita o a temperatura ambiente sopra crostoni di polenta abbrustolita.
Io riciclo l'olio i giorni successivi, per condire una semplice pasta in bianco che risulterà molto saporita!!
