Torta mandorle e mirtilli

Preparare una frolla con 300 gr di farina, 100 gr di zucchero a velo, 130 g di burro, un pizzico di sale, amalgamare e rendere il composto bricioloso. Aggiungere un uovo intero e la buccia di un limone bio. Formare una palla, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta per ricoprire il fondo di una tortiera da 24 cm di diametro. Bucherellare il fondo e coprire con un foglio di carta forno e riso o fagioli secchi o altri pesi per cuocere in bianco la pasta per 20 minuti.

Preparare la crema frangipane montando 50 gr di burro morbido con 45 gr di zucchero a velo,  aggiungere un uovo, 60 grammi di farina di mandorle o mandorle frullate e 10 gr. di farina 00. Stendere sulla pasta frolla cotta un velo di marmellata di mirtilli. Sopra, versare la crema frangipane con una sac à poche, se è troppo densa versarla a pizzicotti sopra la marmellata. Spargere 125 g di mirtilli freschi e rimettere in forno per altri 30 minuti. Togliere dal forno e far raffreddare.

Preparare la crema di mirtilli.

In un pentolino mescolare 80 gr. di zucchero a velo con 20 gr. di amido di mais e 125 ml di succo fresco di mirtilli. Scaldare finché si addensa, poi far raffreddare.

Montare con fruste elettriche

200 gr di mascarpone e 150 gr di panna freschissima, poi aggiungere 150 gr di yogurt greco e 2 cucchiai di zucchero a velo. Aggiungere la pasta di mirtillo amalgamando con delicatezza, mettere in sac à poche e decorare la torta formando delle Rose.

Spargere mirtilli freschi,  foglioline di menta e zucchero a velo.

Sfogliatine di cipolla e aceto balsamico

In una placca da forno posizionare un foglio di carta forno, dove si posizioneranno le varie Sfogliatine, versare dell'olio evo, qualche goccia di aceto balsamico,  poco zucchero di canna, una fetta di cipolla rossa di circa 8 mm di spessore e coprire con un rettangolo di pasta sfoglia. Spennellare con rosso d'uovo.  Infornare a 180 ° per circa 25 minuti.  

Una volta raffreddate, capovolgere e aggiungere un ciuffo di stracciatella di burrata e pepe.

Torta salata con zucchine, fiori di zucca e uova di quaglia

 

Stendere su una tortiera un disco di pasta sfoglia rotonda. Sopra disporre due zucchine medie grattugiate con la grattugia a fori larghi e salare leggermente.

In una ciotola amalgamare con la frusta a mano 5 uova intere con 200 ml di panna da cucina, 3 cucchiai colmi di grana grattugiato e un pizzico di sale e pepe. 

Versare questo composto sopra le zucchine, disporre alcuni fiori di zucchina aperti, dopo aver eliminato il pistillo, e posizionare al centro le uova di quaglia. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti. Servire a temperatura ambiente o tiepida.