Preparare la pasta frolla amalgamando 200 g di farina di riso con 100 g di fecola di patate, 75 grammi di olio di semi di mais, due uova intere, 100 g di zucchero di canna, un pizzico di vaniglia naturale e la buccia di un limone bio. Formare un panetto e far riposare in frigorifero avvolto in pellicola.
Stendere la pasta su carta forno e rivestite una tortiera di 24 cm di diametro.
Spalmare con un generoso strato di marmellata di arance, possibilmente fatta in casa.
Preparare la crema frangipane:
amalgamare con una frusta a mano 80 g di zucchero semolato con 80 g di mandorle pelate tritate, 100 g di burro morbido senza lattosio, la buccia di un limone bio e due uova intere. Versare il tutto sopra la marmellata di arance.
Decorare a piacere con mandorle intere e mandorle a scaglie.
Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Far raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.
Io l'ho accompagnata con una crema al mascarpone senza lattosio.
