Prepariamo l'impasto mescolando circa 500 g di buon macinato o di manzo o misto manzo e suino, a seconda dei gusti. Saliamo, aggiungiamo un uovo intero e circa 50 g di pane vecchio ammollato in precedenza in acqua e ben strizzato. Aggiungiamo una manciata di formaggio grana grattugiato, un pizzico di noce moscata e del prezzemolo tritato finemente. Amalgamiamo bene in una ciotola capiente mescolando energicamente con le mani.
Puliamo i peperoni, tagliamoli a metà ed eliminiamo picciolo e semi interni. Sul fondo sistemiamo un cubetto di mozzarella o formaggio molle a piacere. Riempiamo con il ripieno di carne schiacciando il tutto. A piacere sulla superficie spargere formaggio grana o un po' di scamorza affettata o a striscioline sottili. Sistemiamo tutti i peperoni in una teglia, un filo d'olio e cuociamo in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
