Pulire circa 2 kg di seppie, possibilmente nostrane, eliminando occhi, becco, interiora e pelle. Tagliarle a listarelle e farle scolare per bene.
Tritare finemente una grossa cipolla bianca e brasarla con olio EVO ed un po' d'acqua in una capiente padella. Aggiungere le seppie, mescolare e far evaporare l'acqua che si formerà per circa 10-15 minuti. Non salare in quanto le seppie sono già sapide.
Sfumare con un bel bicchiere di vino bianco secco. Aggiungere circa 350 gr di passata di pomodoro, aggiustare con pepe e peperoncino. Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Continuare a cuocere per circa 40-50 minuti, cercando di fare evaporare l'eccesso di liquido che si forma. Eventualmente aggiustare di sale.
Accompagnare le seppie con della polenta bianca, possibilmente di qualità biancoperla, tipicamente veneta.
