Bis crostata

Per la frolla:

500 gr di farina O

250 gr di burro freddo

Un pizzico di sale

La buccia grattugiata di un limone bio 

Un po di vaniglia naturale in pasta o in baccello, raschiamdolo...

Amalgamare fino a formare delle briciole simili al formaggio grattugiato

Aggiungere 200 di zucchero a velo

1 uovo intero e 2 tuorli

Formare una palla con la pasta e far raffreddare in frigorifero per un'ora.

Stendere allo spessore di circa 4-5 mm e con gli stampi ricavare delle formine intere e forate. 

Cuocere in forno caldo a 175 gradi per circa 15 minuti. Non dorare troppo.

Farcire con marmellata e creme di nocciola a piacimento, accoppiare i biscotti e spolverizzare con zucchero a velo secondo gusto.

 ... grazie alla 3D SMART che ha ideato gli stampi!!

Cheesecake yogurth e lamponi

 Prepariamo il fondo mescolando 300 gr.di biscotti secchi frullati con 140 gr.di burro fuso, amalgamare e foderare con il composto il fondo di una tortiera apribile aiutandoci col dorso di un cucchiaio per lisciare il tutto. Qualche volta io riciclo anche biscotti misti, presi dal fondo del vaso dei biscotti...

Per la crema: con le fruste elettriche montare 200 gr.di panna, ma non completamente, deve essere semimontata. Aggiungere 500 gr.di yogurth ai frutti di bosco o ai lamponi, mescolando dal basso verso l'alto delicatamente.

Mettere due fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per qualche minuto, poi strizzarli e metterli in un pentolino con un cucchiaio di acqua, scaldare mescolando e facendoli sciogliere. Aggiungere la colla di pesce al composto di yogurt e panna ed amalgamare.

 Versare questo composto sopra il fondo di biscotti e mettere tutto in frigo per almeno 3 ore.

Ora spargere delicatamente un vasetto di marmellata di lamponi sopra la crema di yogurt cercando di distribuirla uniformemente. A piacere, decorare con lamponi freschi e foglioline di menta, o fragole. Servire la torta fredda.

Fragole con crema di ricotta di Primiero su cialda croccante alle Mandorle

 

 

Prepariamo le cialde recuperando albumi avanzati da altre preparazioni:

Sbattere 3 albumi con una frusta a mano, non a neve, per alcuni minuti, aggiungere 40 gr. di burro fuso, 50 gr di zucchero a velo e 3 cucchiai di farina 00. Amalgamare per bene ed eventualmente aggiustare di farina se il composto risultasse troppo "lento". Deve essere cremoso, ma non troppo liquido. Aggiungere mandorle a scaglie. 

Posizionare il composto su una placca da forno con carta forno a cucchiaiate, aprire a cialda larga con un cucchiaio e cuocere in forno a 175  gradi per circa 15 minuti, fino a quando si colorano. Togliere dal forno e posizionare le cialde intorno ad un mattarello, piegandole, per dare la forma a coppa e lasciar raffreddare. 

Preparare ora la crema di ricotta:

mescolare 300 gr. di ricotta vaccina con 80 gr. di zucchero a velo e la buccia di mezzo limone bio.

Poi tagliamo a pezzetti 300 gr. di fragole, lasciamole macerare 15 minuti con 2 cucchiai di zucchero semolato.

Componiamo il piatto, riempiendo la cialda con la crema di ricotta, le fragole ed un ciuffo di menta fresca.

Risi e Tochi alla veneta

In una capiente padella calda, rosolare da tutte le parti un pollo ruspante a pezzi. Sfumare con vino bianco e far evaporare. Salare e pepare. Aggiungere una cipolla tritata finemente e salsa di pomodoro, circa 300 gr. 

Portare nuovamente a bollore, aggiungere del brodo caldo. Coprire e portare la carne a due terzi di cottura, mantenendo il tutto molto liquido, aiutandosi con brodo bollente. 

Ora aggiungere il riso e mescolare delicatamente facendo attenzione a non rovinare la carne. Aggiungere brodo bollente al bisogno. Portare a cottura il riso, aggiustare di sale e servire.

 

Ravioli alla Carbonara di Monica

Ho preso spunto da una meravigliosa ricetta del cuoco pluristellato Heinz Beck, i suoi Fagottelli alla Carbonara, ovviamente il risultato è stato completamente diverso, ma sono stati ugualmente molto graditi dalla mia famiglia!!

Per prima cosa ho fatto la sfoglia fresca amalgamando 5 uova intere con 500 gr di farina 0, per praticità solitamente la divido in due parti...

Ho fatto riposare la pasta per almeno mezz'ora.

Nel frattempo ho preparato la farcia.

In una ciotola  a bagnomaria, senza che il fondo tocchi l'acqua per evitare un eccessivo calore, ho mescolato con una frusta a mano per 10 minuti 6 tuorli, piano piano essi si monteranno formando una cremina.  

Ho aggiunto 80 gr di pecorino grattugiato e molto pepe macinato fresco.

Ho fatto raffreddare il tutto ed ho aggiunto 120 gr di panna montata, senza sale o zucchero ovviamente.

Ho fatto raffreddare il composto in frigorifero per farlo rassodare. Nel frattempo ho tirato finemente la pasta, poi ho farcito con il ripieno.

Ho chiuso i ravioli...come vedete la precisione non sarà mai una delle mie qualità!!! 

Voi, se potete, cercate di fare i ravioli uguali gli uni agli altri!! 

Prepariamo ora il condimento, tagliando a cubetti piccolissimi una zucchina, metterla da parte.

Tagliate a striscioline sottili circa 100 gr. di guanciale e fatelo sudare in una pentola senza olio fino a renderlo croccante. Ora sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco ed aggiungete la zucchina. 

In contemporanea fate bollire dell'acqua salata e cuocete i ravioli. Versateli nella padella e spadellateli per qualche istante aggiungendo dell'abbondante pecorino.

Serviteli caldissimi con una generosa macinata di pepe fresco e buon appetito.

 

Biscottini caserecci

Frollini con Uvetta

Preparare la pasta frolla con 500 gr di farina (io ho usato la tipo 1) 200 gr. di zucchero a velo, un pizzico di sale, la buccia di un limone bio, vaniglia naturale,  250 gr. di burro, 1 uovo intero e 2 tuorli.

Amalgamare e far riposare in frigorifero per un'ora

Amalgamare alla pasta circa 60 gr di uvetta sultanina, formare dei piccoli salsicciotti di pasta, troncarli a bastoncino, volendo, stendere la pasta allo spessore di circa 1 cm e ritagliare dei quadratini.

Cuocere in forno caldo a 180 ° per circa 10/12 minuti.

Un  grazie a Viviana Paiano per la ricetta della pasta frolla!!

Biscottini al limone

Amalgamare 250 gr. di farina tipo 1, 130 gr. di zucchero a velo, una bustina di lievito per dolci, mezzo bicchiare di succo di limone e la buccia di mezzo limone bio.

Farli riposare in frigorifero per almeno 2 ore, formare poi dei mucchietti e cuocerli in forno a 180 ° per 10/12 minuti.

Noi li abbiamo assaporati accompagnandoli con una strepitosa Malvasia di Vigne del Bosco Olmè

 

Frittelle di ricotta

 

In una ciotola mescolare con una frusta a mano 4 uova intere con 8 cucchiai di zucchero semolato ed un pizzico di sale, aggiungere 400 gr di ricotta vaccina, il succo e la buccia di un'arancia bio, un bicchierino di limoncello o grappa.

Amalgamare ora 400 gr. di farina 00 setacciata insieme ad una bustina di lievito per dolci.

Amalgamare bene e poi aggiungere uvetta sultanina a piacere

Friggere l'impasto a cucchiaiate in abbondante olio di arachide, lasciarle colorire rigirandole con una forchetta. Scolarle bene su carta assorbente e spolverizzarle con zucchero a velo.

Un grazie speciale per la ricetta alla Latteria Fedrigo di Cessalto dove ho acquistato la squisita ricotta 

Praline al cocco di Sara

  

Mescolare 400g ricotta di ben sgocciolata con 100g di zucchero semolato e 250g di farina di cocco rapé. Impastare bene in modo omogeneo.

Dividere l'impasto in due ciotole. In una aggiungere 20g di cacao amaro in polvere e mescolare bene.

Da entrambe la ciotole con le mani umide formare delle palline di dimensioni a piacimento.

Prendere poi le palline al cacao e rotolarle nel cacao amaro.

Prendere le palline bianche e rotolarle nel cocco rapé. 

Far riposare in frigo e gustare fresche!

Spaghetti alle vongole

Mettere un chilogrammo e mezzo di vongole in una ciotola capiente, coperte di acqua fredda salata, per circa due ore, lasciarle ferme a spurgare per eliminare eventuale sabbia.

Solitamente io uso le vongole piccole dette "peverasse", più gustose e saporite.

Scolarle con una schiumarola senza alzare il fondo, per non catturare la sabbia.

Metterle in una padella larga coperta,  senza nulla sul fondo e a fuoco vivace per farle aprire. 

Dopo 6-7 minuti controllare, se sono aperte, aggiungere alcuni gambi di prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed un buon bicchiere di vino bianco secco.  Far evaporare senza coperchio. Spegnere e far raffreddare. 

Ora eliminare l'aglio e i gambi di prezzemolo,  sgusciare tre quarti di vongole,  lasciare le altre col guscio, per ragioni estetiche e per mantenere il gusto, recuperare anche tutto il liquido formatosi, filtrandolo con un telo o con un setaccio a maglie molto fitte. 

Fare attenzione all'eventuale sabbia sul fondo della padella eliminandola scrupolosamente

 Lasciare tutto in una ciotola. Lavare bene la padella. Rimetterci le vongole con tutto il liquido.

In una pentola di acqua bollente cuocere 450 gr di spaghetti solo per 2-3 minuti. 

Nel frattempo, scaldare le vongole a fuoco vivace,  versarvi gli spaghetti e cominciare con la cottura "risottata" mescolando continuamente.

Versare abbondante olio evo, se il liquido viene assorbito troppo rapidamente, aggiungere gradualmente acqua di cottura della pasta, tenendola a disposizione. 

Quando gli spaghetti saranno cotti al dente al punto giusto, spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato finemente e servire. Dose per 5-6 persone.