Preparazione:
Lavare e pulire gli asparagi bianchi e pelarli nella parte inferiore con il pelapatate. Spezzettate la parte inferiore e usarla per preparare un brodo. Tagliare il resto a fettine, tenendo le punte intere.
In una casseruola, brasare leggermente per alcuni minuti una piccola cipolla bianca tritata finemente con poco olio EVO e un goccio d'acqua. Aggiungere il riso Carnaroli e tostarlo per alcuni minuti. Nel frattempo, riscaldare il brodo di asparagi e tenerlo a disposizione.
Cominciare ad aggiungerlo al riso e a metà cottura inserire gli asparagi, tenendo da parte le punte da aggiungere solo alla fine. Regolare di sale, continuare ad aggiungere il brodo e portare il riso a cottura. Quando mancano 2-3 minuti aggiungere le punte. Spegnere il fuoco, mantecare con un cubetto di burro, aggiungere del prezzemolo fresco tritato finemente e servire.
